四川
耀华西餐厅“泗瓜泗”成都最“洋盘”的老字号
在今天的成都，想吃上一顿西餐，简直再容易不过，随便走进哪个商场都能找到装修豪华又正宗的西餐厅。但当时光倒转几十年，“西餐”对于当时的成都人而言，还是一个非常新鲜、前卫的词汇。
在那个年代，耀华西餐厅曾是成都唯一的一家西餐厅，它也是老成都人心中最“洋盘”的地方。
一
西餐真正进入成都是在晚清光绪年间的19世纪末，受大势影响，特别是1890年重庆开埠影响，各国传教士、探险家、医生等在清廷庇护下涌入成都。20世纪初，法、英、德三国先后在成都设领事府和行馆，西方文化受到官僚、豪绅、商贾的大肆追捧。
“闹洋派，吃潮烟。提小轿，用大餐。吃番酒，带洋元”的生活成为高端时尚。
抗日战争时期，有一个名叫赵志成的人，在英商百利洋行打工几年后，在成都春熙路开了一家“耀华电料行”，含义为“经营电料，光耀中华”。
耀华茶点室雕刻（图片来源：耀华食品厂官网）
岂料不久，电料生意失败，赵志成转而经营茶点，将店铺改名为“耀华茶点室”。创业初期，因本钱短缺，室内设置简陋，茶室仅有两三张桌子，卖点咖啡、可可、面包之类的洋茶点。
后随着生意渐好，赵志成开始添卖西菜，但由于西餐烹饪方式与川菜迥然不同，茶点室生意日渐萧条，几乎到了破产边缘。
几经周折后，赵志成另辟蹊径，又开始经营包子和面条生意，且只卖三种包子、三种面条：甜豆沙包、不甜不咸的叉烧包、包一块鸡肉大馅的鸡肉大包，一大块甜肉作臊子的鸡汤面、北京口蘑加鲜肉和肉片的口蘑面、中西合成的咖喱牛肉面。
这一招“神来之笔”，巧妙化解了耀华的窘境，开张炮一打响，一传十，十传百，耀华早点生意越来越好。
1944年耀华申请开业的呈请登记表（图片来源：成都市档案馆）
早点出名后，赵志成又不惜重金，聘来一位专做俄国大菜的师傅，以求把西餐生意做起来。烙面、空心粉、烙饭、烙蛤蜊……别家餐馆从未卖过的美食，都一一出现在耀华的菜单上。耀华的西餐生意，一时风生水起。
二
随着耀华生意兴隆，资金积累越来越丰厚。中华人民共和国成立后，耀华茶点室更名为耀华餐厅，一直到20世纪80年代初，耀华餐厅的西餐部仍是成都唯一西餐厅。
耀华食品厂商标（图片来源：成都市武侯区地方志办公室）
1950年成渝铁路开工后，耀华被指定为国外专家制作菜肴，赵志成积极响应，努力完成了任务，得到铁路部门相关领导表扬。
1951年，“耀华食品厂”成立。为支援进藏部队，耀华承担了大批食品加工任务，赵志成在致民路另建一座新厂房。1954年，赵志成与全体职工申请公私合营，经党和政府批准，耀华进入首批公私合营的企业之列。
耀华曾经的糖果（图片来源：耀华食品厂官网）
到20世纪80年代，耀华已是风头无两。据说当时门口购买糕点和鲜肉大包的人，一直从春熙路排到孙中山铜像脚底下。外地人到成都也一定要去耀华餐厅给家人买些奶油花生、红白芙蓉酥、奶油球糖、方块白糖……
到了夏日，耀华的冷饮就成为热销产品，堪比现在大排长队的网红奶茶。耀华售卖的冷饮有泗瓜泗、冰镇菠萝汁、冰镇绿豆羹、冰镇可可、冰淇淋等。
1982年市中心耀华门市（图片来源：红星新闻网）
老成都人这样回忆：“泗瓜泗（鲜橙汁）装在一只大玻璃杯里，现榨的新鲜橙汁里悬浮着果肉，上面几块冰块在缓慢地融化，用麦秸杆在杯中轻轻搅动一下再吸上一小口，那清凉舒爽的感觉顿时沁人心脾，简直就是想像中的琼浆玉液！”
到世纪90年代末，耀华食品厂已发展为拥有1000多人的中型食品厂。
耀华食品厂老照片（图片来源：微成都）
21世纪初，国营耀华悄然淡出历史舞台，令很多老成都人心生遗憾。
2016年起，耀华回归，老店新开。从粽子到月饼、年货到糕点、糖果到成都手信……种类更加丰富，在创新中传承着老味道。
耀华新店（图片来源：红星新闻网）
来源：四川省地方志工作办公室
供稿：成都市地方志编纂委员会办公室
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