湖北
买韭菜，要分清“宽叶”和“细叶”，区别很大，买错嚼不烂还烧心
《南史·周颙传》中，文惠太子问颙菜食何味最胜，颙曰:“春初早韭，秋末晚菘。”意思就是什么蔬菜味道最好？初春的韭菜和秋末的菘菜。
如今正值初春，是新鲜的韭菜刚刚长出来，是吃春韭的好时候，韭菜可以卷春饼、炸春卷，还能包菜盒子、包子，口感鲜嫩，味道鲜美，那股“韭香味”特别浓郁。而且韭菜的营养价值很高，可以温中益气、润肠通便。
买韭菜时，大家有没有发现，韭菜的叶子有宽叶、细叶2种，它们有什么区别？菜农说，韭菜宽叶、细叶差别大，口感、味道完全不同，买错了纤维多还烧心，非常难吃。
估计很多人还不知道它们的区别，今天我就和大家分享一下买韭菜的技巧，喜欢吃韭菜的朋友要收藏，以后就不会买错了。
韭菜“宽叶”、“细叶”的区别
1、外观不一样
宽叶韭菜和细叶韭菜，它们的叶子一宽一细，根部也不一样。宽叶韭菜的叶子颜色较浅，根部是白色的，所以它也叫白根韭菜。而细叶韭菜的叶子颜色较深，根部是红色的，也被称为红根韭菜。
2、生产环境和周期不一样
宽叶韭菜的，一般都是在蔬菜大棚也就是温室中种植的，生长快、产量高，一年最多可以割10次，每次间隔20~25天。
而细叶韭菜一般都是露天种植的，温度忽冷忽热，生长比较慢，生长周期也长，一年只能割3~4次，而每次收割要间隔30~40天。所以红根韭菜的产量比较低。
3、口味不一样
宽叶韭菜口感柔嫩，香味稍微淡一点，辣味较轻，大多数人都爱吃。而细叶韭菜的纤维含量比较高，有点嚼不烂，就如同嚼草一样，但香味比较浓，辣味也较重，吃多了容易烧心。
4、做法不一样
宽叶韭菜适合炒菜、烧烤、调馅，但可以整根烹饪。而细叶韭菜纤维高，整根烹饪就嚼不烂，所以比较适合剁碎后做馅，比如做包子、饺子、馅饼、菜盒子等食物。
现在大家知道了吧，宽叶韭菜和细叶韭菜有这么大的区别，要根据个人情况选择韭菜，如果消化能力比较弱，建议不要买细叶韭菜，宽叶韭菜适合大多数人。
如何挑选韭菜？记住3点即可买到最新鲜的韭菜。
1、韭菜的叶子伸展不软塌，颜色翠绿鲜亮，富有光泽，说明比较新鲜，水分充足。如果叶子软塌，颜色发黄、发黑，没有光泽，说明不新鲜了。
2、无论红根还是白根，看切口处，如果颜色洁白，能掐出水来，说明韭菜比较新鲜。要是切口发黄甚至发黑，而且掐不出水，肯定是不新鲜的。
3、新鲜的韭菜有浓郁的香味，宽叶韭菜虽然香味稍淡，但也闻得出来。要是闻不到香味，肯定不新鲜，要是有酸味、臭味等异味，肯定是变质了。
下面和大家分享2种韭菜的做法，简单好吃，营养也丰富，快点学起来。
宽叶韭菜——韭菜炒香干
准备韭菜、香干、红辣椒、食盐、生抽、蚝油、食用油。
1、韭菜洗干净后切段，红辣椒去蒂去籽，洗干净后切辣椒丝，香干洗干净后切条。
2、起锅烧油，放入香干小火煎至金黄，加入食盐、生抽、蚝油调味，炒匀后加水煮1分钟。
3、放入韭菜段、红辣椒丝，大火翻炒1分钟，断生后即可关火出锅。
细叶韭菜——韭菜盒子
准备韭菜、鸡蛋、食盐、食用油、香油。
1、韭菜摘洗干净，沥干水分后切碎，加入食用油搅拌均匀。鸡蛋加盐搅拌成鸡蛋液，倒入热油中煎熟，炒成碎块。
2、把鸡蛋、韭菜放在一起，加入食盐、香油搅拌均匀。买一些韭菜盒子皮，包入馅料收口捏紧，放入热油锅中煎至两面金黄即可。
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