福建
2022年11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。目前，我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。
“中国传统制茶技艺及其相关习俗”共涵盖44个国家级非遗代表性项目，每一项都是文化瑰宝，为进一步宣传展示这些非遗制茶技艺及其相关习俗，“说茶”特推出邂逅非遗好茶——“中国传统制茶技艺及相关习俗”系列专题。
此篇将聚焦茶俗（瑶族油茶习俗）。
瑶族油茶习俗，是广西壮族自治区桂林市恭城瑶族自治县传统民俗，是恭城瑶胞的一种传统食品，据史料记载，油茶始于唐朝，距今已有1000多年的历史。瑶族油茶制作技艺独特，其需要三种专门制作的工具，即茶锅、茶槌、茶隔。
△图片来源：桂林博物馆
首先，将茶锅烧热后放入少量的茶油，再将洗干净的茶叶和生姜片倒入锅中，用茶槌反复捶打和按压，使茶叶里汁液完全渗出。
待茶叶炒制略微焦黄时加入开水，水在锅中沸腾时就可以用茶隔过滤掉茶渣没剩下的茶渣还可反复捶打熬煮，由此，油茶已做成。根据个人口味，还可加入葱花、盐、花生米等配料实用。
“一杯苦 ，二杯甲（涩），三杯四杯好油茶”。油茶入口微苦，其次微涩，茶香的醇厚与甘甜在唇齿间弥漫。油茶是瑶家平时的主要饮食，又是瑶家待客及人生礼仪的重要部分。
△图片来源：今日恭城
近年来，恭城瑶族自治县坚持文化、旅游与产业发展并举，推动建设了恭城瑶族博物馆、油茶展示中心等设施，共同保护和传承这项传统茶俗的发展。
撰稿 / 徐 静
美编 / 许 情
值班编委 / 王妙容
大美中国 云游茶乡“说茶”走进广西桂林
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