记一场久等的敦煌飨宴

浏览此内容前，请确认您已年满18周岁

洛阳龙门→山西芮城→古都西安→敦煌，这是八九十年代美院学生逆时光长河而上，探寻汉民族艺术审美的“黄金路线”，大学三年级时我也不例外地坐上绿皮火车直驱中原，然后西上，最后到达了举世无双的艺术宝库敦煌莫高窟。

那次虽是走马观花，但依然震撼于心：各个时代清晰的艺术风貌在洞窟中交融、演变，敦煌壁画中奔放而寂静的色彩、线条仍是千年后追求的高峰。记得离开时，我和《看见敦煌》的作者一样坚定地告诉自己：“一定要‘再见敦煌’”。

眨眼间20年过去，数次与敦煌擦肩而过。所幸这次虽经历了小半年的等待，却终究没再错过，而且竟是如此特别的“飨遇”。

虽然迟了小半年，但终于等到这场敦煌飨宴

01

遇见敦煌

元宵团圆夜，穿越上海北外滩“世界会客厅”的大门，和新老朋友约百来号人一同踏上了这次由法国著名干邑品牌马爹利发起的敦煌之旅。

走过沉静深邃的红色砖墙，头顶模拟石窟藻井的空间装饰，掀开布帘，仿若一秒回到了20年前风蚀尘剥的佛窟中——红消绿冷的飞天、绀发翠眉的菩萨、 高绿下赪的山水、 五色杂陈的仙禽……200 余幅由艺术家们重绘的敦煌石窟壁画，通过3D光雕数字技术，刺激五感，如同置身茫茫大漠，天地旋转，产生了与先祖对话的错觉。

3D数字技术模拟莫高窟恢宏气势

四季轮转，丝路漫漫，从此亚欧相连，商贸往来。不禁让人想起，1858年马爹利庄园收到了一份来自遥远的东方国度的订单，从此开启了中国与马爹利世家的渊源。

来自马爹利档案馆的神 秘 订单

165年后，大胆、创新、包容的马爹利携手敦煌文创，跨越历史与空间，融合东西文化，开启美食剧场3.0版，铺就这条以舌尖走过敦煌传奇千秋的“蓝带食路”，带领八方食客共同探味丝路明珠。

【点击观看】跟随马爹利雨燕探味这次敦煌之旅

02

敦煌飨宴

在华夏大鼓苍劲雄壮的乐声中，蓝带之门徐徐开启：花树丰茂，林草青郁之间，马爹利金雨燕萦绕全场，唤出敦煌四大神兽，指引宾客依次入席，敦煌飨宴正式开始。

守 宝 龙●守 护

‍ 麦广帆

山海四珍盒/藏金羹

马爹利蓝带纯饮/夜光杯

茫茫大漠，千年一瞬，敦煌莫高窟的恢宏、瑰丽却始终绕不开“守护”二字。从发现藏经洞的道士王圆箓，到赵朴初为他题下“敦煌守护神”的常书鸿……多少守护人扎根西北偏隅，无怨无悔，只叹生命短暂。但正是在守护之下，一些不该被遗忘、不能被丢弃的文化、艺术和味道才能跨越地域和时间，与不同世代相见。

晚宴开席的第一道菜出自“粤菜南天王”名厨麦广帆的山海四珍盒，鲍鱼、海参、象拔蚌、牛脷四大粤菜经典食材，保留本味，表达麦广帆对传统粤菜的守护之情。

第二道藏金羹，名字灵感源自王圆箓守护的敦煌藏经洞。广东经典食材花胶、陈皮，与北方云耳羊肉、中南部竹笙邂逅，再以芹菜粒增香，呈现这道集中国至鲜于一碗的美味。

粤菜配马爹利蓝带干邑·纯饮如浑然天成。还记得1858年那封东方国度的订单吗？它正是来自中国的广东。而由爱德华·马爹利1912年精心调制而成的马爹利蓝带更是扎根广东人餐桌的“经典”。这次盛于碧绿色酒泉玉打造的夜光杯中，仿佛将美好的旧时光注入酒液，举杯初闻苹果、李子等水果香气呼之欲出，与本味的海物、鱼羊鲜相互融合，展现出不变的圆润细腻，在唇齿间铺开醇厚回甘的层次感。

再回眸大屏，瞥见彩云之上的守宝龙与雨燕遥相呼应：一个是敦煌壁画中最强守护者，守护着库藏珍宝；一个是马爹利最佳守护者，守护着百年传承技艺与匠心。

九 色 鹿●融 合

‍ 邱琼

琼浆玉脂/金汤红柳烩沙丁

马爹利蓝带冰镇，白玉杯

敦煌壁画中最被人熟知的瑞兽应该就是福鹿双善的九色鹿了。上海美影厂1981年出品的《九色鹿》更是8090后共同的童年记忆。长大后了解导演钱家骏先生从上海抵达敦煌莫高窟，再辗转成都鹿场的整个创作过程，才知道这部经典作品背后“融合”的奥义。

第257窟《九色鹿本生》壁画（局部）

“西餐女王”邱琼的拿手绝活正是跨越地域，将中法美食文化融会贯通。这道琼浆玉脂将敦煌遍地可觅的羊肉用低温慢煮的法式Terrine方式，锁住西北羊肉鲜嫩的浓郁口感和汁水。杏皮酱和沙葱，演绎似冲突似融合的奇妙风味，令味觉抖擞。三色馒头片，成为这道菜的点睛之笔。邱琼复刻敦煌当地的这种传统面食，发酵到位后再蒸制，切片烘烤，得到香脆的口感，搭配羊肉冻的软嫩，趣味毕现。

金汤红柳烩沙丁，更是巧用融合“障眼法”，用西域烧烤的精髓红柳枝串起提前用敦煌特色调料，如孜然、肉桂、生姜、毕笈、莳萝和油麻腌制过的沙丁鱼肉，几乎以颠覆性的味型，赋予这种西餐中常见的海鲜以全新的西域口感。上桌时烟熏香气缥缈，以至于第一口我误以为是某种烤红肉。底部是沙棘汁制作的沙棘汤，色如沁在玉石籽料里的诱人黄色，微酸清爽，与浓郁鱼肉互相平衡。

搭配盛装于白玉杯中的马爹利蓝带干邑·冰镇，丝丝的橙皮和紫罗兰的香气如第257窟《九色鹿本生》中林中穿行的鹿王，与两道风味个性的菜肴搭配，色味形更显清冽生动，细腻婉转。跟随马爹利美食剧场从2020年一路食遍中国不同菜系，集结不同门派之名厨，创造千姿百态新中餐风味的背后不就是融合的力量吗？！

翼 马●精 进

‍ 周子洋

汤绽白玉扇/丝路之脊

马爹利蓝带热干邑，藻井杯

敦煌莫高窟留存下来的约10个朝代的艺术，凝聚了一代代汉民族艺术家对外来艺术表现形式不断汲取、演变、突破、超越……这种匠人精神如壁画马达飞腾中的翼马，插上翅膀“天马行空，独往独来”。上海子福慧餐厅主理人周子洋看起来“懒洋洋”的寡言不爱高谈，但对待厨艺好似一匹不断精进的翼马，哪怕历经时间锤炼，也必定勇往直前， “因为任何一个细节出错，都会毁掉一道菜” 。

这道汤绽白玉扇从选材到干花胶的浸发烹饪，每个环节皆可用“匠心”形容，上百次的试验和改良后，鮰鱼和花胶公“二白”糅合一体，细嫩丰腴的鮰鱼和软糯弹性的花胶，浸润在胶质爆棚的白玉色汤汁里，妍美如艺术品。

雪花牛肉以胡椒奶油汁调味甚是异域风情。这道丝路之脊，先用低温慢煮保留牛肉鲜嫩口感，再经高温油炸至外酥里嫩，最后佐以胡椒奶油汁和青苹果，酸甜麻辣四味交融成就令人难忘的食色敦煌。

同样忘不了的还有这杯马爹利蓝带干邑·热干邑，温度升高后激发更多香气，再加上敦煌杏李水果，入口更加温柔甜美。手握敦煌文创挑选的藻井杯，边观杯之纷呈色彩，边闻餐与酒之馥郁芬芳，妙趣横生。

青 鸟●创 新

‍ 刘禾森

胡羊面疙瘩/金燕葡萄露

马爹利XXO纯饮，水晶杯

在敦煌壁画中，除了可见神鸟原貌，在莫高窟第285窟中有雌雄一对青鸟纹门楣。李商隐也写过：“蓬山此去无多路，青鸟殷勤为探看”，寓意青鸟相思及传报佳音的象征。美食界新星之秀刘禾森从14岁初入厨房到如今他和他的餐厅集齐中国大部分美食奖项，致胜关键便是“创新”， “每一道菜，我都希望找出不同的个性” 。

这道胡羊面疙瘩灵感来自敦煌被阳光炙烤过的干燥沙漠，用汤匙击碎一片胡桃脆饼，碎片吸饱浓郁的羊肉汤汁，配上生沙葱提鲜的炖羊肉，突破传统西域面疙瘩的软糯，融入了独特的创意味形。

刘禾森的金燕葡萄露是晚宴的压轴甜点。汉时张骞出使西域，通过丝绸之路，从此将西域的核桃、葡萄、石榴传入汉人食谱。在丝丝燕窝奶冻、紫苏风味的葡萄干之上铺就通透如玉的鲜葡萄，同时注入紫罗兰和马爹利蓝带，别出心裁地呈现葡萄的多种吃法。

与甜品相得益彰的是水晶杯盛装的马爹利XXO干邑·纯饮，选自四大特色产区的450种陈年生命之水调和而成的酒液，展现了跨越三个世纪的干邑的调和之美，优雅的复杂度和平衡感搭配两道佳肴游刃有余。

在又一阵华夏大鼓澎湃的鼓点声中，所有表演嘉宾、后厨团队和四位名厨鱼贯而出，为这场历时近3个小时的敦煌飨宴，画下了完美顿点。

与马爹利共同创造了这场飨宴的四位名厨

在久久未散的掌声中，有幸参与、见证这场盛事的我（们），也在向马爹利致谢。作为高端中餐配酒的先行者，在激荡多变的时代潮流中，马爹利始终在探寻中餐之味，创新中餐之格局。坚信融合不同文化、不同地域、不同菜系，才能造就历久弥新的万千风味。

“人生是一场飞翔”，由无数个值得被记住的瞬间组成。马爹利雨燕每一年带领八方食客跨越地理与空间尽享舌尖飨宴，值得等待，更值得被铭记！

撰文：型物志吃喝编辑组

图片：品牌提供/原创拍摄/来自网络

Toni

型物志主理人/资深媒体人

精研美酒与美食

“酒肉朋友，很好。”

莉莉周

型物志主理人/资深媒体人

热衷旅行与阅读

“热爱未知，在远方和书本中找答案。”