北京
参考消息网2月5日报道 据日本《读卖新闻》2月4日报道，昆虫作为新一代食材正备受关注。由于世界人口增加、气候变化、新冠疫情和俄乌冲突，粮食安全正变得越来越重要。在日本国内，大企业也开始涉足昆虫食品领域，相关产业基础正在扩大。但对昆虫食品怀有抵触感的人很多，如何进行普及仍是一个课题。
在日本长野县等地，自古以来就有吃蝗虫的传统。最近，就像养殖鱼类一样，培育生产昆虫的活动开始盛行。
日本电信电话公司（NTT）东日本分公司1月宣布，将进行饲养食用蟋蟀的试验，并与德岛大学的新兴企业开展合作。公司将充分利用人工智能，争取在2028年创下数十亿日元的销售额。
冷冻食品巨头日冷公司2022年7月向生产销售昆虫食品的TAKEO出资。
据日本能率协会综合研究所的数据，全世界昆虫食品规模在2019年约为70亿日元（约合0.5亿美元），到2025年可望达到1000亿日元。
昆虫食品行业兴盛的背景是，由于气候变化和人口增加，人们对粮食危机的担忧加剧。据联合国预测，世界人口到2030年将达到85亿人左右，到2050年将达到97亿人。但是，能够生产食品的土地却有限，人类缺乏蛋白质问题尤其令人担忧。在此状况下，联合国粮农组织于2013年提出了将昆虫食品作为解决粮食短缺问题的方案，相关工作正式得以开展。
昆虫具有很高的营养价值，比牛、猪等家畜饲养起来更快，对环境的负荷也更小。同样是提供1公斤蛋白质，生产牛肉需要耗费10公斤饲料，而生产蟋蟀只需耗费1.7公斤饲料。相比畜牧业，生产蟋蟀排放的温室气体会大幅减少，也不需要广大的土地。
曼谷一家“蟋蟀农场”的负责人在查看培养箱中蟋蟀的成长情况（法新社）
但昆虫食品行业也面临课题。对昆虫食品方案反感的人较多。利库路特株式会社去年11月对1000名20至60岁的人群进行调查，询问受访者是否对食用昆虫食品有抵触感。结果显示，“绝对避免食用”和“尽量避免食用”的受访者比例合计高达88.7%。
要普及昆虫食品，需要让人们广泛了解昆虫食品的益处，同时确保生产的安全性也不可或缺。德岛大学、东京农工大学和民营企业一道组成的“昆虫商务研究开发平台”在2022年7月制定了有关生产蟋蟀的方针。
该方针要求，为防止发生病虫害，生产者需要严格消毒；为控制产生不良气味，需要保持较低湿度。遵照该方针进行生产的企业已超过10家。
昆虫食品将越来越便于食用。经营无印良品的良品计画公司在2020年开始销售添加了蟋蟀粉末的脆饼干，2021年还在巧克力中进行了添加。从外观上看，这些食品完全让人联想不到昆虫食品。东京都和神奈川县等地已有昆虫食品自动销售机。专门出售昆虫食品的专卖店也已出现。
高崎经济大学教授饭岛明宏指出：“从可持续食品生产的角度看，昆虫食品具有很大潜力。要让人们完全接受，需要制定令消费者放心的规则，同时开发出富有吸引力的产品。”
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