河南
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本文作者 郑州大学第二附属医院主任医师 田晨光
自古以来，“汤养人”已经深入中国人养生观念的深处，成为保健的核心方法之一。
“汤养人”的道理其实很简单：长时间熬煮的汤，其中的食物成分在高温、水及佐料的帮助下，蛋白质、淀粉等部分或彻底分解，成为氨基酸、多糖、脂肪酸等基本成分，营养更容易消化、吸收和利用，有利于营养的摄入。适合老人、孩子，也适合肠胃功能不好、久病虚弱等人群。
汤的熬煮可能还起到以下一些作用：杀灭有害微生物、细菌、病毒等。这样就减少了感染，尤其是肠道传染病的发生；部分植物、肉类中的有毒有害生物碱、小分子肽等被分解、被灭活。
可是，汤是好汤，人不是“好人”。 “三高”患者、体重超标和肥胖患者就不适合经常喝汤。
01、不是汤不好，是没喝对
浓汤，高汤含嘌呤、油脂、钠较多。高汤之所以好喝，做菜离不了它，就是因为其中含油多、氨基酸相对丰富，一个字“香”。但是，油脂的热值很高，每克能产生9千卡热量。
相比较而言，蛋白质和淀粉每克约产生4千卡热量，所以，高汤不大适合高血脂、高血压、高血糖的患者经常食用。
有些人喝了浓肉汤，第二天早上采血化验，血脂高得测不出来，血液呈乳白色。这种情况有诱发胰腺炎、脑梗、心梗的风险，其危害可想而知。
有的人可能会说，我已经把汤上边漂的油都撇出去了。事实上，油是撇不净的，因为有一部分是溶解在汤中，看不见。
牛杂汤、大肠汤、脊椎骨、骨头汤可以补钙，但是更补“尿酸”，因为其中的嘌呤含量很高，不适合高尿酸、痛风患者食用；面汤、米汤含“糖”多，不适合于糖尿病患者食用。
因为各种淀粉，无论是粗粮还是细粮，或者山药、芋头等这些不被大家当成粮食的食物，它们的主要成分都是淀粉，经过高温长时间煮沸，被分解为分子量较小的寡糖、糊精等，就更容易被肠道中的消化酶进一步分解为单糖，比如葡萄糖等，吸收得更快，对血糖，尤其是餐后血糖的冲击就更大，是造成血糖波动的常见原因。
有些人喜欢酒后喝羊肉汤，据说是养胃。可能吧，但是它也养膘呀！
这种习惯的后果是大腹便便、腰围超标的中心型肥胖，是“三高”的不二人选。
据说有些人离开汤就“活不成”，这也仅仅就是一种习惯，更没必要上升到“养生”层面找理由。
02、不喝汤，喝什么呢？
能代替汤的主儿很多：牛奶、蛋白粉、咖啡、茶等。如果你不喜欢，那就喝水，简单、实惠、养生！如果非要喝汤，我们怎样才能取其精华，避其危害呢？
办法是：少点，每次尽量少喝，量越少影响越小；淡点，少放食材多添水，海鲜类食材炖汤就不要再加进去高汤了，清汤就很好；短点，熬煮的时间短些，时间短，食物分解不充分，反而有利于“三高”患者；
稀点，偶尔喝点汤，别顿顿吃饭离不开汤。
汤是好汤，但是，不一定养所有人！适合才是好。
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