山东
齐鲁网·闪电新闻1月28日讯在中国北方，过年一直有蒸馒头的习俗，一笼屉刚出锅的大馒头，瞬间就让家里弥漫了热气腾腾的“年味儿”。在乐陵，手工老面千层馒头传统工艺已传承千年，热气腾腾的馒头也颇受欢迎。
乐陵馒头的传统工艺已传承千年，其特点是洁白中微微泛黄，外皮溜光水滑，闻上去面香浓郁，口感松软不失筋道，充分咀嚼后自然回甜。
乐陵馒头传统制作技艺传承人杨永兴介绍，乐陵馒头的关键点在于用老肥发酵，老肥发酵时间长，湿度温度要求比较高，做出来的馒头口感筋道，麦香浓郁，很受大家欢迎。
乐陵馒头从前一直以家庭方式经营，传承到现在，传统技艺生存环境受到冲击，市面上各种发酵产品大有取代老面酵头之势。作为乐陵馒头的代表性传承人，杨永兴因势而为，守正创新，创立了颐景天食品有限公司，完成了传统技艺手工家庭作坊制作向公司生产线规模生产的转变，让小小的馒头也拥有了广阔的舞台。
杨永兴介绍，目前他的公司利用电商直播的形式销售馒头，多的时候每天可以销售两万多个，订单源源不断。随着市场需求的增大，馒头行业百花齐放，手工老面馒头的传统工艺，如何适应方便快捷，销量递增的发展需求，成为这代馒头传承人的首要任务。杨永兴将传统技艺有效地融入标准化生产，再借助新媒体宣传平台，为馒头技艺的经典再现，找到全方位、多渠道的传播平台，让人们直观、便捷地走近乐陵传统馒头技艺，让乐陵馒头走上更多老百姓的餐桌。
杨永兴告诉记者，作为乐陵馒头传承人，他将把传统制作技艺与现代发展需要相结合，利用新媒体广泛传播，让人们更好更直接了解乐陵馒头制作技艺的过程，使其成为大家最喜爱的主食面食之一，让乐陵馒头传统制作技艺传承下去。
闪电新闻记者 周树茂 宁洪岩 德州台 孟宏 张勇 乐陵融媒 范洪康 德州报道
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