江苏
都说在南京，没有人能逃过一只鸭子的美味。沿着长江之水蜿蜒向北，来到长芦街道，这种美味已经延伸出了更多的深刻含义，在新年前后，用味蕾彻底唤醒游子的家乡年味儿。
胡传荣，南京和兴板鸭有限公司 总经理、长芦板鸭非遗传承人。自每年临近腊月开始，一直到年后春天，胡传荣的板鸭工厂就进入了最忙碌的时候。“对我来说，一口咸香的板鸭就是地道的年味儿。”与板鸭打了一辈子交道，这便是他对长芦年味的理解。
凌晨3点，窗外斑驳的树影映在寂静的小道上，窗内灯火通明，有着多年板鸭制作经验的老师傅已经准备就绪。宰杀、清洗、腌制、浸卤、晾挂、煮制……每一只鸭子，都要经过10多道步骤，才能成为老百姓桌上的一道美味。
而其中最关键的一步，就是鸭子下锅前的老卤浸泡。“长芦板鸭在明清时期就享有盛名，我们的卤水百年来都没断过，保持着最真宗的工艺。”胡传荣指着生产车间内装满卤水的陶瓷水缸说道。
待最后一道工序完成，年味、历史、乡愁就被统统锁进了一只只紧实的板鸭里。有时候来购买板鸭的人群中会有一些小朋友，胡传荣就会在大人选购的期间，向小朋友们讲述长芦板鸭的故事。“如果现在的小朋友们都知道长芦板鸭，一代传一代，才是非遗的意义。”胡传荣说。
在晾挂板鸭的房间，空气中都弥漫着一股板鸭特有的咸香。胡传荣介绍，每年从元旦到春节都是长芦板鸭的销售高峰，今年第一批制作的3万多只几天就全部卖空，周边的单位、居民都会早早来预订。
一道真宗美味的长芦板鸭，当以“皮白、肉红、骨头绿”为最高境界，这些窍门陆永辉最有体会。作为一个老长芦人，尽管已经拆迁搬家，但是陆永辉每年过年都要回来买上一些长芦板鸭。“这次订了10只，除了自家吃，走亲访友的时候每家都送上一只。”备年货的时候，陆永辉早早在胡传荣那里订了一批板鸭。
不同的人对年味的理解不同。除了家喻户晓的长芦板鸭，还有很多习俗都是长芦人刻在心里的美好。在老长芦人王先生的回忆里，小时候腊月里妈妈就开始灌香肠，腌咸肉，咸咸的风味成为了年味最原始的记忆。
等到过完年，在年初一的一大早，小朋友们总要结伴挨家挨户拜年，收到祝福的家主子则抓出一把糖果，以示对祝福的接纳和回馈。
有时候，村子里还会来一场龙灯表演，爱热闹的小孩子挤作一团，围着龙灯队伍团团转；也有的时候，一场大鼓演奏就能迅速集聚整个村子的人，排山倒海的声音在张灯结彩的院落前传到远方。
咸香的鸭肉、甜蜜的糖果、精彩的演出，长芦的年味在传承中愈发珍贵。当老传统碰上新时代，形式虽有简化，但不变的是始终如一的团圆，是所有人围坐在一起，欢声笑语中碰撞出的浓浓年味儿。
图源 | 长芦街道
文 | 周琴
发布 | 徐雅莹、吴小荣
审核 | 王馨
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