广东
“手工制饼是从我太爷爷那代开始的。”珠海市唐家湾镇唐家麦记饼食店铺旁，麦记饼艺第四代传承人许叶阳给采风团介绍展示着传承百年的非遗手艺。
近日，由珠海市委网信办主办的“珠海市网络媒体走基层促发展网络主题采风活动”于春节前在珠海举办，共同深入民生一线，探访唐家麦记饼食、大赤坎明火叉烧闻名遐迩背后的故事，触摸城市发展脉搏，感受珠海的别样“年味”。
百年老手艺·守正创新代代传
“鸡仔饼里是没有鸡的，其实包的是猪肉，就和老婆饼里没老婆一样。”许叶阳打趣地介绍着自家“独门秘方”，鸡仔饼里的用料讲究，麦记一直坚守着传统，不过他爸爸许华祥大胆地把传统鸡仔饼硬皮改为了酥皮，使之创新版本口感更加香酥，回味绵长。
麦记饼艺第四代传承人许叶阳向众人介绍产品。
用心做饼是许家几代人坚守的事情。
二十世纪三十年代，唐家麦记饼食创始人许文锦先生，在珠三角流传了数百年的传统广式糕饼基础上加以改进，融合了传统广式糕饼以及西饼的制作方法，历经数代人的心血浇灌。
2016年，“唐家湾麦记饼艺”入选珠海市非物质文化遗产代表作名录。2021年，唐家麦记饼食获得“珠海乡村工匠工作室”称号。
“每逢中秋节前后，寻访订购麦记月饼的市民游客就会络绎不绝，还有不少来自港澳地区的客人。每年农历七月，麦记的师傅们就要手工包大约20万个月饼，在中秋节前几天月饼会被抢购一空。”许叶阳说，每年店里的产品都供不应求，深受海内外华人、华侨追捧。
“唐家湾麦记饼艺”已成为珠海唐家湾文化名片之一。
如今，“唐家湾麦记饼艺”已形成了相对完善的生产、销售体系，成为珠海唐家湾文化名片之一。这个近百年历史的制饼家族已经得到充分肯定，祖孙四代人传承，味香情浓的麦记饼食吃到的不仅是美味，还有心底对儿时回忆。
“我们兄弟三人未来的任务除了守护祖辈制饼的信仰、留住传统味道，还要引导下一代继续传承、创新发展。”许叶阳三兄弟有着共同的目标，根据现在年轻人的口味开发出更多新产品，在发展模式上进一步扩大，打造研学基地和工业旅游项目，通过互联网让全国乃至全世界人民了解唐家麦记饼艺、了解珠海。
岁月新念想·搭建乡村振兴路
上好的梅头肉，表面用酱料腌制入味，在荔枝木燃烧高温烘烤下，色泽鲜明的酥皮渐渐成型，轻咬一口，脆而不韧鲜香四溢……距离唐家湾镇50公里外的斗门区大赤坎村，有这么一家百年老字号，坚守明火烧腊制作。
赵志文制作大赤坎明火叉烧。
在广东，叉烧是人们最熟悉的美食之一，灵魂就在于一个“烧”字，酱料、火候、工具、流程都极有讲究。
初冬时节，“肥仔强”餐厅的后厨房火热依旧，里面两个齐腰高的大烘炉熊熊燃烧，整个厨房烟雾缭绕，一走进去就被熏得泪流满面。
“我刚回来接手父亲生意时，也是被熏得睁不开眼睛，就像孙悟空走进了炼丹炉一样，经过两到三年的历练，终于练就了‘火眼金睛’。”肥仔强餐厅新任负责人赵志文说，炭火烤制是自家叉烧的秘密武器，用荔枝木作为燃料，烤出来的肉会有荔枝柴香气，这是电炉烤制的叉烧无法媲美的味道。
这背后，是赵家一代又一代的岁月坚守。
赵家与叉烧的渊源可以追溯至赵志文的太爷爷辈。民国初年，当时年仅13岁的赵佐修，师从广东沿海一带的擅长制作烧味的老乡，开始干起了叉烧制作的行当。“叉烧”就此成为赵家人在斗门大赤坎安身立命的事业，以其色泽鲜明、滑爽不腻、咸中带甜，且带有荔枝柴香的特色闻名乡邻。
2015年6月，大赤坎明火叉烧、烧排骨被列入珠海市第八批非物质文化遗产名录。
赵自强展示“肥仔强”明火叉烧。
历经近一个世纪，秘方酱料、腌制工艺、建造烘炉、果木烧烤等一系列叉烧制作手工技艺传了四代，如今交到年轻的赵志文手中。
“酒香不怕巷子深。”赵志文说，斗门大赤坎虽然偏于一隅，但八方食客依然对肥仔强叉烧情有独钟，纷至沓来。
“我们希望实现产品的产业化。”赵志文和父亲提出在斗门建设“非遗传承基地综合体项目”，项目建成后，将承担特色餐饮功能、特色农产品销售功能以及文化体验和展示功能。
正在建设中的 “非遗传承基地综合体项目”。
同时，他们考虑与周边旅游景点合作，未来还将策划特色美食节、文艺表演等活动，打造成为斗门区特色文化旅游服务的重要节点。
【撰文】朱希 谢静怡
【作者】 谢静怡；朱希
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
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