扒了超市 50 瓶酱油后，我们挑出了最推荐的 9 瓶

在超市买生抽酱油时，不少人因为不知道如何挑，会直接买瓶最便宜的，或闭着眼睛随便抓上一瓶就走……

但实际上，挑生抽可是很有讲究的。

首先，生抽可是知名的「含盐大户」。

超市随手一瓶，钠含量基本都超过了1000毫克/15毫升。如果烹调时再放些盐、味精，一不小心钠含量就会超标......所以注意酱油的钠含量是很重要的。

另外，用生抽就是为了给食物增鲜，这时「鲜味」就显得尤为重要了。

如果买回家的酱油不够鲜，烹调、拌菜时很可能只是多加了点咸味和水分而已......

所以这次生抽的榜单，我们就看2个维度——「鲜味」「减盐」。

研究所根据这2点，整理出了2份生抽酱油榜单。收藏下来按需买，别再对着货架发呆啦～

想要「鲜味」

看准「氨基酸态氮」

氨基酸是蛋白质分解后产生的，氨基酸态氮可以反映酱油的「鲜味强弱」「质量好坏」。

它通常会标注在产品的包装上，仔细找找就能看见。

图片来源：自己拍的

在《国家标准GB/T18186-2000酿造酱油》中，也是根据氨基酸态氮的含量，对酿造酱油进行分级：

所以，如果酱油的氨基酸态氮含量高，就可以认为它的味道更鲜，所用原料的品质也可能更好。

但某些酱油也可能会用鲜味剂（如X苷酸二钠）来增鲜，虽然属于添加剂，但只要符合规范使用，就不用太过担心。

5款鲜味酱油

排行榜

这款酱油的原料是「脱脂大豆」，乍一看是不是感觉很高端？

但实际上，脱脂大豆就是大豆提取豆油后得到的副产品——「豆粕」。用这种原料生产的酱油，氨基酸态氮含量高、成本较低。但因为没有了油脂，所以相比用全大豆酿造的酱油，还是缺少了些「风味」。

可尽管如此，它的氨基酸态氮也不低于0.9克，达到了特级酱油的标准，可见工艺上还是下了功夫的。而且也没有为了提鲜使用甜味剂和增鲜剂，喜欢「原汁原味」的朋友可以试试。

氨基酸态氮≥1.2克/100毫升，已经是市场顶级水准了。

除了原料，还依靠配料中添加的多种鲜味成分来提升氨基酸态氮含量。另外添加了白砂糖、三氯蔗糖（甜味剂），增加甜味的同时还能衬托生抽的鲜味。

中规中矩的一款，优势是性价比高。

9.9元就能收获一瓶鲜味十足的500毫升酱油，怎么看都是「超会过日子的人」的选择。

这瓶虽然是味事达的减盐款生抽，但是减盐效果并不突出，相比之下，鲜味更胜一筹。

味事达是国民老牌子，如果钟爱他家的酱油，下次不妨试试这款「纯味鲜」。

在鲜味酱油排行榜中，钠含量最低，对控盐的朋友来说非常友好。

和前面李锦记那款一样，原料是「脱脂大豆」，并且为了增鲜，在配料中用了白砂糖和甘草酸一钾来增甜，另外还加入了几种鲜味成分。但都是符合生产规范的，大家放心用。

配料简单，鲜味浓郁，第一名给千禾这款生抽当之无愧。

配料简简单单，就4种：水、黄豆、小麦、食用盐。

而且「零添加」的风潮竟然已经吹到了调味品界。这一款酱油就上述四种成分，没有防腐剂、增味剂。

在不添加增味剂的情况下，氨基酸态氮依然达到了1.2克的市场顶级水准，可见原料和工艺的确花了不少心思。

缺点就是价格有些高，500毫升要27.8元，买起来肉疼一下。

想要「低盐」

钠含量越低越好

上面有说到，酱油也是含盐大户，10毫升酱油换算成盐大约是1.6～1.7克，接近每日建议摄入量的1/3了。

购买前不妨比对一下货架上的酱油，选择钠含量相对更低的那一瓶。

主要方法就是看包装上的营养成分表：

图片来源：自己拍的

这里多说几句，大家看生抽钠含量时，一定要注意营养成分表标注的每份是多少毫升。

大多数酱油都是按照每份15毫升标注，但有些品牌也会按每份10毫升标注。这样操作会显得钠含量少，但实际上一点也不少，只是「障眼法」而已。

另外很多酱油品牌也推出「淡盐」「低盐」「减盐」款，大家可以通过包装上的信息筛选一下。

除了上述2点，生抽包装上还有两个信息标识可以帮助你挑选，就是：

「酿造酱油」「高盐稀态发酵」

一般来说，它们都代表着更好的生产工艺、品质和味道。

图片来源：自己拍的

4款减盐酱油排行榜

这款减盐酱油的钠含量为798毫克/15毫升，在同一品牌中属于优势产品，但和其他品牌的减盐酱油相比，还可以再多减点嘛！

李锦记可能是最先推出减盐酱油的品牌。不过这款薄盐生抽，不仅盐薄了，鲜味表现也比较平淡。

优势是在减盐酱油中，价格属于实惠档。

减盐酱油中表现上乘的一款，氨基酸态氮含量超过1.0，属于一级水平。

而且这款生抽宣称是「头道酱油」，对口味要求比较高的朋友，可以鉴定一下。

因为通常生抽会按一定比例混合头道、一道和二道酱油，其中头道酱油的占比越高，生抽的味道就越鲜。

减盐减得非常给力，直接砍到了471毫克/15毫升，实至名归的第一名。

原料用的是「脱脂大豆」，没有添加增鲜剂和甜味剂。可尽管如此，氨基酸态氮含量仍然不低于0.9克，延续了欣和一贯的高水准。

另外，为了平衡减盐后口感的影响，六月鲜这款淡盐酱油在配料中加入了酒精、食醋和乳酸。

所以即使是减盐，鲜味也是在线的，缺点就是价格有点贵......

好啦，2份酱油榜单完毕！

但如果你想小小贪心一下：要一瓶鲜味足，钠含量又相对低的酱油。那就看准：

「欣和六月鲜特级淡盐酱油」「海天淡盐酱油」

而另外一款

「千禾零添加380天特级生抽」

虽然钠含量相对高了一些，但鲜味在线，如果你对味道有更高的追求，相信这瓶可以满足你。

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合作专家

兰晓芳

中国农业大学食品加工与安全硕士

科学审核

刘言

川大华西营养学硕士

策划编辑杰梨米

合作请联系niehanwen@dxy.cn

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责编Kuma制图杰梨米

封面图来源站酷海洛