北京
本文转自：人民网-云南频道
春节临近，杀年猪、吃杀猪饭是云南省曲靖市宣威市农村的传统习俗。这几天，远亲近邻、亲朋好友、左邻右舍齐聚到杀年猪的人家，拉家常、叙友情。杀猪饭是农家人记忆里的乡愁美味，在这一年一度的仪式感中“吃”出亲朋邻里的和谐，也“吃”出了大家越来越红火的好日子。
在宣威的农村，寒冬腊月里就要准备杀猪过年了。忙碌了一年，杀猪的那天，主人都要摆上几桌，邀请邻居和亲朋好友相聚，即吃杀猪饭。亲朋好友欢聚一堂、其乐融融、庆祝一年的丰收，品尝这充满烟火气的地道美味。
村里也正值农闲时节，一大早，大家就聚到主人家。在专业杀猪匠的指挥下，亲戚朋友的帮助下，年猪被拉到桌子上，手起刀落；接下来就是烫猪毛、刮洗、切割分块等清理工作。年猪杀好后，就忙着备饭菜，喝酒吃饭。
得禄乡迭那村委会下河村小组长周全国说，农民种地辛苦了一年，在外面打工的人也回家来了，大家就要准备杀猪，亲朋好友都会聚在一起。杀猪饭也是宣威的一大特色。
做杀猪饭时，猪肉、猪血、内脏等，每个部位会做成各类菜式，剩余的猪肉一部分作为年夜饭的原材料，一部分则被腌制成腊肉和火腿。各个部位的加工工艺，也充满着劳动人民的智慧。
猪血旺、坨坨肉、小炒肉、炒猪肝、煮粉肠、煮排骨等是宣威杀猪饭的经典菜式，没有大厨的精心烹饪，但这原生态的原料做出来的传统美食却是农家人年底最期待的美味。
得禄乡迭那村委会下河村村民王紫涵说，喜欢吃杀猪饭，是因为每年吃杀猪饭的时候都很热闹。
大家在饭桌上大快朵颐，分享着一年来收获的喜悦。如今，人们的生活越来越好了，杀猪饭对于农家人而言，不仅仅是一年到头辛勤劳作的收获，也是他们日子蒸蒸日上的最好证明。（张黎立）
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