前腿肉、后腿肉、里脊肉、五花肉，怎么选购？

猪肉在我国第一大消费肉类，红烧肉、糖醋里脊、水煮肉片、腊肉、香肠……中国众多名菜也都是猪肉做的。

那么你知道前腿肉、后腿肉、里脊肉、五花肉……如何区别，又各自适合做什么菜吗？

前腿肉

前腿肉是整块前腿肌肉，由几十块肌肉组成，筋膜比较多，一般来说，前腿肉比较嫩，口感细嫩，前腿肉比较适合作为日常小炒、红烧或者做饺子馅。

而且前腿有一块备受追捧的“梅花肉”，梅花肉肉质长得像梅花，黄金肥瘦比例，很适合用来做叉烧。梅花肉煎成猪扒也是一绝，油花丰富，肉质鲜美，梅花肉可以说是猪腿肉最精华的一个部位，当然也是最贵的。

后腿肉

相反后腿肉比较老，而且猪在后腿经常使力，所以肉质比较硬，但后腿肉的筋比较少，瘦肉很大块，适合炖香喷喷的大肘子，瘦肉多还可以切大片，长条，饭店喜欢用，还可以酱着吃或卤吃，当然也可以把它制作成肉丸子。

里脊肉

里脊肉以“嫩”著称，肉瘦、肉味浓且香嫩多汁。里脊肉是脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。

里脊肉在烹饪的时候，不能把它炒得太久，不然的话肉质很容易柴，吃在嘴里咬不动。里脊肉最好是做成汤，或者是爆炒，比如做成糖醋里脊，或者是做成水煮肉片，相对来讲更好吃一些。

五花肉

五花肉是猪腹部的肉，又叫做肋条肉。之所以称为五花肉，其实主要是它层数比较多，吃起来肥瘦相间，入口即化，第一层：猪皮，第二层：猪油，第三层：薄薄的猪瘦肉，第四层：猪油，第五层：深层的猪瘦肉。

而且，五花肉有上下之分，上五花肉指的是排骨附近的肉，也就在取排骨时，剔出来的肉。这部分的肉虽然靠近排骨，但是肥肉却很多，瘦肉相对少了很多。而下五花肉指的是在猪肚腩上的肉，别看猪猪那么胖，其实他们都是有“腹肌”的，所以，这部分的肉会比较紧实，肥瘦也是刚刚好。

上五花肉中的肥肉比较多，但是其中又有少量的瘦肉，这种肉最适合用来包饺子或者是做包子，这样的饺子或者包子，油多而不腻，又香又好吃。而下五花肉更适合用来做炒肉和红烧肉，这样做出来的五花肉，肥而不腻，而且非常有嚼劲。

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