煨好一碗汤，滋补武汉人|一起去嚯汤！

“吃药不如喝汤，食补才是王道”，喝汤是中国人自古以来的习惯。一碗好汤下肚，可让人身心皆暖，可让人不惧风霜。

中国地大物博，每个地区都有自己引以为傲的汤品。广州有广式靓汤，江西有瓦罐煨汤，贵州凯里有红酸汤，河南有胡辣汤。

在武汉， “无汤不成席”是不成文的规矩，武汉人爱喝汤，也擅煨汤。武汉的汤馆可以说是星罗棋布，有美名远扬开满江城的，也有深藏不露大隐隐于市的，品类繁多，各有千秋。

多种汤品如何选择？小浪花整理了“煨好一碗汤，滋补武汉人”系列推文，专讲武汉街头巷尾中的宝藏汤品店铺。

今天，小浪花要讲的是“畜肉汤”。

藕汤是武汉当下最出名的汤，也是武汉人最钟意的汤。据统计，去年1-10月，武汉人光外卖就喝掉了27万升的藕汤，需要30辆9米6式的火车才能拉完；武汉人的藕汤外卖门店数居全国第一，门店数占据了全国的1/3。对藕汤的喜爱，流淌在每个武汉人的血液里。

一到冬天，家家户户的铫子锅都不得闲。铫子（与“吊”同音）是武汉人熬藕汤的必须装备，有着历久弥坚的磨砺粗砂感。这种陶器制品可以在煨汤时将肉香和藕甜一同煨入汤中，越是焦黑油亮的铫子，越能将香气锁入汤里。

（图片来源：new武汉）

藕汤能够牢牢抓住武汉人的胃，最重要的原因就是入汤的“神仙”藕。

好食材出好藕汤。湖北得水之利，盛产莲藕，承包了全国80%的莲藕供应。其中最负盛名的，就是蔡甸莲藕。蔡甸莲藕质优、色白，熬出来的汤汁尤其鲜美。

（图片来源：蔡甸知音）

排骨和藕在铫子里翻滚跳跃，藕中的淀粉和肉中的脂肪水乳交融。藕能清理人体内的热毒，可生津止渴，也可润肺化痰。藕汤中的植物纤维、微量铁元素和大量磷酸钙也能为人体提供价值很高的营养价值，能润滑肠道，也能益气补血。

（图片来源：new武汉）

作为武汉人人手一碗的藕汤，燕子家汤好喝的秘诀之一是门口熬了十多年的铫子锅、蜂窝煤和铁炉。这样熬出来的汤，像极了记忆中家家（姥姥）熬出来的味道。

燕子煨汤(山海关路店)

燕子煨汤(粮道街店)

燕子煨汤馆(车站路店)

（图片来源：WHatplus)

董厨家的招牌是筒子骨藕汤，用紫砂罐久炖而出。筒子骨拥有极饱满的油脂，熬制十个小时后再加入藕，一锅汤须得十二三个小时才会被端上饭桌。

（图片来源：WHatplus)

如此熬出来的汤呈奶白色，表面浮着鲜亮的油脂，藕极为粉烂。喝到最后，骨髓和碎肉混在一起，汤味儿也越来越浓香。

想去的朋友一定要赶早，去晚了可能就售罄了。

董厨煨汤馆(车站路总店)

除去最具人气的藕汤，武汉街头也经常有羊肉汤的香味萦绕。羊肉性温，能暖中补虚，补益中气，御风寒，对风寒咳嗽、慢性气管炎、腰膝酸痛、腹部冷痛有很好的疗效，是很好的滋补食品，最适合冬天食用。

全武汉有二十多家店的懒谈秦市井羊肉火锅，有着最为地道的羊肉汤。主打带皮羊肉锅，肉皮Q弹筋肉适中，汤中加上当归枸杞和红枣一起熬制……开吃前喝上一大碗奶白色的羊肉汤，开胃滋补又养生，羊肉空口吃也完全没有膻味。

（图片来源：武汉吃饭公司）

小碳炉和现场烤制的煤炭最能还原出羊肉的真实美味，逐渐升温的火光将羊肉的香味融入汤汁，也将市井之间的烟火气揉进了心里。

（图片来源：武汉吃饭公司）

懒谈秦市井羊肉馆(总店)

懒谈秦市井羊肉馆(首义路店)

懒谈秦市井羊肉馆(蔡甸工农路店)

……

福宝漠北羊肉家的清炖漠北羊汤也是武汉最具人气的羊肉汤之一。羊肉锅滋味浓长、越煮越香，面上撒着的大蒜、打底的胡萝卜，都让人爱不停口。

（图片来源：福宝漠北）

熬汤的羊大骨、羊排骨选用的是甘肃榆中的羊，那里的羊需翻山越岭寻草，练就了耐寒抗旱的本领。羊肉的醇厚在小火慢炖与其它食材交融，清甜鲜美。

吃完加汤，再浩浩荡荡地煮些老豆腐、千张和青菜，这一锅，别具风味。

福宝漠北味坊(杨家湾店)

福宝漠北味坊(市青少年宫店)

福宝漠北味坊(汉口店)

……

人间总有一碗汤，填我十万八千梦。

在武汉人心中，最好的汤永远是家里的那一碗。小浪花这次推荐的几家店，共通之处便是滋补养生，且接近家的味道。

煨好一碗汤，滋补武汉人。别掉队，跟小浪花一起去嚯汤！