我麻了，口水鸡真香！

“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”。

川菜是中国八大菜系里最重口的，因此也决定了川渝两地喜麻、喜辣的口味。

口水鸡，起源于四川达州。

佐料丰富，口味鲜麻。是川菜中非常出色的一道凉拌菜，深受人们喜爱。

2021年还曾入围天府旅游美食（达州市）名录。

落脚于重庆，口水鸡在经过民间大厨改良之后，打出了“重庆口水鸡”的响亮名号。

上到江湖菜馆，下到街边凉菜，重庆的馆子几乎都有这道让人垂涎欲滴的口水鸡。

“口水鸡”，这名儿乍一听有点随意，但它的来历却有着文人的优雅。

郭沫若在所著《賟波曲》中，道：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，想想就口水长流……”

且烹调赐拈来“口水”两字， 因此成就了大名鼎鼎的“口水鸡”。

作为重庆土著，几乎每个人都吃过这道家喻户晓的菜。

位于南坪万寿路的李老五口水鸡， 在这个十字路口开了十多年，是凉菜界的人气老字号。

南坪人从小吃到大，这里也永远在排队。

店里的营业员大多是叔叔嬢嬢，操着一口地道的重庆话。

遇到经常光顾的熟客，常常不需言语，眼神交流之下，娴熟的动作已经着手夹菜。

透明柜台里整理排列着不锈钢盘盘， 所有食材均是半成品， 白肉、毛肚、鸭肠、鸡兔肉等等凉菜都有。

等食客选好菜品以后现拌现调味， 当然也可以选择佐料另外装袋，随吃随拌。

来这里的顾客，一半为了口水鸡，一半为了其它凉菜。

作为镇店之宝的口水鸡是畅销之王。听说以前经常是卖完了就收摊，更别说饭点时候，经常把队排到旁边门面去。

一只口水鸡价格不便宜。但鸡肉非常新鲜，肉质紧实。鸡如其名，馋的隔壁小孩垂涎三尺，口水直滴。

香嫩清淡的鸡肉，裹着厚厚一层佐料送入口中，吃起来又爽又过瘾。

为了增加鲜麻香味， 在制作口水鸡的时候会大量加入花椒。 导致吃了后，嘴巴麻到失控，不由自主流口水。

这也是口水鸡名字由来。

烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白。

原料选的好，佐料更是锦上添花。

除去葱姜蒜和各种佐料外，拌匀的时候加入几滴花椒油， 一发入魂，是成就口水鸡的秘密诀窍。

重庆本地花椒油品牌——凯莱可益花椒油， 是调味行业里的佼佼者，也是许多喜爱花椒油的食客的第一选择。

凯莱拥有自己的花椒种植基地， 并且严格按照绿色食品标准进行严格管理。

旗下“可益”、“麻得笑”牌花椒油系列产品，坚持用“优质鲜花椒原料”、“冷鲜压榨工艺、“零添加食品添加剂”等三大品保措施。

没有食品添加剂，由此加工制成的花椒油， 保持了花椒原有的鲜、香、麻， 方便食用，开瓶 即食。

秘制汤料煮好的鸡肉切块备用。油中放入蒜末、生抽、醋、盐、糖、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉。

食材转至大碗霍匀，装盘之际再淋上几滴花椒油， 美味翻倍，食欲陡增。

这样做出来的口水鸡才最正宗，真正做到了“麻味纯、留香久”。

图 文 来 源EDITOR

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