山西
年前磨豆腐，来年更幸福。年关将至，磨豆浆、做豆腐成了黎城县的一道风景，家家户户开始忙着制作年豆腐，小小豆腐坊里弥漫的都是豆腐的香气，年味十足。
当清晨的第一缕晨曦洒向大地，黎城县豆工食品有限公司的豆腐工坊一派忙碌景象，坊里坊外到处都飘着豆腐的香气。大锅、各类工具整齐摆放，虽然略有些陈旧，却依旧干净整洁，室内还增添了许多机械设备，师傅们有条不紊进行着豆腐制作流程，随着一波又一波的新鲜出锅的豆腐，让春节的年味儿愈发浓郁起来。
黎城县豆工食品有限公司位于黎城县黎侯镇李庄村，总投资近200万元，厂房占地面积700多平方米，是一家集豆制品生产、销售及研发于一体的传统手艺创新创业公司，所产豆腐深受消费者青睐，常常供不应求。
马超是黎城县豆工食品有限公司的负责人，这段时间豆腐订单接连不断，他和工人们白天晚上一起赶工，既要赶速度，也要保质量。“我们制作豆腐的材料都是来源于安徽省精挑细选出来的优质黄豆，采用机械化将黄豆仔细淘洗，然后充分浸泡八个小时，泡好黄豆后，就立即用三连磨系统磨豆碾碎成浆，然后滤尽豆渣，待用。”
看似简单的美食，制作起来却稍显复杂。记者在现场看到，大锅内新鲜的豆浆沸腾了起来，只见沸腾的液面泛起一层白花花的浆沫，蓬松而绵软，像团团洁白的棉花糖。熬制好豆浆后，师傅立即将健康自然发酵的黄色浆水加入，“奇迹”就发生了，清白的豆花逐渐从锅内显现出来，慢慢凝结成絮状、块状物，随后师傅将豆腐脑盛在铺着过滤布的箱子里，待把豆腐脑挤压成型后，一板豆腐就做成了。
马超介绍说：“生意好时，我们一天能做出3万多斤豆腐。每天如此往复，豆腐做好后，主要销售在长治周边地区，同时还有工人去固定的摊点售卖，每天都供不应求。”
“从前家里就是做豆腐的，继承祖上的传统手艺，以前都是人工操作，费时又费力，今年我们又上了一批机械化设备，我想把这项传统手艺传承下来，让更多人吃到正宗健康的黎城好豆腐。”说起现在的幸福生活，马超笑容满面。
做豆腐是一个很辛苦的事情，从前一锅豆腐就要花三四个小时，费时又费力，自从加上机械化设备后，做一锅豆腐只需二十分钟，豆腐的产出效果大大提升。大伙每天尽管起早贪黑地忙碌，但日子过得充实又快乐。
为了完成年前订单，师傅们连着多日加班加点，忙碌在工坊内，白天、晚上都是在做豆腐，一刻不得闲。庞省云是生产车间的一名老员工了，豆腐厂建成后就来到了这里，如今也当起了大师傅。“我是这儿的一名工人，自建厂我就来了，每天除了做豆腐，也负责人员培训和车间管理，在这里离家近，不耽误照顾老人和孩子，每个月不仅能领到4000左右的工资，老板人好，还给我们有年底分红和奖金，我特别感谢有这样一份好工作！”豆腐厂工作人员庞省云一边忙着操作，一边高兴地说。
“我们这个豆腐厂从2019开始投产，目前每天用1500斤大豆生产出3500多斤豆腐。下一步，我们将扩大厂区规模，想办法拓宽豆腐的销售渠道，继续带动附近村民就近就业。”马超激动地说。（马芸、李婧楠）
来源： 黄河新闻网长治频道
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