陕西
回锅肉，谁不爱呢？就连常常喊着要减肥的朋友也是对它倍爱有加，回锅肉的主要食材是五花肉，肥瘦相间，锅里煮一煮，经过冷水后再切片，入锅煸炒出油脂，再加入一些蔬菜与其同炒，鲜香不腻，而这一次，不加青蒜苗也不加辣椒，我加这食材咸鲜味美，家人连说吃不腻的味美下饭菜。
三月炒回锅肉，加这食材最抢手，比辣椒和蒜苗还要鲜美，光盘了。一般来说，蒜苗炒肉、辣椒炒肉，基本都是指回锅肉，也是家常经典菜，辣椒和蒜苗都是平时常见的食材，而三月里，除了蒜苗，还有一种蔬菜更为抢手，那就是春笋，新鲜的春笋是季节性食材，与笋干是不可相比的，春笋出土，鲜嫩多汁、脆爽甘甜，鲜美无比，三月不吃又要等来年，三月吃回锅肉，可以加入这春笋同炒，肉片肥而不腻，春笋脆爽鲜美，炒一炒，咸鲜不腻，一碟上桌总是不够吃。
春笋回锅肉，春笋比较吸油，昨天吃过了油焖春笋后，感觉这菜确实刮油啊，肚子一会儿就饿了，而这一次用的春笋是焯水后的春笋，与昨天没有焯水的相比，失去了它原有的鲜味，春笋不要焯水，特别是雷笋，入锅煸一煸，煸至微软后，加入调料焖一焖就可，如果是用回锅肉来炒春笋，肉片要煸出油腻，后加入春笋同焖，这样才能更好地保留它的鲜美。
无竹令人俗，无肉令人瘦，要想不俗也不瘦，来碟笋炒回锅肉吧。
【春笋回锅肉】猪肉150克、春笋400克、香葱适量、姜适量、红辣椒适量、香叶2片、冰糖8克、生抽酱油3汤匙、老抽半汤匙、精盐少许、食用油适量。
第1步：准备好的猪肉，选五花肉更好了，三肥七瘦，炒着更香。与姜、葱、香叶入锅煮七八成熟捞出。
第2步；春笋切小段、备好姜、葱、春笋是经过焯水后用冷水泡着保存的，如果是新鲜的雷笋可直接切好入锅，无需焯水。
第3步：猪肉焯水后，过冷水再切小片，准备一些红辣椒，红辣椒可以装饰菜肴，也增加菜肴风味。
第4步：锅中加入食用油，加入姜和葱炒出香味，加入五花肉翻炒出油脂，加入冰糖炒至融化。
第5步：加入春笋炒匀，加入酱油、老抽、精盐继续炒匀，翻炒半分钟左右，加入红椒片炒匀出锅。
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