舌尖上的江苏——南通如皋特色小吃

如皋市，简称“如”或“皋”，江苏省辖县级市，由南通市代管，江苏省历史文化名城。地处长江三角洲北翼，位于南通、泰州、苏州三市交界处，南与张家港市隔江相望，北与海安市、东与如东县连接、东南与南通市通州区毗邻，西与泰兴市、西南与靖江市接壤。全市总面积1576.47平方千米，其中，长江水面99平方千米，如皋长江岸线全长48千米，可直接利用长江深水岸线18.6千米。根据第七次人口普查数据，截至2020年11月1日零时，如皋市常住人口为1238448人。

如皋火腿

江苏如皋。选用本地精干细脚，皮薄肉嫩，毛重60公斤的健壮优质种，清洗干净后，视其体型而定，以其体型为竹型或琵琶型。食盐的腌制时间要严格掌握，腌好后要立即晾干，保存和保存。贮藏是保证腊肉质量的重要环节，其生产过程长达5~6个月。火腿加工全过程约10个多月，通常是从霜冻到立冬，温度2~100℃是最适宜的时节。其皮薄爪尖，形如竹叶、琵琶，肉多肉，肉多肉，红、白、色、香、形俱佳，可长期储存，可供食用。如皋的火腿肠不但味道鲜美，而且对人体也有滋阴防病的作用。据载：火腿补肾养胃，生津，壮肠，固骨髓，强身健体。

如皋董糖

江苏如皋。其主要原材料为精白面，白糖，芝麻，饴糖等，经过选料、熬糖、制糖芯、制糖骨、成型等工序。制核系焙炒芝麻，研磨，首先将皮中的果仁分开，然后烘焙成淡黄色。火候、时间要恰如其分，才不至于生焦，才能让麻味更浓。糖骨头的熬煮工艺，必须确保其具有较好的韧性和稳定的成形能力。最终工艺是将糖骨片摊开，用糖心将其均匀拌入，再经多次折叠，再挤压而成。最终产品为扁方形，白色带黄色，具有明显的分层结构，断面具有螺旋纹，中央为丹凤；入口即化，口感脆爽，余韵悠远。

如皋肉松

如皋肉松是1914年开始的，1936年徐寿生在如城东街设立了太仓肉干加工厂。一九四二年前后，孙明友等人在如城县成立了一家名为“友来”的工厂，将肉松的生产销售到上海。解放以后，它就倒闭了。如皋肉联厂在1951成立之初，就开始了对肉丝的处理。此后，他们又改进了生产工艺，研制出了最佳的配料，使其成为如皋独有的特色。从一九六六年起，它就开始了外销。一九七一年至一九八四年先后荣获国家商业部、轻工部及外贸优质名牌商品等荣誉。一九八五年三月，法国巴黎世界食品协会及旅游协会颁发了“金梅牌”肉松金勋章，为国内首次夺得世界肉类食品金奖；一九八八年在中国第一次粮食展览会上获得金奖。一九九二年，香港国际粮食展览会上，“如皋牌”牛肉干荣获金牌。

林梓潮糕

林梓潮糕点始于清朝乾隆五十三年（1732年），迄今已经有两百多年的发展。江苏特产，苏北名品，闻名全国，在《江苏名菜名点》中有一篇文章。林子潮糕用料考究，选用当地优质糯米、粳米磨成的米线，配以绵白糖、金桂花、松仁及红绿瓜子，再以莲叶为馅，做成圆饼，经精工刀刻、水蒸制而成。初蒸时不粘稠，有松软的口感，有米香，桂香，荷香，清香扑鼻，清香不浓，甘醇不油腻，口感清新。这是一种美味的小吃，也是送别朋友的好礼物。

橄榄鸡

把三黄鸡的羽毛剥去，清洗，去掉内脏，切成4公分长的小段，用清洁的抹布擦去上面的水分，然后用盐巴反复揉10分钟。鸡肝、鸡肫切4片，鸡心切为二，鸡肠剖腹，冲洗干净，用盐巴和醋搓搓，直到干净，没有任何味道，切成4公分长的小片。鸡块，鸡杂和橄榄菜，姜丝，花椒粉，味精，胡椒粉，碾碎的砂糖倒入一个大盆中，搅拌30分钟。将腌制的半成品放入蒸笼中，用大火蒸3个钟头。

糖醋黄鱼

吕四鱼渔场出产的大、小黄鱼是中国最早、最具经济价值的一种。其中蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、铁等多种营养素，而大黄鱼的胶质则是一种优质的滋补食品，而黄鱼则是南通的一道名菜。