安徽鲍兴大师：餐饮人应在疫情中有大担当

2022年底经济会议预测，2023年经济呈恢复增长趋势。自2019年底到2022年底，疫情出现过多次反复，对餐饮业造成了很大冲击。和别的行业相比，餐饮业无论局势如何发展都处于一线，且是各经济板块中率先恢复经营的。餐饮人在大疫情中展示了大担当。

鲍兴主导了徽菜食材及品牌的发展路线规划，通过全系统资源整合与管理重造帮助徽菜品牌渡过了艰难的疫情时刻。2023年，餐饮经济走势如何，鲍兴大师为我们做了基于一线餐饮业的观察分析。

1、2022年餐饮业思考与2023年发展趋势？

鲍兴：餐饮行业过去是粗放式管理，今后将会真正的进入数字化运营。人、财、物的管理过去是相对粗放的，2023年餐饮行业仍然要从规范、标准上体现管理经营水平，进入真正意义上的数据化运营。食品安全等将是餐饮行业的重中之重，“食材标准”和“供应链”的建设，人员的培训、财务管理等方面者将是餐饮管理和发展的重要。改革开放带来的时代红利已结束，专业化餐饮运营才是核心竞争力。

2、结合春盛集团的发展谈谈沿江徽菜的文化资源、核心优势和发展机遇？

鲍兴：回味乡村土菜、细品江河鱼鲜是春盛第一代的宣传语，“土菜”也就是当时我们理解的当地菜（南京马鞍山长江中下游地区），从选材和烹饪方式上，就是新鲜、简单、本味，有着鲜明的沿江徽菜特色。在这么多年实际运营过程中，市场和客户之间的不断磨合，最终形成了春盛的沿江菜系。春盛从原材料供应端到研发、培训、销售端整个体系的构建，从黄山、泾县、南京、湖北等沿江食材基地上的好食材到餐桌，形成了春盛沿江徽菜体系。我们秉承不时不食，保持食材本味的同时，保证客人吃到嘴里的食物新鲜，也是我们一直坚持的做菜理念。客户认可了我们春盛的沿江徽菜体系，更加坚定了我们发展的信心。

3、疫情时代，在已有的供应链基础上，徽菜企业进一步做强供应链体系有什么深远的意义？

答：供应链是保障体系，以好食材为基础的“好食材”体系的建立和完善是春盛的战略核心。在2022年我们在黄山投资建立了黄山食材供应链中心，将黄山、石台、宣城、池州、泾县等周边的食材进行集采，与当地农户订单式合作。将传统的高山蔬菜等优质的食材端上春盛的桌餐。同时在马鞍山打造集采中心，形成仓储式的供销中心。将净菜加工、食品厂加工融合一起，不仅仅是做为本酒店的供应链保障体系，还能直接送到家庭餐桌。方便现代人的生活，同时也进一步保障了酒店的好食材供应链，形成稳定、可控、可追溯的好食材保障体系。

2023年已经到来。2020年疫情中，餐饮人是乐观向前的，2021年一些餐饮人有了彷徨情绪，2022年经历过疫情风浪的餐饮人更加坚定。这部分餐饮人成为经济复苏力量中的引领者，带领行业迎来光明。2023年餐饮业发展的趋势更为稳健。