突破产品标准化与供应链难题，沙溪陈佬记凭借“一道菜”开店69家

炸鸡跑步进入万店俱乐部，椒麻鸡凭借复合口味成为“当红炸子鸡”，手撕鸡也表现出强大的爆发力……鸡品类细分赛道总能带来新惊喜。

面对细分赛道红利，创业者如何打造品牌？如何实现从1到50的突破？品牌又该如何搭建差异化壁垒？

带着上述问题，餐饮界有幸采访到手撕鸡品类头部品牌——陈佬记手撕鸡创始人卢总与联合创始人陈总。卢总一针见血道出细分赛道的品牌化趋势，并为大家讲述了品牌差异化与连锁扩张的关键——突破产品标准化与供应链难题。

那么，品牌该如何突破产品标准化和供应链难题？两位创始人还原了沙溪陈佬记手撕鸡的品牌运营模型，为大家带来独特、务实的经营参考。

前端产品：“单品”作战，“正宗”出击

沙溪陈佬记手撕鸡于2011年创立于中山，彼时，中山市场上充斥着“李记”、“陈记”等众多手撕鸡夫妻小店，行业有品类无品牌！这让卢总嗅到了市场机会：“要做就做最好的，做最成功、最长久的‘正宗老字号手撕鸡’品牌”，这也是两位创始人成立品牌的初衷。

如何走出“有品类无品牌”的行业“死穴”，从旧品类中创造出“新机会”，打造出一个能立得住的手撕鸡连锁品牌，陈佬记做对了三件事：

1、“新”命名：差异化品牌辨识度

卢总表示，品牌在最初的设想中是“陈记手撕鸡”，但在当时太普遍了。经过再三思考，最终以“沙溪陈佬记正宗手撕鸡”命名，从品牌名就与其他门店形成区隔，这是其打造差异化品牌辨识度的“第一步”。

2、“新”产品策略：2大维度进行品质升级

在中国传统文化中，无鸡不成宴，逢客必出鸡，由此可以看出鸡在餐桌上的重要性。选择“手撕鸡”为大单品，卢总经过了深思熟虑。

卢总强调，单品策略有利于品牌精准定位。在发展的过程中，单品策略还可以助力品牌针对产品精益求精，以产品谋市场，在顾客心中更容易植入品牌价值。与此同时，为了强化单品的价值，沙溪陈佬鸡手撕鸡选择从“源头”开始对手撕鸡的品质进行升级：

（1）食材源头保障：与头部“餐饮土鸡食材服务商”温氏佳味合作，从食材源头确保品质和稳定供应；

（2）反复研发测试：经过与温氏佳味的专业大厨和顾问团队多次试样与反复测试，沙溪陈佬记发现，鸡的品种与工艺差异，都会影响到鸡的口感。因此，温氏佳味严格按照肉质要求“定制”2-3斤重的土鸡作为其手撕鸡单品的食材，保证肉质紧实，滑嫩有嚼劲，鲜香可口，以最优化的品质和口味实现单品的标准化复制。

通过单品策略驱动爆品效应，这是沙溪陈佬记手撕鸡打造差异化辨识度的“第二步”。

3、“新”正宗主义：个性化配方定制+现代化加工

凭借“手撕鸡”爆品，沙溪陈佬记手撕鸡目前已经开设69家门店。在拓张的过程中，如何让爆品适配每一个市场的口味特征？

对此，联合创始人陈总解读，真正的正宗主义是基于品牌的标准化体系，并结合地域饮食差异性“微调”出来的口味。陈总特别提到了一个战略合作“伙伴”——“餐饮土鸡食材服务商”温氏佳味。在沙溪陈佬记手撕鸡产品迭代、消费需求不断升级的过程中，温氏佳味在两方面给到了精准赋能：

（1）个性化产品解决方案：在土鸡食材方面，温氏佳味不仅能提供丰富的鸡型选择，并能结合广东地域饮食文化特征，研销专员在鸡种、规格、口味、配方等方面进行“定制化”调整，这让沙溪陈佬记在产品输出方面能快速匹配新的市场。

（2）现代化加工生产体系：温氏佳味拥有多重品质体系认证，温氏全产业链都配置先进的现代化加工生产体系。例如温氏的“屠宰加工一体化策略”，引进具有国际先进水平的丹麦林可公司专业生产线及屠宰工艺，从屠宰到加工最快只需两小时，选用鲜活土鸡，采取现宰现烹、低温慢煮、速冻锁鲜等十二道工艺，确保手撕鸡的产品品质保障。

有了温氏佳味的加持，沙溪陈佬记手撕鸡在迎合地域饮食化差异进行产品标准化的过程有了更大的底气。“新”正宗主义，成为沙溪陈佬记手撕鸡持续强化差异化辨识度的“第三步”。

端运营：轻运营，先谋一城再谋一域

单品策略和新正宗主义，成为沙溪陈佬记手撕鸡迅速打开市场的两把“利器”。但卢总强调，想要做强做大，仅有产品还远远不够。特别是在疫情环境下，实现稳步发展还需要多重力量的支撑。

三年疫情，沙溪陈佬记手撕鸡虽然一直保持稳中有增的态势，但面对品牌的持续规模化，沙溪陈佬记手撕鸡也曾困扰于产品的标准化难题。卢总表示，这是品牌连锁发展的必经阶段，击破难题才能迎来成长。

为此，在连锁扩张的过程中，沙溪陈佬记手撕鸡定下了三大基调引领品牌发展：

1、产品标准化

产品标准化是连锁扩张的前提。前端出品的标准化，取决于中端运营和后端供应链的合力。而对于如何让后端供应链和中端运营一起赋能于前端产品的标准化，卢总反复提到和温氏佳味的合作。

卢总表示，前端之所以能完成爆品的标准化输出得益于温氏佳味两方面的实力加持。

（1）十二道工艺保证产品极致口感。

从种鸡培育、养殖、屠宰等产业端源头，温氏佳味凭借自有生态农场、自有屠宰场的优势，保证“土鸡”选材的优质，现宰现烹，并以十二道功夫的标准工艺，呈现土鸡“鲜、嫩、韧、爽”的极致口感。

（2）现代化生产保证产品标准化输出。

通过液氮技术锁住熟鸡新鲜营养，配套冷链物流服务，温氏佳味的现代化加工生产线标准输出，让后厨能按照SOP标准轻松出餐，保证了口味的稳定性与一致性。

借力温氏佳味的稳定供应和产品研发能力，沙溪陈佬记手撕鸡解决了大单品的标准化问题，这是沙溪陈佬记手撕鸡进行连锁扩张的基础保障。

2、深耕区域市场

有了标准化的产品体系做支撑，陈佬记手撕鸡在连锁拓张之路上如鱼得水。但是，陈佬记手撕鸡并未选择“全面开花”，而是持续深耕珠三角地区。

截至目前，沙溪陈佬记手撕鸡以中山为大本营，主要分布于珠三角地区。这背后，便是沙溪陈佬记的“区域为王”战略：集中有限人、财、物资源，先打透区域市场。卢总强调，特别在疫情环境下，在区域市场内形成强口碑效应，驱动品牌稳健前进，风险更低。

3、轻模式运营

除了标准化的产品和区域影响力外，与很多连锁小吃品牌一样，“轻模式”运营也是沙溪陈佬记手撕鸡值得一提的运营策略。

这里的“轻”主要指两大方面：

一是“轻店型”，沙溪陈佬记手撕鸡的门店多为小门店或档口形式，这在无形之中增加了门店经营的灵活度。

二是“轻连锁”，沙溪陈佬记手撕鸡早在几年前便开放了连锁加盟。一方面，通过更“轻”的加盟模式激发单店自我求生意识和运营能力；另一方面，授之以渔，让加盟商一起赚钱提升品牌影响力。

早在前几年，沙溪陈佬记手撕鸡就打造了一个针对加盟商运营的全方位扶持政策，扶持贯穿筹备期、开业期、运营期三大阶段。在联合创始人陈总看来，筹备期的市场可行性评估、装修等扶持，开业期的培训、营销等扶持，运营期的巡店、产品、物流等扶持，以及为加盟商量身打造的奖励政策等，这些细化的扶持不仅提升了门店的成功率，也为门店保持优秀稳定的业绩保驾护航。

以在物流为例，沙溪陈佬记手撕鸡选择以自有的物流合作体系结合温氏佳味等供应链企业的物流体系，以形成覆盖面更广、速度更快的配送模式，以便于在食材供应方面更灵活地支持门店经营。

在今天看来，三年疫情，沙溪陈佬记手撕鸡几乎零闭店，“小而轻”的运营模式在其中也起到了重要作用。

后方供应：自建供应链和优质第三方供应链双管齐下

对于一家连锁品牌而言，前端和中端模型打磨得再漂亮，如果没有后方供应链支撑，也注定走不长久。采访中，卢总强调，优质高效的供应链是提高产品标准化能力、产品品质，以及运营降本提效的核心，也是突围市场同质化竞争的关键。

目前，沙溪陈佬记手撕鸡采取的是“自建+第三方供应链”双管齐下的模式。除此之外，针对供应链建设，卢总给出了几点心得：

一是从内部流程标准化去推演供应链建设，即首先规划品牌内部流程的标准化，同时逐步构建企业供应链的标准化建设体系。

二是借助温氏佳味全程冷链物流配送。作为餐饮土鸡食材供应领域的绝对头部，温氏佳味在品牌影响力、研发、产品解决方案、生产能力、物流配送、服务等方面均处于行业领先水平。比如，温氏佳味采用了核心液氮锁鲜技术,可以轻松满足沙溪陈佬记手撕鸡每天配送的高频需求，全程冷链物流配送保证品质。

三是从协作配合层面验证供应链标准化，把供应链看作一个实体，它由人、车辆、仓库这些实体化的东西组成。卢总强调，供应链建设是“为了更好地服务于市场，更好地提升各方面的风险应对能力，给我们的加盟商提供全方位的保障”，供应链上的每一个环节都应该以满足品牌发展需求，迎合加盟商诉求为前提。那么，供应链层面的“协作配合”既是供应链上每一个环节的协作配合，也是每一个环节与实际需求的协作配合，只有这样，才能打造出真正服务于企业发展和加盟商的标准化供应链。

参某说

与炸鸡、椒麻鸡等细分品类相比，手撕鸡的品牌化之路可能还有很长的路要走。但庆幸的是，这条路，有品牌从十余年前就已经开始在探索。就目前来看，走爆品路线，选择与头部餐饮土鸡食材服务商合作建设供应链的沙溪陈佬记手撕鸡，已经探索出了适合自己的发展之路，进一步走向规模化，只是时间问题。而手撕鸡的赛道上，也注定将迎来更多“沙溪陈佬记”。