湖北
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『泡腊八蒜，别直接加醋泡，记住3个技巧，一周变绿，又香又脆！』
时间过得真快，不知不觉已经进入腊月了，腊八节是一个重要节日，在民间有“过了腊八就是年”的说法。腊八过后，就要为过年做准备了，置办各种年货，购买新衣服，买肉买鱼，过年的氛围越来越浓了。
腊八节也有传统习俗，就是吃腊八粥腊八面、泡腊八蒜等，因为是在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。
腊八蒜也是用醋泡的蒜，做法十分简单，泡出来的蒜瓣通体碧绿，像“翡翠碧玉”一样。不过也有人泡不好腊八蒜，颜色不够翠绿，口感不够爽脆，都是方法的问题。
泡腊八蒜时，很多人都是直接加醋泡，这是错误的，腊八蒜的颜色、口感好不好，和使用的原材料有很大关系。用什么蒜瓣？用什么醋？怎么样才能快速变绿？都是有技巧的。今天我和大家说一说如何泡腊八蒜，喜欢吃的朋友快学一学。
这个方法我用了十几年了，只要记住3个技巧，保证只要一周就能全部变得翠绿，吃起来又香又脆，酸甜可口，新手也能一次成功。
泡腊八蒜的3个技巧：
1、用紫皮蒜不用白皮蒜
紫皮蒜的个头小，质地硬崩瓷实，容易泡透，口感更加爽脆，味道也更香。而用白皮蒜的香味就差一点，而且口感发软，泡出来不好吃。
2、用米醋不用陈醋香醋
用什么醋泡有讲究，如果用陈醋、香醋，泡出来的蒜瓣颜色发黑，不够碧绿，口感也发软，尤其是用熏醋会有糊味。用米醋泡腊八蒜，蒜瓣色泽不会改变，橙黄碧绿，味道酸辣适中，香味浓郁还带有淡淡的甜味。
3、选温度高不选温度低
腊八蒜想要变绿，温度是关键。很多人觉得在腊八这天泡蒜，是因为温度比较低，所以就放在低温环境下浸泡，也不是不可以，只是转化比较慢，需要一个月左右。想要快速变绿，其实温度越高越好，20℃以上泡制，一周左右就全变绿了，即可食用。
冬天温度都比较低，哪儿有20℃以上的高温？可以放在暖气、空调房里，就可以加速色素转化的过程。
下面和大家说说泡腊八蒜的具体方法，只要照着这个方法做，轻松做出好吃的腊八蒜。
【泡腊八蒜】
准备紫皮蒜、米醋、冰糖、玻璃瓶。
1、泡腊八蒜要用新鲜的紫皮蒜，如果没有的话也可以用干蒜，只是口感会差一点。把紫皮蒜的蒜片剥掉，不要图省事用摇晃的方法剥皮，会把蒜瓣弄坏，颜色就会受影响，还是乖乖地一个个地用手剥，这样保证每一个腊八蒜都是翠绿的。
2、剥好的腊八蒜用清水冲洗一下，放在沥水篮里，在太阳下晾干水分。蒜瓣一定要晾干水分，不然容易坏掉。晾干的蒜瓣用刀把根部切掉一点，大概1毫米左右。
3、玻璃瓶洗干净，放在太阳下晒干水分，可以杀菌消毒。泡腊八蒜选择容易也很重要，建议用玻璃、陶瓷的，不能用塑料、金属的，不仅不好吃，还会产生有害物质。
4、把切好的蒜瓣装进玻璃瓶里，倒入足够多的米醋没过蒜瓣，再加适量白糖或冰糖，冰糖建议比醋多一些，一般是3:7的比例。糖太少的话，味道会很甜，就成了糖蒜。
5、瓶子包上保鲜膜，盖紧盖子，放在暖气房或空调房里泡制一个星期，蒜瓣全部变为翠绿后，立刻放到阴冷干燥的房间，因为蒜绿素不稳定，很容易分解。
6、泡好的腊八蒜就可以吃了，口感又香又脆，酸甜适口，可以直接吃，或是炒肉都特别香，有开胃解腻的作用。
【技巧总结】
泡腊八蒜时，记住上面说的3个技巧，就能快速做出通体碧绿的腊八蒜了。泡好的腊八蒜要迅速转移到冰箱等阴凉的环境中，才能长时间保持碧绿。
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