浙江
钱江晚报·小时新闻记者 施雯
冬至后，是一年中灌香肠、晒腊肉的最佳节气。
“腿肉18元/斤，之前是22元/斤，买10斤回去灌香肠，能便宜40块钱呢。”
这两天，在杭城菜场摆摊卖猪肉的老沈，生意有些清淡。每天半夜去勾庄进货的他，现在要少进一头猪肉。
在杭城拥有100多家门店的小芳超市，这两天来光顾的马大嫂不多，门店猪肉的进货量也少了。
目前，超市五花肉卖17.9元/斤，腿肉16.5元/斤，仔排29.9元/斤；上个月五花肉还要20.9元/斤，腿肉18.9元/斤，仔排31.9元/斤。
买肉的人不多，但市场猪肉的供应是充足的，肉价自然就跌了。
猪肉批发价，比上月便宜10元/公斤
今天（12月28日）凌晨，五和肉类交易市场的猪肉交易报价是22-23元/公斤，比前两天的21-22元/公斤的价格，略有回升，但比11月份，便宜了10元/公斤。
在杭城，菜场、商超、企事业单位、餐饮用的猪肉，80%的供应量来自杭州五和肉类交易市场。
市场的猪肉，基本是外省调运的，产地有黑龙江、辽宁、河南、湖北、湖南、云南、贵州、四川、新疆等省份，最远的新疆，猪肉冷链装车后，要开三天三夜才能抵达杭州，进入流通市场，然后端上老百姓的餐桌。
凌晨12点多，一车车外省调运的猪肉正在五和肉类交易市场卸货。
屠宰后的生猪，每头被分割成两大片，卸货后送到批发档口，由刀手分割成前后腿、排骨、五花等部位，等着买家上门选购，或者直接打包送货上门。
虽然市场里的猪肉看起来都差不多，但懂行的人还是清楚，它们在品质上的差异的。
一头白条猪的重量，一般在90-100公斤，生猪的饲养周期不同，重量会有上下浮动，猪肉风味也会有差异。
市场猪肉批发大户沈乃雪说，“养5-6个月的猪和养7-8个月的猪，肯定是饲养时间长的猪个头更大，风味也会更好。饲养周期长肉质好的猪肉，批发价会贵上2元/公斤。”
市场猪肉一个价，品质差异在哪里
市场日常来货中，天南海北的猪肉都卖一个价，但沈乃雪发现，云贵川那边的猪肉有不少是土猪，做红烧肉特别香。
不过，土猪肉肥膘也会比较厚，很多杭州人其实并不喜欢太肥的猪肉，但现在拿来灌香肠是正好的。
12月初，五和肉类交易市场猪肉批发价是27-28元/公斤，比现在便宜5元/公斤；11月中旬的批发价是32-33元/公斤，比现在便宜10元/公斤。
按照往年的规律，越靠近元旦和春节，猪肉的交易量和价格都会有一定幅度的上扬，不过今年是个例外。
11月份，猪肉批发价是32-33元/公斤的时候，五和肉类交易市场单日的猪肉交易量在9000头左右。
正常来讲，现在的猪肉日交易量，应该已经突破1万头，但这几天，市场猪肉交易量实际是下滑的，每天批发出去的只有6000-7000头。
菜场商超、单位配送和餐饮供货，是沈乃雪家三大销售渠道。正常情况下，每天沈老板家的猪肉出货量在1500头左右，不过这两天，他家出货量少了近1/3。
“菜市场拿货少了，我配送杭城星级酒店的猪肉拿货也少了，还有单位食堂里吃饭的人也少了。”沈乃雪在杭州批发猪肉30年，他说，目前的肉价算是近十年来第二低的。
马上过年了，趁着现在还是低价位，大家不妨多买点肉，做红烧肉、灌香肠、晒腊肉。
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