江苏
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桐柏豆腐脑
豆腐脑，亦称“老豆腐”，是以糖饧为佐料，以大火煮熟，然后加湿淀粉，下煮熟的油面，再加少许豆豉、葱、辣椒等调料。其颜色金红晶莹，质地略厚，盛在一只大盆里，加入海米、海带、金针、韭菜、胡椒粉、芝麻、香油，味道鲜美，是当地居民最喜欢吃的一种早点。
桐柏糊辣汤
糊辣汤还有一个别具一格的称呼，叫做八珍汤，被称为八珍，当然有些夸大了，但这也意味着这个酱汁的“内容”非常丰富。最常用的有面筋，海带丝，粉丝，千张丝，花生，香菜，姜末，榨菜，胡椒粉等。按照节庆和地理位置，还有黄豆、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。制作过程非常复杂，首先是用咸水和面粉混合，再用清水把面团“洗”出面筋。煮开水后，先把面筋煮熟，然后将煮好的面粉和面粉一起倒进锅里，用大火煮到浓稠，然后加入其它食材，用大火煮滚。将胡辣汤倒入一只大盆中，加入咸菜、香油、香醋等，吃着粘乎乎、香喷喷的。
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