银川新开1家砂锅店，吴忠老味道！

关于宁夏人钟爱砂锅这件事。几乎不需要多言，从出了小区门，绕着你家小区两圈，从众多餐厅里轻而易举发现一家砂锅店，就能窥见其中的热情度。据不完全统计，街头巷尾，大小砂锅就有百家。这当中有夫妻店，有众口皆碑的老牌子，有吃完你几乎不会留下深刻印象的连锁店，还有那种不谙炒作不谙宣传，没有那么多浮夸故事，只有好味和慢慢沉淀的宝藏好店。

显然，【小锅大灶吴忠砂锅】就属于这最后一类。美味的好故事从来不需多言，只是看到炉子上猛火烧起，自然就煨着满锅故事，悠长、古朴、家常的滋味，上桌滋滋啦啦，只是喝口汤，都觉得——舒坦。

兴庆府2号院西门对面。【小锅大灶吴忠砂锅】就在这里。困在家太久，有想出来打牙祭的，有为生活奔波犒劳自己一顿的。

不管是哪种人，走进小锅大灶坐下，不单单是对于招牌上“吴忠”字眼莫名的信任，看到店里一看就是老饕的基本操作，就更是踏实不少，一口下去，吃得有滋有味，脑中的回忆也随之翻涌。

“嗯，吴忠的味道，还是靠谱!”得出这样一句最平实的赞叹!过去在吴忠的店铺，到如今在银川城北低调开门，吴忠口味的砂锅这一亮点足以吸引我们的注意。

和我们平日里见到的砂锅不一样。这里的砂锅，能看得出来，这里的用餐环境就很讲究，砂锅也可以不仅有好味，也可以有让人觉得舒适的空间，很干净而且是明厨亮灶，操作过程都能看到。

如果说这些是一眼就可以看见的，那么吃到的好味背后还有一些看不见的日复一日的坚持：手工的农家铝锅锅巴、大姐手工制作的夹板丸子等等。

不用成品坚持自家手工腌制的酸菜，这一切，自然是别处吃不到的好味道。

店里菜单上最先映入眼帘的就是：吴忠特色，吴忠手撕鸡、美味凉糕、酱香鸡爪、特色盖碗茶、特色玫瑰酱，这一眼，就觉得亲切。

而砂锅，如果说大部分只看名字觉得大同小异，但是看到上桌的红烧牛腩、酸菜牛肉砂锅、小吃砂锅，清汤羊肉等等，就真的会感受到那句，越是看起来简单大众的美食越难做!

这几个出品，就会窥见一家砂锅店的水准和实力。店里的砂锅好几十种，有荤有素，而砂锅之余。

还有一个石锅，就会让人觉得比较新奇，而且当中看名字：石锅牛肚、石锅鸡爪、石锅牛肠、石锅牛肉、石锅素什锦等等。

都说游在宁夏，吃在吴忠。这一口吴忠砂锅，不用去吴忠也能吃到了。一餐下来，我印象最深的就是店里的红烧牛腩、酸菜牛肉砂锅、小吃砂锅，清汤羊肉等。

红烧牛腩，绝对是和其他的地方吃过的牛肉类型砂锅不同，牛腩非常软烂入味，而且秘制的料让牛腩一口下去，真的是肉香满满，油脂在口中迸发。连炫几大口米饭。

而夹板，纯手工制作，恰好赶上了店里制作夹板，看着都是记忆里老宁夏家常做法，夹板吸饱汤汁，一口下去醇香无比。

酸菜牛肉，酸菜有的说了，一年四季，店里都是自家腌制酸菜，滋味悠长，白净，和肉搭配绝了。

清汤羊肉，感受到了羊肉的原香，感叹；到底还是吴忠人会吃羊肉啊!

每一种砂锅烧制的时候，食欲就被激发，肉汤汤汁的香味，足量的纯牛肉夹板，火烧的浓郁悠香。

这里面要说一点，就是店里的米饭，这个真的一口吃出了农家饭的味道，火烧铝锅焖的米饭，还原了记忆里的老味道。

而同时还有一个异曲同工的米香味，原始滋味浓郁的，就是店里的“农家铝锅锅巴”，纯纯的手工，所以量不多，吃到了就是缘分，这个一定要吃，酥脆越嚼越香，蘸点砂锅汤汁，那就更绝了。

还有就是店里的石锅，这个感觉更像是砂锅的一个变种，但莫名的好吃，喜欢吃重口一点，不那么多汤汁的。

就选择这个，肉汤和配菜和牛肚牛肠这一类食材的结合，高温石锅锁住滋味儿，多了点干香，口感很棒!也很下饭!

而最后一定要再次提的就是店里的手撕鸡点的人很多。这个都是土鸡做出来的的，炝的汁子真的是最古早的那种吴忠老味道，淋上去简直在银川都是我们拍过的店当中独树一帜的那一类。

等待砂锅的时候，凉糕或者酱香鸡爪这样的爆款小吃来一份。配上一碗八宝茶，嚼着锅巴、品着热茶。

这么多古早吴忠老味道，在银川来一口。或许是这个寒冷冬天里真正的小确幸了。

地址：银川市兴庆府2号院西门对面 小锅大灶砂锅(银川总店)

文案 / 小宇 / 摄影 / 小宇

排版 / 哈哈 / 小哲 / 陈66 / 春夏