江苏
进入冬闲时节，天王镇许多农户都有制作手工红薯粉丝的传统。这一传统手艺制作的红薯粉丝，口感细滑、久煮不烂、嚼劲十足，不仅留住了人们的乡愁，也十分受消费者的欢迎，成为了年关抢手货。
冬日的早晨阳光明媚，走进天王镇斗门村村民周宏军的手工作坊，映入眼帘的便是一排排晾晒在竹竿上的粉丝。屋子里还有1个用于搅拌红薯淀粉的陶缸、2口柴火灶大锅、1个蒸笼和1台手工山芋粉丝机，这些就是手工制作红薯粉丝的主要器具。周宏军介绍，每年打霜结冰的季节就是做山芋粉丝的最佳时节，农家纯天然自制粉丝的方法已经在她家延续了20多年了。
灶台前热气腾腾, 几名师傅分工协作，熟练地打粉磨浆、蒸煮、上挂、轧粉条……说起这纯手工山芋粉丝的制作过程，工人师傅娓娓道来：“将山芋淀粉按比例兑水后，一层一层摊铺在蒸笼里，蒸熟降温冷却后，再用粉丝机切成大小粗细均匀的粉丝，晾晒后就可以上市了，一天最多可以做500斤粉丝。最近天气好，红薯粉丝晒干后很好保存。”
据悉，天王镇地处丘陵山区，岗坡旱地多，这里的农民一直有种植山芋的传统，这里的山芋个头又圆又大，出粉率高，家家户户都有手工制作红薯粉丝的传统。每逢寒冬时节，他们都会将收获的红薯制成红薯粉丝。“年关快到的时候，我们天王人桌上总少不了一道粉丝汤。”周宏军笑眯眯地说。
手工制作红薯粉丝虽然是小手工艺产业，却传承了传统手艺，依照这种古法制作出的粉丝是很多人记忆中小时候的味道，除了周边城市的回头客会找周宏军订购外，许多在外地工作的天王人也会通过微信下单。天王人王晋早些年移居广州，但每到年关总会和周宏军联系购买。“这些细长的粉丝就像我的乡情，那是我对家乡剪不断的牵挂。”
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编辑：张萌萌
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