旺销地方菜，经济实惠接地气

湘味双椒甲鱼

甲鱼滋阴凉血，补肾健骨可用于炖汤、焖、煲、焗等多种烹调方法，此菜用湘菜融合川菜的鲜花椒相结合，味道鲜辣扑鼻，回味无穷。

原料：

甲鱼900克。

辅料：

笋干200克、青红椒圈各30克、姜葱蒜各20克。

调料：

盐5克、鸡精6克、味精6克、白糖6克、高汤300克、辣椒干0克、味宗鲜辣汁10克、海珍酱10克、辣妹子辣椒酱10克、自制辣椒油40克、鲜花椒8克、湿淀粉20克、麻油5克。

制作：

1、甲鱼宰杀洗净，剁成块用盐、味精、加饭酒、姜葱腌制15分钟待用。泡发好的笋干切条待用。2、炒锅下二汤加入笋干、蚝油、盐、味精、白糖焖30分钟捞出待用，青红椒圈用油炒香倒出待用。3、炒锅下油将姜葱蒜煸香倒出装入窝中垫底，上面放入焖好的笋干，净锅下油将甲鱼炸香倒出，锅留余油干辣椒、姜葱煸香下加饭酒、鲜辣汁、海珍酱、辣妹子煸香下二汤等调味焖20分钟，勾芡淋辣椒油、麻油装盘，上面放青红椒圈、鲜花椒煲开即可。

搓椒土鸡

原料：

煮熟的土鸡半只、洋葱丝100克、搓椒50克、蒜末50克、葱花30克、白芝麻10克、姜末、盐、酱油、白糖、香醋、味精、鸡精、葱油、花椒油、香油、红油各适量、煳辣椒油100毫升

制作：

1.把煮熟的土鸡剔去大骨后，斩成小条。

2.往拌菜盆里放入姜末、蒜末（20克）、盐、酱油、白糖、香醋、鸡精、味精、葱油、花椒油、红油和香油，调成味汁后放入鸡肉条一起拌匀。

3.取洋葱丝另纳盆，加少许的盐拌味后，放盘里垫底，等到放上鸡肉条，再依次撒上蒜末、搓椒、葱花和白芝麻。

4.净锅里放煳辣椒油烧热，起锅浇在盘中鸡块上，激出香味即可上桌。

湘西酸汤腊肉

主料：

湘西优质五花腊肉750克 配料：

自制老坛酸汤800克、干辣椒12克、花椒2克、老姜8克、蒜苗3克 调料：

菜油25克、盐2克、胡椒粉2克

制作：

1、腊肉烧皮洗净，旺火煮15分钟，捞出切成片待用；

2、干辣椒、老姜及蒜苗切好备用；

3、锅烧热放菜油，下切好的腊肉煸炒，加入切好的辣椒、花椒；

4、最后放入酸汤煮10分钟起锅即可。

酸菜火烧鸡

主料：

童子鸡1000克、四川酸菜100克

辅料：

泡椒、蒜、香葱、干红辣椒

调料：

香油、植物油1汤勺、辣豆瓣酱2汤勺

制作：

1.童子鸡洗净去掉鸡屁股和翅尖后剁成小块备用，泡菜改刀切成小块。

2.锅底倒少许色拉油，加入泡椒爆香随后加入干红辣椒与大蒜翻炒片刻

3.加入辣豆瓣酱炒出红油后加入酸菜继续翻3-4分钟充分炒出酸菜的香味。

4.接下来倒入鸡块翻炒汁变色后倒入250ML的水，中小火焖烧15分钟左右，待汤汁浓郁时淋少许香油，出锅前加入少许香葱碎即可。

混椒肥肠

肥肠与藕丁搭配，再与青二荆条辣椒、小米椒合烹成菜，肥肠香辣味浓，藕丁脆爽。

原料：

鲜肥肠500克、藕丁100克、子姜丁50克、青二荆条辣椒圈200克、小米椒圈100克、干辣椒5克、花椒1克、胡椒粉2克、盐20克、姜丝8克、葱节8克、生抽5毫升、香油2毫升、藤椒油5毫升、味精2克、菜油50毫升、白酒、鲜汤各适量

制作：

1. 鲜肥肠洗净，入沸水锅，加白酒汆去腥味后，捞出改刀成小块。

2. 锅上火入菜油烧热，投入干辣椒、花椒炝香，加姜丝、葱节、肥肠块爆香， 掺入鲜汤， 加胡椒粉、盐，烧40分钟至软糯，捞出沥干。

3. 净锅上火入菜油，烧热后下入烧好的肥肠块煸炒至香味溢出，放入子姜丁、小米椒圈、藕丁、青二荆条辣椒圈翻炒均匀， 调入味精、生抽、香油、藤椒油推匀即成。

砂锅焗醉鸡

原料：

三黄鸡400克、洋葱块100克、陈皮5克、姜片15克、蒜瓣50克、芫荽段3克、自制醉鸡酱料30克、红米酒150毫升、白酒、食用油各适量

制作：

1.把三黄鸡治净，斩成条块。另把陈皮用清水泡软。

2.炒锅置旺火上，放入少量食用油烧热，投入姜片、蒜瓣、陈皮炒香，放入鸡肉块爆炒3分钟，加醉鸡酱料炒匀入味，倒入红米酒略烧片刻。

3.提前把砂锅预热好，放入洋葱块垫底，倒入炒好的鸡块，加盖置煲仔炉上开火烧2分钟，在锅盖边上淋些白酒并点火，待火焰燃烧1分钟至酒香焗入鸡肉时，开盖用慢火煲5分钟，撒上芫荽段，即成。

特点：色泽鲜明，肉质熟软，酱香浓郁。

水滑肉

原料：

猪前夹肉400克、红薯淀粉100克、郫县豆瓣50克、姜葱汁、姜米、蒜米、葱花、盐、料酒、醪糟汁、味精、鸡精、白糖、菜籽油各适量

制作：

1.把猪前夹肉切成条，用姜葱汁、盐和料酒腌码入味，再把一半的红薯淀粉加适量的温水调成熟芡后，加入另一半红薯淀粉搅匀成淀粉糊，然后放入猪前夹肉条拌匀，随即投入沸水锅里滑熟，捞出来沥水，待用。

2.净锅入菜籽油烧热，下入郫县豆瓣、姜米、蒜米和葱花炒香出色，放入滑熟的猪前夹肉条，调入盐、醪糟汁、味精、鸡精和白糖，炒至水分将干时，出锅装入盘里，然后入笼蒸约2小时，取出来撒上葱花，即成。

特色牛掌豆腐

原料：

鲜牛掌1只（约1500克）、 河舒豆腐2块（约800克）、子姜片50克、大蒜瓣30克、郫县豆瓣50克、青红小米椒圈20克、姜片、葱节、花椒、香料包、盐、料酒、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、辣鲜露、生抽、自制红汤、化猪油、香料油、菜籽油各适量

制作：

1.把鲜牛掌用火烧去残毛，放温水盆里刮洗干净，捞出来放入高压锅。加姜片、葱节、花椒、香料包、料酒和清水，上火压制25分钟。揭盖后取出来切成小块，待用。另把河舒豆腐也切成方块。

2.净锅入化猪油、香料油和菜籽油烧热，下入子姜片、大蒜瓣、郫县豆瓣和葱节炒香出色，掺入自制红汤，放入牛掌块和豆腐块，调入盐、料酒、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、辣鲜露和生抽烧入味，出锅装入铁锅，撒上青红小米椒圈，点火保温食用。