黄记煌创始人黄耕，创办黄记煌13年，狂开600家店年销20亿！

黄耕创立黄记煌13年，全国600家店面覆盖率全国200多个城市，同时进军全球，在十多个国家拥有分店。一道王府菜制“三汁焖锅”，是如何从深宫王府走入寻常百姓市面店铺？

黄耕让全球无数人记住了黄氏姓氏，出身厨师世家的他，是如何发扬光大祖宗先辈的经验智慧，让黄氏一族再次崛起？

名厨出身

黄耕成名菜“三汁焖锅”，发源于他的祖上，祖父是庆王府总管，父亲是国内大牌营养师，曾任职调配中南海国宴的工作。

黄氏人才辈出的传承发展，让一道流传百年的祖宗菜品得以代代相传不断完善。起源于王府的菜品，选材、用料、做工、烹饪无一不是极致，繁杂的步骤细节更是数不胜数。

其中关卡诀窍没有良师领门，同行厨师的人照抄也难以还原。何况寻常百姓不可能接触王府，黄耕能得到流传千古的祖菜佳肴，得益于是庆王总管的祖父。

只有身居如此高位，能掌握到皇室宗亲的饮食细节，也只有身为精通众事技艺精湛的总管，能学会这项失传厨艺。无数人的宝贵珍藏，才能流传下来这些举世无双的皇室菜品。

而能够保留传承，是黄家世代族人努力的成果。黄耕从小有传承父亲厨师的理想，小孩在职业世家从小会受到影响和培养。

厨师世家的日常饮食，更是让黄耕对做一名父亲一样的厨艺大师心生向往。等长大到仅次于童工的年纪，刚满17岁已有数年做菜经验的黄耕。

在父亲的引领下正式进入了餐饮行业。名门学习厨艺一晃十年有余，厨师职业要一直站着，温度无论严寒酷暑一直维持很高，许多菜品精细要不停的照看数十个小时。

高端饮食材料成本高昂消耗损失颇大。黄耕回忆起这段时光没有动情或后悔，只是云淡风轻的说，做了四十年餐饮，成功离不开传承和经验，对自己的每段厨师经历只有感激。

他经过多年餐饮行业的摸爬滚打，心态成为了一个真正的大厨。

精耕细作

毅然从商创立黄记煌，包含着黄耕对厨师行业艰辛理解。26岁成为老字号厨师长，他本有机会成为大师级大厨，享受着安逸稳定的待遇福利，为何会果断下海从商？

黄耕对于采访，说出了自己的看法，他发现80年代末，餐饮业风靡全国，很多人厨师出身，让身为厨师的他想要自由广阔的大展身手。

黄耕从事过不少餐饮行业，小饭店，火锅店，给了他不少经验教训，其中辛苦比自己下厨有过之无不及。餐饮行业始终味道致胜，说白了厨师是关键。

厨师好坏的餐饮收益差别巨大，可开店容易，良师难求，培养厨师又要自己亲自手把手教学，一系列困境是的黄耕想要另辟蹊径，创立了“三无”理念中的无厨师。

这在传统餐饮行业盛行的中国独树一帜，黄耕亲自解释说：去厨师化不代表不依赖厨师，黄记煌核心厨师始终是我，将菜品搬上每家黄记煌的餐桌。

只需要拥有厨工经验的人士。去厨师化拜托了传统餐饮业的劣势，省去了大量厨师上的花费，同时让每家店面不受厨师参差不齐的制约。

“三无”的无油烟、无原材料重复使用，同样是基于传统餐饮缺陷做出的改变。中式饮食多油，不良商家多重复使用材料，过去地沟油新闻频出的旧时代。

黄耕的安全健康饮食理念，明显领先了过去了传统方式。身怀宫廷菜肴绝技的黄耕，想要发扬自己这道最熟悉的家传美食，“香汁辣鱼”，无论何时带给他相同口感美味的菜肴。

启发了黄耕的创作，他想要标准化生产这道菜的每个部分。对于从小吃到大的祖菜，黄耕对它十分了解，无论细节的步骤还是i套料的分配，黄耕能做到恰到好处。

科技进步和菜肴制作融为一体，黄耕身为厨师有出色的经验，帮助他烹饪时放入适当的分量、掌控合理的时间，可规范化需要实验室专业的剂量标准。

中餐又是会用一些、大量等词汇，在商业化过程中会显得模棱两可，黄记煌发挥出色的计量模式，对每一份食材精确到克，油水酱醋细致到毫升。

固体食材如肉，把握它们的厚度重量，烹饪的时间自然要求定时规定。黄记煌的繁多步骤，靠的是黄耕自身的菜谱经验和细致入微的分量把控。

百年传承

探索出了规范的菜肴步骤，如何给每家门店供给样式繁多、独一无二的食材调料？黄记煌建设了专门供应门店的加工工厂。

2009年黄耕建起了符合国家食品质量认证标准的调味品生产基地，各个分店的美味背后，均有专业对口工厂细致供应的努力。

全国日益扩张的分店，是分布北京、上海、深圳、西安等各大城市的厂库，黄记煌区域化模块化的后勤供应，保障了他们每份菜肴的美味。

黄耕创立了“三无理念”，又再向更多的减负目标迈进。厨房运作必不可少的厨师可以没有，让人不由接着思考，什么负担能同样减少。

厨房中最显眼的莫过于琳琅满目的器具，祖菜的三汁焖锅更是采用的不锈钢锅，煮食清理人工还是机器颇为不便，黄耕采用了锡纸代替，方便了流程同时保留了美味。

黄记煌成功的模板化，拥有扩张的优异基础。寻求加盟的客户数不胜数，黄耕大可以拥有比现在更多的店面数量，更发扬光大祖上荣光。

面对前所未有的扩张机会，黄耕反而遏制了速度，他说黄记煌像自己的孩子，对自己的孩子，要保持食品安全和影响力。正是抱着这份如同亲生父母，对待孩童的期望。

黄耕对黄记煌成不成才从没有过怀疑，他仿佛只想让孩子吃好喝好平安长大。祖上的菜谱让他能有一日，重新复现祖上荣光。

他也没有忘记这份荣华背后，是自己家族世代相传努力的结果，是祖父父亲们为子孙后代悉心考虑，留下的宝贵财富。

黄耕餐饮的经营，注重品牌口碑的积累，一如世代相传的家族名菜。他不断改进发展祖菜，做到了规模化系统化的扩张模式，拥有全球六百余家店面。

始终不忘初心，发扬光大家族同时，对带有自己的姓氏的黄记煌心怀守名保节的责任，做到了重振家业光宗耀祖的传奇事迹。

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