川酒，进入浓酱清三优时代

川酒该如何打造清香白酒的集群舰队？

文｜云酒头条产业产区组

“大清香”机遇下，川派清香正行至舞台中央，川酒浓酱清“三优”时代加速到来。

12月10日，经过近两年筹备，四川省食品饮料产业协会清香白酒分会成立大会（下称清香白酒分会）在成都召开。

据了解，清香白酒分会由23家单位、35位个人发起成立。当日，四川省级相关部门、四川省食品饮料协会及相关协会领导、科研院所、高校代表、行业专家、会员企业到场见证。

近年来， 川酒产业的振兴发展，已成为行业关注的焦点和样本。在“浓酱并举”战略出台后，针对清香白酒产业成立专门行业协会，进一步凸显川酒“补足短板”的信心。

继续“川派酱香”搅动酱香市场之后，“川派清香”加速起势，将带来哪些影响？

川派清香，雄起！

“两瓶有其一”，是业界对于川酒产业规模的直观概述。庞大体量之下，浓香占据绝对领先，酱香快速崛起，川酒的下个猜想，落在了同样具有产能、文化、品牌基础的清香白酒上——一直以来，川派清香以其历史悠久、市场广泛、发展潜力而备受关注。

川派清香以高粱为原料，小曲发酵，香气清雅、醇和甘甜，形成了深受广大消费者喜爱的川法小曲酒工艺，历史十分悠久。早在北魏贾思勰的《齐民要术》就有关于小曲酒的相关记载；20世纪80到90年代，川法小曲酒正式被列为小曲清香白酒。

中国酒业协会名誉理事长王延才表示，小曲清香酒是我国白酒产品中重要的品类之一，四川小曲酒一直在行业中占有重要的地位。

数据显示，上世纪60年代以前，川法小曲酒产量占到白酒总产量80%以上，占据四川白酒产量的三分之一。《酿酒科技》曾在1992年刊文提出，川派清香“是我国第三大白酒酒种，仅次于浓香和麸曲清香”。

时至今日，川法小曲酒在四川拥有一定受众，但以中小企业为主且比较分散，主要在泸州、宜宾、南充、简阳及重庆江津、永川及其他地区，代表性企业包括江记酒庄、四川凸酒酒业、四川阳安酒业、宜宾安宁酒厂、醉清风酒业、泸州华明酒业、永川高粱酒等（排名不分先后）。

而今，清香白酒分会的成立，被视为川派清香雄起的信号。

会上，主管部门、行业协会、科研院所、行业专家、企业代表围绕川派清香平台搭建、品牌打造、品质提升、产区建设等方面发表了观点，并达成共识：抓住分会成立的契机，大力发展四川清香白酒。与会企业还共同发布了《四川省食品饮料产业协会清香白酒分会行业自律宣言》。

白酒专家代表曾祖训表示，川派清香兼容性和包容性高，是点多面广、产量大、价格平和、市场接受度高的优势酒种，“发挥川派清香白酒的优势，促进清香白酒在四川的发展壮大，是酒业的共识和殷切希望”。

据了解，清香白酒分会的成立，将为川派清香发展发挥重要作用，一方面组织和团结企业家，实现川派清香企业抱团发展；另一方面，发挥平台作用，规范市场的同时，推动川派清香白酒理论与实践结合。

川派清香企业对于清香白酒分会的成立同样抱有积极期待。醉清风酒业副总经理车经纬在会后表示，“分会的成立把企业聚在一起，共同讨论新的理念和发展思路，互相分享经验，促进共同进步”；安宁烧酒负责人胡学川也表示，清香白酒分会为企业提供发展思路和产业信息，帮助川派清香发挥更大优势，做到与主流香型齐头并进。

“大清香”扩容

川派清香发力，意味着清香白酒市场正进入快速增长期。

历史上，清香白酒一度占全国白酒市场的70%以上。近年来，在汾酒为代表的名酒企业带领下，清香白酒市场迎来恢复性增长，浓、酱、清“三香鼎立”格局已经形成。

据2021年度清香白酒研究报告预测，“清香白酒市场规模未来5年将达1500亿元、200万千升，在行业占比由15%上升至20%以上。”

目前，清香白酒已经形成了山西为核心，河南、河北、北京、四川、重庆、湖北、青海、陕西等清香白酒产区共同繁荣的产业版图，川派清香的发力，无疑将为清香白酒发展再注入新动能。

四川省食品饮料产业协会会长夏友书表示，近年来，白酒产业呈现出专业化、细分化、多元化发展趋势，市场开始向优势产区、优势品牌、优势产品集中；白酒结构性消费潜力正在持续激发增长，川派清香也进入快速发展期。

实际上，关于做大做强川派清香，四川省曾释放明确信号。

2019年，四川省经济和信息化厅《关于征集2019年度工业地方标准制（修）订项目立项计划的通知》即提出，将制定《小曲清香白酒生产技术规范》四川省地方标准，以此搭建四川小曲清香白酒技术标准体系，作为实现小曲清香白酒质量提高、技术进步、产业升级的重要技术支撑。

在行业和企业层面，川派清香近年来也是动作频频。

宜宾安宁酒厂生产的小曲清香白酒采用具有传承价值的“川法小曲固态”酿造工艺，经老窖发酵酿造而成，已成为安宁烧酒专卖店销售产品体系中重要的组成部分，在全国各地安宁烧酒门店深受消费者喜爱。

凸酒在传统固态发酵酿酒工艺的基础上进行改革创新，采用“无糠酿造”，使酒质达到低醛、低高级醇的全新指标，“纯粮、绿色、纯净、生态、安全、健康、绵柔、低醉度”，特别顺应现代年轻人或商务公关宴客等饮品需求。

成立于2019年的醉清风酒业，则是川法小曲产业的一支新军，车经纬则介绍，公司产品聚焦年轻化定位，融入数字化的酿酒理念，通过设备升级和技术改进做到科学酿酒，保证产品的品质稳定。

随着清香白酒分会的成立，各方力量也将得到进一步凝聚，川派清香重新迎来“高光时刻”，为清香白酒发展形成新的支撑。

“浓酱清”三优

川酒清香雄起，也预示着川酒“浓酱清”三优时代来临。

2021年，四川曾将“浓酱双优”写入“十四五”规划，提出要依托长江上游优质浓香白酒核心区和赤水河流域酱香酒谷，巩固浓香型白酒的优势地位，并稳步提升酱香型白酒产能。如今，四川成为仅次于贵州的全国第二大酱酒生产省份。

中国食品工业协会党委书记、副会长兼秘书长马勇表示，四川作为我国白酒产业基础最为雄厚的地区之一，生产浓、清、酱等主流风格白酒都具有较好的基础和条件，很长一个时期，以五粮液、泸州老窖、剑南春等为代表的浓香型和以郎酒为代表的酱香型白酒知名企业发展成效显著。

他同时表示，相较而言，川派清香型白酒没有显现出应有的发展速度和发展规模，也没有形成具有较高知名度的企业和较大影响力的品牌，这是进入新时代，影响四川白酒产业全面发展的短板，但也为新时期推动川酒发展留出更大的空间。

中国四川大学工学博士、法国南特大学理学博士邹江鹏也认为，“在四川省打造‘浓酱双优’白酒产业基地的基础上，小曲清香白酒正成为四川白酒增长的第三极。”

按照相关规划，四川省将加快推动以优质白酒产业为主的食品轻纺产业提质倍增，力争5年实现产业规模倍增翻番。这也向川酒产业提出了更高的要求，川派清香的崛起，也将有力推动这一目标的实现。

宜宾市酒类协会副会长兼秘书长兰国宾表示，四川省食品饮料产业协会清香白酒分会的成立，是酒类行业贯彻落实四川省委省政府“川酒振兴”战略、打造食品饮料万亿支柱产业的具体行动，协会将在四川清香白酒的品牌培育和打造、品质的进一步提升、品类的开发和推广、促进清香白酒高质量发展等方面做出更多工作。

要想构建川酒增长“第三极”，相较于川派浓香行业引领地位、川派酱香抢眼表现，川派清香仍面临诸多现实问题。“小曲清香白酒以中小企业为主且比较分散，手工作坊较多，且相较浓香、酱香等成熟市场，总量小、实力弱、发展偏慢等一系列问题仍待解决。”邹江鹏表示。

在邹江鹏看来，小曲酒要趁着清香白酒风口快速发展起来，可以通过川派清香企业重组兼并、产区联合等方式，打造四川清香白酒的集群舰队。

清香白酒分会的成立，为突破上述产业瓶颈提供了有力抓手。

依托“两瓶白酒有其一”的产业地位，以及良好的产区环境与品牌、品质背书，川派清香的崛起，预示着川酒“浓酱清”三优时代即将来临，香型多元化将如何提升川酒在白酒产业中的地位，拭目以待。