北京
随着我国经济的飞速发展，居民生活节奏的加快，预制菜走向大众的视野。尤其在疫情当下，预制菜更是各个“团长”和居民们口口相传的紧俏物资。市场规模的扩大促使各品牌闻“香”而来，强势入局预制菜赛道。味知香、聪厨等老牌餐饮品牌，三全、安井等传统速冻食品品牌，珍味小梅园、叮叮懒人菜等新品牌纷纷加码预制菜……预制菜无疑成为了餐饮品牌在堂食、外卖之外的另一个全新发力点。根据定义，预制菜可分为即食、即热、即烹、即配四类。针对这四大细分品类，我们进行了预制菜品牌汇总，涉及163个预制菜品牌。
预制菜品牌汇总
（一）即食食品
荷美尔世棒午餐肉 图片来源：微博@荷美尔美食汇
预制菜中的即食食品是指开封拆袋后即可食用的预制调理制品，如罐头、即食肉和即食卤味等。在预制菜定义标准里，休闲零食类即食卤味食品可属于预制菜的范畴，但本文不作汇总。我们共汇总了29个即食预制菜品牌，包含梅林、双汇、荷美尔等。
（二）即热食品
理象国饺子 图片来源：微博@理象国
预制菜中的即热食品是指只需经过热水冲泡、加热包加热、或微波加热后即可食用的冷冻、冷藏、常温或真空保存的预制加工食品，如自热产品、速冻食品、方便食品、加热料理包等。在预制菜定义标准里，速食方便面食类食品皆可属于预制菜的范畴，但本文不作汇总。我们汇总了71个即热预制菜品牌，包含安井、正大、思念、自嗨锅等。
（三）即烹食品
圣农牛排 图片来源：圣农天猫旗舰店
预制菜中的即烹食品是指经过相对深加工的，冷冻、冷藏或常温保存的半成品食材，这类预制深加工食品可直接入锅进行简单的调理及烹饪。如经过浅油炸的小吃、腌制的煎烤肉食、半成品方便菜及需入锅烹饪的料理包等都属于即烹食品的范畴。我们汇总了82个即烹预制菜品牌，包含安井、谷言、圣农、味知香、麦子妈、弗伦德等。
（四）即配食品
佳沃鲜生比目鱼 图片来源：佳沃鲜生天猫旗舰店
预制菜中的即配食品是指经过洗净、分切等仅进行了初步加工的原料食材。这类食材需自行配菜、调味、烹饪，如净菜生鲜肉、净菜水产海鲜等都属于即配食品。我们汇总了35个即配预制菜品牌，包含国联水产、三都港、太湖黑、佳沃鲜生等。
预制菜优缺点
总结下来，预制菜优缺点是什么？
凡事都有两面性，预制菜的口味还原性、食品安全等问题被部分消费者诟病。
与现场炒制的菜品相比，预制菜中的碳水化合物、蛋白质、脂肪和矿物质的变化不大，只是维生素会有一定程度的损失。
在防腐剂添加方面，部分预制菜经过了杀菌和密封，一般是不需要加防腐剂的。
在迎合消费者需求方面，随着经济的发展和城市上班群体的快节奏生活常态化，人们对于美味饮食和即刻就餐的要求提高了，加上疫情的催化，使能够在家庭中安全享用的预制菜更加具有优势。
制作传统餐耗费时间较多，而预制菜能够方便快捷地满足消费者关于营养、口味的进餐需求，人们就有更多时间休息，以更饱满的精神继续投入工作。
对于产业上游，预制菜被认为是农村一二三产业融合发展的新模式，一头连接着产地，一头链接市场;一头连着生产，一头连着消费;一头连着农民增收，一头连着市场供给，是推进“菜篮子”工程提质增效的新业态，是农民“接二连三”增收致富的新渠道，对提高农产品加工增值、促进农民增收致富和乡村产业振兴具有积极意义。
预制菜市场的未来应该是毋庸置疑的，不仅是消费需求不断增加，而且市场规模也在不断壮大。国家发改委鼓励制售半成品和净菜上市，中国烹饪协会也正式发布预制菜团体标准。
相信假以时日，预制菜能够以更加安全营养、方便快捷的模样走进千家万户，方便人们的生活。
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