江苏
中国的美食和中国的汉字一样博大精深，同时也是融会贯通，比如一个“鲜”字，拆开就是“鱼”和“羊”，水里的和路上的配在一起就是一个绝美的“鲜”。
今天，我们就先来说一说这个水里的“鱼”，俗话说，地上跑的，天上飞的，都不如水里游的来得鲜美!
家里老人小孩都喜欢吃刺少肉多的鱼，这种鱼吃起来不容易卡到，而且比较细腻。有一种鱼就非常适合——鲳鱼。老人吃了对心脑血管起到保护作用;小孩对脑部成长发育特别好。
A、鲳鱼其实也分银鲳鱼和金鲳鱼：
1、 金鲳鱼。又被称为“黄金鱼”，外表是金灿灿的，看上去比较好看;里面含有丰富的DHA，可以补充大脑。整体的体型比较厚实，头部比较圆比较大。
2、 银鲳鱼。身体全部是银色，体型较金鲳鱼要薄一点，头部比较小。
B、银鲳鱼和金鲳鱼的区别：
1、 生长环境：银鲳鱼比金鲳鱼更靠北一点，比较耐寒。
2、 体型和颜色：银鲳鱼和金鲳鱼从名字上就可以区分，一个是银色，一个是金色;金鲳鱼的体型大，肉质厚;银鲳鱼的体型偏小，肉质薄一点。
3、 口感：银鲳鱼的口感比较细腻，金鲳鱼的肉质比较紧实粗糙一些。
C、那如何能调到新鲜的银鲳鱼和金鲳鱼呢?
1、看眼睛：新鲜的鱼眼睛比较清澈透亮、不浑浊。
2、看鱼鳞：鱼鳞不完整，缺少光泽就是不新鲜的，要买颜色发亮，鱼鳞完整没有掉落的。
▲推荐菜谱一：干烧鲳鱼
准备食材：金鲳鱼、五花肉、红干辣椒、大蒜、葱、姜、淀粉、生抽、料酒、盐
制作方式：
1、 干辣椒切成段;大葱和大蒜、生姜，一半切成末，一半切成片;
2、 五花肉用水冲洗干净，切成肉丁;
3、 金鲳鱼清洗干净内脏之后，去除鱼鳃，洗干净肚子里面的黑膜;
4、 在背部打上十字花刀，放在盘子加入一点料酒和生姜，腌制了之后去一下腥气;
5、 腌制一会之后，用厨房纸吸干鱼表面的水分，然后在表面撒一点干淀粉;
6、 起锅倒入一点点油，油热将鱼放入进去，煎至两面金黄;
7、 接着将五花肉放入锅中，开小火煸出五花肉里面的油脂，接着将干辣椒、大蒜末、生姜末放入进去爆香，再加入适量的清水，倒一点点料酒，加入适量的生抽和盐;
8、 将煎好的鱼倒入锅中，盖上盖子焖煮一会;
9、 知道锅里的汤汁变的浓稠即可转盘出锅。
▲推荐菜谱二：红烧银鲳鱼
准备食材：银鲳鱼、红椒、大蒜、生姜、芹菜、盐、生抽、老抽、糖、醋、料酒
制作方式：
1、 红辣椒切成段;大蒜切成段;生姜切成丝;芹菜切成丝;
2、 银鲳鱼清洗干净，在背部画上十字刀;
3、 起锅烧油，油热将银鲳鱼放入锅中，先将一面煎至黄色，然后翻面将另一面也煎一下;
4、 煎好了之后，放入红辣椒、大蒜、生姜和芹菜炒香;
5、 加入2勺生抽、2勺老抽，放入一点盐和糖，加入适量的清水，盖上盖子煮一下;
6、 最后汤汁变少了之后，滴入几滴醋，提鲜。
(团团)
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