山东
导读：随着最近一段时间猪价的大幅回落，当前多数地区的猪价已经跌至9元多，部分地区甚至不足9元，可市场上的猪肉价格依然在20多元，肉毛价差高达11元，如此高的价格差之下，屠宰一头猪屠宰企业能赚多少钱呢？
猪价跌至9元多
猪价系统显示，最近一段时间猪价大幅回落，其中，华东区猪价跌至9-10.1元，华中区猪价跌至8.9-9.8元，华南区猪价跌至9.4-11.8元，华北区猪价跌至8.9-9.6元，东北区猪价跌至8.6-9.5元，西南区猪价跌至8.9-10元。除了个别地区之外，多数地区猪价已经跌至9元水平。
近期猪价的“直线”回落，笔者认为是供需两方面共同作用的结果：
1、猪肉消费不及预期。虽然各地降温之后，猪肉消费有所恢复，南方腌腊也随之启动，但因为受疫情影响，猪肉消费距离正常水平依然有很远的距离。此前专家预测，今年腌腊消费需求比往年要低2-3成。而当前猪肉价格的高位，加上近期猪肉价格的回落让消费者对后续价格充满期待，对当前的价格持观望态度，迟迟不出手，致使猪肉消费整体低迷。
2、生猪出栏量明显增加。猪价的下跌，不仅影响了猪肉消费的积极性，还刺激了养殖户的恐慌性出栏，集团化猪场方面为了完成年度出栏任务，也为了锁定年前的养殖利润，11月至今一直维持较高的出栏量，据机构监测，有集团化猪场在12月每天的出栏量高达20万头。
散养户方面，猪价的不断下跌让养殖户看涨信心不足，再考虑到2023年春节时间较早，猪肉消费旺季时间短，养殖户认价出猪。此前积压自繁自养猪场积压的大肥，二次育肥猪场的大猪，正常出栏的标猪，以及提前出栏的小标猪一股脑涌入市场，使得屠企屠宰计划排到3、4天之后，屠企收猪难度下降，持续压价。
猪肉高至20多元
据报道，12月12日，全国农产品批发市场的猪肉平均价格为30.58元/公斤，即15.29元/斤，但零售价格依然在20元/斤以上，就拿笔者所在的山东东部沿海地区来说，精致五花肉23.49元/斤，普通五花肉21.69元/斤，前腿肉21.49元/斤，后腿肉21.49元/斤，里脊肉21.69元/斤。
对比跌进个位数的猪价，猪肉价格如此之高的原因主要还是中间商赚取差价，猪从猪场出栏之后先是会到猪贩子的手中，猪贩子将猪运送到屠宰场，屠宰场屠宰加工成白条肉，白条肉经过猪肉贸易商或分割商之手后进入超市或者菜市场的猪肉零售商手中，然后才能“走”到消费者的餐桌之上，也就说这中间要倒4-5次手，而每一次手都要保证一定的利润，这就导致市场上出现虽然猪价不高，但是猪肉价格很高的情况。
屠宰一头猪屠企能赚多少钱？
按照生猪250斤出栏计算，生猪屠宰率为70%，可以出175斤猪肉，按市场平均15元/斤的猪肉批发价格计算，一头猪光猪肉就可以获得2600元左右。此外，猪头、骨头、下水、猪蹄等有75斤，下水等的价格在15元左右，这一部分能获得1100元左右。一头猪屠宰后能卖出3700元左右。
而屠宰企业的收购价格为10.5元，250斤需要花费2625元，此外屠宰过程中的检疫费、屠宰费、人工费、运费、人工费等500元左右，也就是说屠宰总成本在3100元左右。
综合核算，屠宰场屠宰一头猪的利润在600元左右。
后续猪价走势如何？
当前猪价已经跌破10元，部分地区甚至进入8元水平，那后续猪价怎么走呢？会随着猪肉消费的恢复而上涨吗？
笔者认为未来一个月，猪价的走势大概率为先跌后涨。短期来看，散养户手中依然有大肥没有出栏，猪价下跌之后养殖端恐慌抛售，叠加非瘟的不稳定，集团化猪场为了完成年度出栏任务和锁定利润，短时间内生猪供应还将会处于高位，致使猪价继续回落。
但猪价持续大降的可能性不大，因为后续将会有数个上涨逻辑：
- 1、随着猪价的下降，猪肉价格也会降价，会在一定程度上刺激猪肉消费的恢复。
- 2、春节、元旦等消费利好临近。
- 3、疫情防控措施优化，餐饮需求有望好转。
- 4、近期生猪出栏速度加快，一定程度缓解后续生猪出栏压力。
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