拾壹素：心境有味，就该素雅！

我的味蕾你的视界

心境有味

看这标题，

满是矫情玄乎劲儿！

心境有味？

难不成还能吃？

其实，

我们是经常会看到这样的文字的：

择一处，

或幽静、或清凄、或朦胧、

或含蓄、或萧瑟、或浪漫；

品一物，

或恬淡、或孤独、或甜蜜、

或失望、或阔达、或忧伤。

所以，

既然可以有抽得出寂寞的烟，

就可以有抹茶味的绿草、

柚子黄的太阳、

薄荷的晴天、

柠檬的风……

那么，心境有味，似乎也就顺理成章了。

这种味道通常会由表及里，一颦一笑间直书其意。好比拾壹素，除了第一次遇见她的空、简、雅、素，再次置身其中，空气中的禅净依然真切，静静的在那里完成一餐，对话那个许久未曾遇见的自己，然后浮想溶月淡风、梨花院落的往日种种！

素意凡心，清欢，皆是喜！我还是喜欢这样对她的表述。如同那些一身棉麻灰素穿梭其中的侍者，莲步轻移，风起时，那种若有若无的脱世与飘逸悄无声息的走进了每一位用餐者的心里。就连同行，都对她有很大的赞誉。同出一脉的左稻、1699、拾壹素，我已多次听餐饮从业者谈及，不易！

素意凡心

前几日，带老太太去南普陀。老太太说，要找她对南普陀的记忆，得往回走几十年的时光了。老太太是纯正的闽南人，烧香礼佛是平素生活中的一大要事。不过，她也开明，这几年住到城里来，对神明的敬仰依旧，只是形式随和了些，但遇到寺庙还是特别的虔诚，好似一定得把平时偶尔落下的全部补上。老太太认真的挑选素饼、金银香纸。可惜现在南普陀寺内不让烧香了，门口礼拜即可，所谓心中有佛，无须手里带香。很多时候，我们讲究的就是这个心意！

如同来拾壹素，似乎菜系的边境也会随着心境模糊！有时，我就觉得她就是素，比如【虫草花香芹羹】，一口原味的芹菜香滑爽入口，味道过淡，原味过浓，有人可能觉得不适，可是我却好上了这口，连下两碗。 有时，我又觉得她一点儿都不素，比如【尚素土豆麻辣锅】、【卷心泡菜】一阵重口麻辣与异域风情来袭，有点恍惚。但，却一点都不会破坏这种和谐。其实，这些都不重要。素而不寡，重而不过。重要的是到这里来，你拥有一颗从素的心。

随着美食创新理念的变迁，国人味觉审美的升级，人们的口味喜好也越来越挑剔。之前对拾壹素菜品的评价是：随手拾来即珍味，一山一水一梦间，初心不忘！这个评价至今有效。她以创新素食自居，大量珍惜的菌菇入馔，摒弃素食荤化的矫情糖衣，又不单单是杂粮白菜的初级物理混搭，在两者之间寻找平衡。摆盘精美，构思巧心，原味呈现！

【日和汁天山白灵菇】这道菜让我印象深刻。在这里，似乎看到了西餐的身影，嗅到日料的味道，还有中式料理的精深，这是有意思的融合。当我用刀叉花开白灵菇肥美的身段，挑起，让她的断面映着油光时，突然就想到了那句话：温柔多汁的你，如同一个发情的姑娘！欲望终究抵不过赤裸的挑逗。让厚厚芝士伴着肥美的菇片入口，各种味道在口腔这个方寸之地辗转腾挪，芥末的霸道跳了出来，如同一次奇妙的越级点化，珍品食材与创意碰撞出惊喜的火花。有点妙！

【揽菜鲜笋炒饭】青豆、萝卜、松籽、揽菜、鲜笋，一碗素饭炒出了粮仓的赶脚。米粒颗颗诱人，我特别喜欢笋丁的爽脆，可以把一碗的鲜笋都挑光。据说拌上【尚素土豆麻辣锅】的土豆泥，简直不能自己。

【香波松茸饺子】绿饺子出场如同打翻了瓶绿原料。松茸跟菌菇的调和有种麻油的清香。

【鲜笋昆布汤】淡得出奇。所有的本味都在这一盅里。鲜笋丁依然讨喜。

【养眼桂枣雪兹糕】这一道的出场招惹了一阵花枝乱颤插科打诨的话题。重点在于人家的外形（自个开开脑洞）。回到口感本身，我还是喜欢的，皮很Q，不会太甜，枣泥馅料柔滑，能看到红枣皮的细碎，枣香浓郁。

在拾壹素的用餐很平和，似乎不见高潮跌宕，但润物细无声依然让我记住了她们的好。比如【黄金芝麻牛蒡】的酥香甜脆；【椒香鲍参苗】的鲜嫩滑爽；【鸡枞炒黄瓜苗】的肥嫩多汁；还有号称素泡饭的【沉香茶汤泡米酥】的经典。

【红酒南非彩梨】香梨去心横切，红酒浸泡，搭配苹果和白巧克力，实属用心。夏季品尝是个不错的选择。

【杏香万年青】清香独到，造型客人。但杏仁易潮，显得爽脆不够。

【糖醋素排】莲藕面筋组合成排骨的造型，造型分勉强及格。酸甜口味，但酸得似乎过了头。

永不止步

拾壹素开业时间并不算长，据说，前前后后，已研发出了400多款菜品，能被保留的应该说是过五关斩六将的。一家店要受关注受欢迎，挖空心思想进步的脚步是不能停止的！记得第一次邂逅的结论是：拾壹素，用走心的呈现，或将成为厦门素食界的又一标杆。而今天，从自己听到的评价和市场反应看，貌似一步步的在靠近，但愿继续保持，永不止步，越来越好！

一家来厦不可错过的素食餐厅

商家 | 拾壹素 精粹素食

地址 | 厦门环岛东路1701号建发国际大JFC品尚中心B馆5楼

电话 | 0592-5198611 0592-5198711

停车 | 免费停车2小时

推荐 | 环境、日和汁天山白灵菇、揽菜鲜笋炒饭、黄金芝麻牛蒡、沉香茶汤泡米酥

星级 | ★★★★☆

人均 | 150

图文 | 陆一

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陆一说（luyitalk）：一个有言值、好吃的自媒体！

陆 一：全平台（签约）自媒体，携程旅行家，画刊约稿作者...

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