河南
仲冬时节，天寒地冻，没有什么比吃上一份热腾腾的炖菜更让人觉得过瘾了。
北方冬季必囤的大白菜，是家常菜中的“常驻嘉宾”，没胃口了炒一盘醋溜白菜，下酒小菜凉拌个乾隆白菜，炖猪肉粉条也可以加进去一些吸吸油，不管荤素都能体现出白菜的鲜美可口。
炖菜中有一道经典的“白菜炖豆腐”很受人欢迎，但白菜和豆腐都属于比较素的食材，无论如何做，吃起来还是会有些寡淡不香。
我家70岁的老奶奶有个绝招，每次在做白菜炖豆腐时，她都会多加一勺花生酱，这种天然的“增香剂”，让这道菜的味道立刻就上了一个档次，吃起来汤浓味道鲜，让人停不下筷子，汤汁都能喝个干净，做法分享给大家。
白菜炖豆腐
准备食材：白菜一颗、老豆腐一块、花生酱一大勺、葱、姜、干辣椒、盐、白糖、鸡精。
1、一颗白菜只取白菜叶，撕成小块，老豆腐用水冲一下，用手掰成小块，葱切片，姜清洗干干净切片，准备适量的干辣椒。
小贴士：剩余的白菜帮可以做个醋溜白菜帮，酸辣爽脆的口感也很不错，也不会造成浪费。豆腐最好用手掰成小块，掰的豆腐块成不规则的形状，表面也是比较粗糙的，可以更好的与调味料接触，而刀切的的豆腐块表面比较光滑，不容易入味。
2、起锅烧油加热后，倒入准备的葱、姜片和干辣椒，炒出香味，倒入撕好的白菜叶翻炒均匀，炒至白菜叶脱水变软。
3、小碗中加入小半碗清水和一大勺花生酱，冲粉搅拌至花生酱与清水融合，倒入炒锅中大火煮开。
4、倒入掰好的豆腐块小火煮5分钟左右，加入适量的盐、少量的鸡精和白糖，搅拌均匀继续炖煮5分钟左右，至汤汁颜色变深即可出锅，撒上葱花就可以了。
——老井说——
不要小看这一勺花生酱，瞬间让白菜炖豆腐的味道提升了不少，汤的味道瞬间也变的浓郁了，不再寡淡无味。很多人都认为花生酱多用西餐中，其实在中餐的烹饪中也经常用花生酱增香、增色，虽然不见其形但能闻其香，是一种隐形的“增香王”调味料。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
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