大话“黔酒” | 下沙！贵州最高！

“火红高粱堆满仓，下沙琼浆玉液来”

近日

全省海拔最高的酱酒车间

在毕节酒厂举行下沙仪式

酱香下沙仪式的开启

标志着新一年酿酒周期的开始

也是全年生产的重中之重

千百年来

酱香酒生产过程一直都是：循天时、遵古训

下沙仪式

是传统酱香型白酒酿造工艺中

非常重要的环节

它不单单是一项工艺符号

更是传承百年的酿造精神和对大自然的敬畏

标志着酱酒一年一轮回的酿造正式开始

毕节地区酿酒兴于明初、盛于清代，近乎无县不有，无村不酿。据《毕节县志》记载，1942年因抗日战争需要，民国政府川滇东路运输管理局整合当地酿酒作坊成立毕节酒厂（毕节酒厂前身），生产燃料支援抗战，为我国的抗日战争取得最后胜利作出了一定的贡献；1953年正式更名为地方国营毕节酒厂。1957年组织技术人员到泸州老窖学习泸型酒的酿造，通过学习总结运用，1958年精制而成的毕节酒注册使用“毕节”商标，毕节酒正式问世。

得天独厚的地理位置、良好的生态环境自然成就了毕节历为酿酒佳地的美名，毕节酒厂更是一家经过了时间的沉淀与考验的老牌酒厂，1983年即被评为贵州名酒，是贵州老八大名酒之一创立至今，已有80年历史。

作为中国酱酒的核心产区，贵州省国民经济发展“十四五”规划中提到，通过“做强做优白酒产业，稳步扩大酱香型白酒产能”，到2025年，贵州白酒产量计划达到60万千升，白酒产业产值计划达到2500亿元。毕节酒厂5600吨/年大曲酱香生产项目正是规划中的重要组成部分。

据了解

毕节酒厂占地600余亩

前期项目投产后

拥有窖池666口、原酒产能5000吨

储酒能力20000吨、罐区储酒能力10000吨

主要以酿造浓香型白酒为主

后期投资5600吨大曲酱酒增产项目

建成后新增窖池728口

储酒能力30000吨

罐区储酒能力10000吨

是目前全省海拔最高的酱酒车间

为酿造好品质酱酒做了充分准备

优质酱酒酿造对海拔的要求在400-600之间

因为酿造过程中

蒸熟的原料需要晾摊发酵

一来是迅速降温

二来是挥发杂味吸收氧气

为微生物创造生长环境

海拔太高，温度、湿度过低

海拔太低则又过高

都不利于酿造

如何在 高海拔、寡日照、 高浓度的地区

利用生态、水资源等先天条件

创新生产 出拥有出众口感的 高质量酱酒

成为毕节酒厂的新发展目标

风土的细微差异

也会导致酱酒的风味也不一样

日照、风速、湿度、温度

都会影响微生物的生长

而最终都是服务于 酱酒酿造所需要的条件

2021年6月

酒厂特聘酱酒大师陈孟强

根据自身土壤、水资源、气候等优质的自然环境

遵天时、顺地理、重师承、

弘工匠、守品质

打造一系列优质酱香型白酒

简单而又庄重的下沙仪式

在场嘉宾们一起参与启动

共同见证并体验

毕节酱酒传统下沙酿造工艺

以及毕节人最质朴、最炽热的酿酒初心

2021年是极不平凡的一年

毕节酒厂圆满完成了年度生产、质量目标任务

实现规模更加壮大、质量更加突出

管理更加规范、队伍更加优秀

80载初心不改，80载信仰弥坚

毕节酒厂从曾经救亡图存的爱国企业

成长为如今规模庞大，技术先进的现代化企业

离不开一直以来精细化的管理和辛勤的付出

离不开作为传统酿酒人对匠心匠艺的那份坚守

毕节酒厂用奋进给出了答案

让一缕缕浓郁酒香

诉说风雨80年的成长与收获

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