寿喜烧，喜欢吃日本料理的朋友，应该都不陌生，国内大部分日料店菜单上应该都可以看到寿喜烧这道菜，但是你知道你吃得寿喜烧口味到底正不正宗？属于什么风格？可能都不太了解，今天小编就来跟大家聊聊日本的国民料理寿喜烧。
寿喜烧在日本国内是非常受大众欢迎的料理，不仅日本人，是连来访的众多海外游客们也都连连夸赞的人气料理「すき烧き（寿喜烧）」！
大家也许听说过日本的关东、关西这两个地理名词，关东地区和关西地区的寿喜烧烹煮方法和口味其实非常不同。关东地区使用「割下」的混合式调味料调味，关西地区则使用砂糖和豉油依顺序加入锅中烹煮，料理做法和食材的放入顺序等都有其不同之处。
小编这次详细向大家介绍关东地区和关西地区的寿喜烧之差异。
首先关东、关西地区是指日本的哪里？
其实关东和关西地区并没有明确的交界线，但多数的日本人认为关东地区是以东京都为主，包括周围的千叶县、神奈川县、埼玉县等地方在内，而关西地区则是以大阪府为主，包括周围的京都府、奈良县、兵库县、和歌山县、滋贺县等地区。两大地区关东、关西，不管是在饮食还是生活习惯、性格甚至是语言上其实都有很大的差异！
就行政区划划分，关西地区（左）包括京都府②、大阪府⑤、兵庫縣①、滋賀縣③、和歌縣④、奈良縣⑥“二府四县”。
关东地区（右）则包括東京都⑥、羣馬縣①、栃木縣②、茨城縣③、埼玉縣④、神奈川縣⑤、千葉縣⑦“一都六县”。
下面介绍すき烧き（寿喜烧）的起源与历史
「寿喜烧（すき烧き）」是使用务农工具铲子的金属部分放在火上加热，用来烤鱼和蔬菜，铲子的日文称为「鋤（すき），烤称为烧（やき）」衍生成寿喜烧的名字。
1870年左右，日本开始出现寿喜烧这道料理。以前的日本人会食用鱼或海鲜类等食材，牛或马是重要的劳动力之一，人们相信吃了会遭受报应，所以一般不吃牛肉。明治时代（1868～1912年）之后，推行文明开化运动，一般百姓之间开始曼延吃肉等习惯。
逐渐地出现“寿喜烧”专卖店，受到关西人们的喜爱。1869年，肉锅专卖店「关门月下亭」餐厅开业于神户元町。「关门月下亭」餐厅于1873年，推出以锅子代替务农工具的铲子所烹调肉类等料理，获得相当大的人气，成为了寿喜烧的起源。
位于关东地区的居民，为了去除牛肉的牛骚味，将切碎的牛肉加入葱和味噌酱汁调味烹煮成「牛锅」，成为了文明开化的象征之一的料理。1923年关东大地震过后，关东地区的牛锅专卖店受到灾情影响，许多店家纷纷倒闭。这时候关西地区的「寿喜烧」逐渐传入关东，「牛锅」的口味加以变化后，完成现在的「关东风味寿喜烧」。
关东和关西的差异点
①炖煮VS煎炒
不管关东还是关西，寿喜烧的烹煮方法都是先将牛肉加热后再调味，然后加上其他食材再一起烹煮。
关东地区以不可或缺的豉油、味醂、清酒、砂糖等调和成的「割下」调味酱。提前调好「割下」（调味酱），放入锅中和其他食材一起炖煮是关东风格。
关西地区不使用「割下」（调味酱），而是将肉先在锅中煎，或使用牛油块润锅再微煎后，加入豉油和砂糖，再加进其他食材及清酒和水烹煮。关西所强调的烹煮方法不是炖煮而是煎炒，烹调时一边调整口味是关西的特征。
关东和关西的差异点
②调味料的先放VS后放
关东地区会将豉油、味醂、清酒、砂糖、高汤调和成的「割下」（调味酱），放入锅中煮滚后，再加入肉和蔬菜，食材炖煮后再食用。「割下」（调味酱）事先调配完成，再放入肉和蔬菜一起炖煮，能够保持固定的味道。
关西地区则是将热好的锅子涂抹上黄油后，放进牛肉煎炒至7分熟后再加入砂糖和豉油、料理酒等调味。然后再放入蔬菜和豆腐等食材烹煮，用清酒和水来调整味道，一边烹煮一边从熟的食材开始品尝。依照蔬菜种类和份量等需要调整味道，所以关西地区的寿喜烧会因为烹煮的人不同，味道也会随之变化，非常有趣。
关东和关西的差异点
③寿喜烧的食材
「寿喜烧」的食材除了牛肉以外，还有豆腐、大葱、春菊、蒟蒻丝、香菇、面麩等等，这些都是寿喜烧的主要食材。但是关东地区的寿喜烧有一项固定食材让关西人觉得非常不可思议，那就是「ちくわぶ（竹轮面麩）」。这是用面粉糅捏后川烫而成的食材。名称虽然为“竹轮面麩”，却跟竹轮完全也没关系，也不是面麩的神奇食材。
关西地区的寿喜烧则不可缺少白菜。因为不像关东地区会使用「割下」（调味酱），所以需要蔬菜的水分来调整口味。对于关西寿喜烧而言，含水量丰富的白菜是必备食材。另外，同样是含水量多的蔬菜、洋葱也是在关西寿喜烧非常被使用的食材。
日本引以为傲的日本料理代表之一「寿喜烧」，特别跟大家介绍了关东和关西的不同之处。日本人会依照自己的口味再决定要煮成关东口味或是关西口味的寿喜烧。大家试着在家试着烹煮看看「寿喜烧」！类似中国的火锅，食材方面，和牛肉和日式寿喜烧酱汁网上也都可以购买，操作简单，想必大人小孩都会非常喜爱哦！如果你想吃到地道日式口味，那还是努力赚米，等待疫情后去日本亲自品尝吧。
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