云南
随着大雪节气的到来，气温降下来。地处云贵高原边缘的嵩明县平均气温也降至8℃上下。当地回族群众纷纷开始腌制牛干巴。嵩明牛干巴制作精细，口感一流，消费者评价：“真牛”！
嵩明县全境气候属典型的温带、暖温带和北亚热带混合型气候，夏无酷暑，冬无严寒，四季如春。8℃对于嵩明来说，已经是全年较低的气温。嵩明县回辉社区的回族群众开始宰牛宴请，而腌制清真牛干巴也成为当地重要的节令活动。一方面菜牛喂到此时正好膘肥体壮，是最佳的屠宰期；另一方面这个时候的气温最适宜腌制肉类。
牛干巴早在2009年就被列入昆明非物质文化遗产保护名录。现场可以看到，村民们将花椒、胡椒、八角、草果打成粉末状，与食盐一起搅拌均匀，撒到已经切割分块、晾干降温的牛肉上，用手揉搓半个小时。村民介绍，这还没结束，这些牛肉还要密封一个月左右，取出晾晒才可以制成牛干巴。
放盐搓揉、入坛腌制、晾晒整形，每个步骤都不能马虎。当地牧养黄牛和腌制牛干巴一样，有着悠久历史。独特的喂养方法和腌制工艺，使本地牛干巴既色鲜味美，又便于保存。回辉牛干巴肉壮、形佳、色鲜、味美，销路不错，年销售量超过200吨 ，每年为村民创造收入1800余万元。近年来，嵩明县全面推进乡村振兴工作取得新进展，越来越多的村庄实现了产业旺、环境美、农民富。
来源：央视新闻
编辑：顾燕波 卜圆圆
审核：雷霞
发布：嵩明县融媒体中心
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