四川
小雪腌菜，大雪腌肉，过年吃香肠是泸州人的饮食习惯。12月8日，大雪节气第二天，笔者在泸州汇通超市香肠、腌肉现制现售加工点，目睹汇通超市香肠、腌肉制作全过程。
走进制作间，便见操作台上放着一块块新鲜的肉，肉的旁边放着它们的“身份证明”。据现场工作人员介绍，案板上分为“二刀”肉和前夹子肉。“二刀”肉是猪后腿肉里最好的部位，是做腌肉最好的肉。前夹子肉瘦中带肥，是制作香肠最好的肉。
随后，工作人员便开始进行制作香肠的第一步切肉。将肉切成小块，再用机器打成片，根据肉的量放入一定比例的盐、花椒等调料，再加入白酒，杀菌、提鲜。由人工反复搅拌，直至肉均匀入味。据现场制作香肠的工作人员介绍：“一般一盆肉有50斤以上，为了确保肉均匀入味，起码得搅拌5遍以上。”
灌肠前，工作人员将处理好的肠衣套在制作香肠的小型绞肉机管子上，随着机器将上方已腌制好的肉带入机器内，工作人员的手在肠衣处不紧不慢地放着肠衣，一会儿工夫，一段60厘米长的肠衣内便灌满了肉。扎紧、放气、分段，一根香肠便灌制完成，整个过程没有任何食品添加剂。
据了解，泸州汇通超市自制香肠、腌肉优选原材料，做的是良心，做的是品质，为了迎合顾客口味，汇通超市香肠、腌肉现制现售加工点还制作了广味、川味等不同口味，配送到各店分销，不仅加工点制作过程干净卫生，并且顾客还可以根据自己的口味习惯，到汇通超市水井沟店、时代商都店、龙透关店、维多利亚店 、西城御景店、篮湾店、蓝田店、 世纪锦源店、渔子溪店、南光路店、龙南路店、万象城店、陶然路店 、汇通超市纳溪店 、紫阳路店、合江少岷店、合江商业街店 、合江榕山店现买原材料，现灌香肠。泸州汇通超市自制香肠、腌肉，让顾客买得放心，吃得安心。（李悦）
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