四川
一说到红烧肉，就不得不提到五花肉，红烧肉的成功五花肉肯定功不可没，而许多人在做红烧肉时总是不知道该买什么五花肉，因为五花肉其实也分上五花肉、中五花肉以及下五花肉，它们不但名字不同，部位不同，甚至肉质也是完全不同的，如果不搞明白这个，买错了五花肉，味道差别是很大的，下面麟大大就为大家来一一解答。
怎样选五花肉？
要想合理地买到自己想要的五花肉，应该先明白上五花肉、中五花肉以及下五花肉都是什么部位，都有什么特点，具体如下：
1、上五花肉
上五花肉又叫“软五花肉”，主要分布在猪肋排的外层，也就是猪的胸腔外面那一大块，如图五花肉位置的靠近胸部那一段，剔除猪肋排后自然剩下的就是上五花肉。上五花肉最大的特点在于肥肉较多，瘦肉占比比例较少，整体偏肥，
用来制作菜品口感较为香浓软嫩，比较适合做东坡肉、狮子头以及其他肉包子的肉馅，成品汁水丰富且口感饱满，味道较为香浓；
2、下五花肉
下五花肉又叫“硬五花肉”，主要分布在猪肚腩那一块的肉，也就是如图猪肚子那一块的肉，为五花肉部位的后半段。别看猪的肚子那么大，因为一直需要横向站立，所以猪的腹部其实经常有被锻炼到，也就是说猪其实也是有腹肌的哈哈，所以下五花肉肉质会比上五花肉更加紧实有弹性，肥肉与瘦肉分布均匀，是真正适合咱们平时做五花肉首选的上等五花肉，
因此下五花肉适合做的菜品可就多得多了，例如梅菜扣肉、把子肉、五花肉、回锅肉等等菜品，成品口感Q弹有劲，香浓美味，略有嚼头，因为肥瘦相间所以能做到多吃不腻；
3、中五花肉
明白了上五花肉和下五花肉后，中五花肉就很好理解了，其实中五花肉就是上下五花肉交织部位的肉，也就是猪的胸部和腹部之间的那一块肉，肉质属于不肥不瘦，口感略微筋道，
可以适合做上下五花肉都能做的菜品，如东坡肉、五花肉、梅菜扣肉、把子肉、回锅肉、肉包子饺子馅等，因此也比较受大众喜爱，适合想吃红烧肉但又牙口不是很好的人首选。
如何挑选五花肉呢？
没错，即使您了解了猪五花肉的每一个分布部位和肉质特点，但是当你真正实际的去市场或超市买五花肉时，屠夫并不会和你科普哪一块肉是哪一块五花肉，更不会把好的五花肉直接挑给你，完全要靠自己来选择，因此自己学会挑五花肉才是制胜关键，下面麟大大教给大家3招挑选五花肉技巧，包你一挑一个准！
方法一：数肉层
不管五花肉属于哪个部位，咱们只要数它的肥瘦组合层数即可轻松区分好坏：
“五花肉五花肉”，光听名字就知道至少肉层达到5层才是好的五花肉，先别惊讶，其实最好的五花肉是肉层可以达到7层的，而低于5层的一般都是上五花肉或者中五花肉前段，肉质比较肥，要是只有3层的就是比较劣质的五花肉，可能都不是五花肉部位切出来的，不建议购买；
方法二：看分层颜色
五花肉不管是上五花中五花还是下五花肉，好的五花肉颜色都是比较鲜红粉嫩的，
也就是说肉质分层后，即使是瘦肉部分也会区分为鲜红和粉嫩2种颜色，不会都是红色或都是粉色，必须鲜红粉嫩色都有的五花肉才是好五花肉，否则可能是母猪肉或者别的地方切出来的号称五花肉的肉，不要买；
方法三：拿捏肉质
好的五花肉肉质都比较饱满有劲，不会太松垮，肉与皮之间粘连比较紧实：
如果猪肉和猪皮可以轻松推拿提起，说明不是好的五花肉或者是母猪五花肉，不要买；
如果肉质上有奇怪红点，说明猪非正常死亡，可能是病猪，也不要买；
如果肉质拿捏比较发粘粘手，说明猪肉已经摆放较长时间开始腐烂变质，也不要买。
结语
其实买到好的五花肉还是很简单的，只要大家看完本文收藏好并上市场或超市选购一次，相信您以后都能简单有效的买到放心五花肉！吃到美味红烧肉哈哈！加油鸭！
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