山东
图文 / 陆一
初识盆菜，是在TVB的港剧里。那个时候，她的出场总会随着几个熟悉的小伙伴，比如元朗，比如围村，比如宗祠，比如三姑六婆、伯叔表舅……箸入木盆，浓香飘逸，在一串欢声笑语中，一团和气的让盆底见天。我以为，这也正是盆菜的精髓和美好的寓意。一锅诱惑和味乾坤，一桌欢宴情和意蜜。
盆菜 | 和味乾坤
盆菜的出场除了带着粗犷而浓郁的乡土气息，霸气也是显而易见的。各色海味山珍在盆里堆成了美味小山的诱惑，层层挖掘，总有惊喜。
关于盆菜的起源，有人说是因为南宋皇帝的南逃，更准确一点的说法是因为史上大名鼎鼎的文天祥文丞相，曾有诗句如下：
辛苦遭逢起一经, 干戈落落四周星。
山河破碎风飘絮, 身世飘零雨打萍。
惶恐滩头说惶恐, 零丁洋里叹零丁。
人生自古谁无死, 留取丹心照汗青。
文天祥过零丁洋后的宝安滩头大概也就是香港围村的这个地方，而且现在围村大部分人姓“文”。据说当时官兵驾临，乡农们以盛情招待，将搜罗到的多种原料熟煮，因缺乏盛载器皿，便征集家家户户备用的洗脸木盆洗净，将食物分多层共装，供官兵享用。这就是盆菜的由来，点滴记录着百姓的纯朴与善良。文丞相一定不会想到，他在山河破碎中的一次逃荒竟也成就了一道名菜，风雨飘摇中走过了600多年。
传统的盆菜一般是六层，底层萝卜肉皮饱吸汁水，然后是鱿鱼、枝竹、南乳五花肉、冬菇、虾干、炸门鳝、鲮鱼丸、大虾、油鸡……等等。经过多年的发展，现在的盆菜既有传承也不断改良和创新，很多地方盆菜的盛器由木盆改成铝盆、瓷盆，食材也更加丰富，可丰可简，鲍鱼、鱼翅、海参等名贵的食材也都参与了其中。甚至都可以私人定制，风味独到诱人。层数也不断叠加，有九成、十层、十一层等。盆菜食完，加高汤，白菜等，就成了打边炉了。
盆菜的特就是大而丰盛，但绝不是简单的堆砌，分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤等烹饪手法，再层层装盆而成。而且，不是所有的食材都能治入盆中，最惧怕侵略性强的食材惹味。盆菜虽盆中藏有食材乾坤，讲究的还是味“和”，鸡鲜鸭香肘子浓，百味一盆，你中有我、我中有你。
盆菜 | 和情蜜意
不管是盆菜的起源，还是如今食用盆菜的场景，都少不了团圆和谐的气氛。似乎吃的不单单是盆中和味，更是把各种情愫都融入盆中。在大家都不介意的翻找与任随挟食中，翻出了情之浓郁，生活之美好，同时也挟出了一份舒畅与自然。
盆菜是客家传统的美食，或许在文丞相之前，民间就有不曾记载的流传。现在基本上成了香港地区最大的节日食制，听说香港还曾经摆设过千人盆菜宴。百姓喜欢讨个好彩头，吃盆菜不仅是情感的融合，还有很多好的寓意。九层盆菜长长久久久久，十层十全十美，十一层就是盛意十足了。猪手是横财就手，发菜是发财好市……诸如此类，不胜枚举。“扫盆”，也就是吃盆菜，也成了很多客家人喜庆团聚的保留节目。
由于盆菜这种大而丰、无拘无束、饶有风味的特点，知名度也越来越高。不仅流行于深圳、河源、香港新界一带，同时也越来越被各地的人所接受和欢迎。前段时间去过龙岩连城，被招待的就是客家传统的盆菜，厦门也出现了主打盆菜外送的商家，比如叁拾陆味。而最近刚去过的围炉海鲜食坊，大厨来自香港，做出来的盆菜更是值得称赞，文中的不少图片就来自这家。这次品尝的一盆售价588，有鲍鱼、发菜、猪脚、鱿鱼、海参、干贝、蚝干、猪皮、芋头、鸡、鸭……等等。食材精选、味道香浓。每一次提箸入盆，都是一次涉奇的惊喜和满足的探索。不断的会听到同桌的小伙伴惊呼：哇，有芋头，赞！蚝干，赞！鲍鱼，赞！……一锅盆菜满足了大家的期待，同时也勾住了大家对围炉海鲜食坊千丝万缕的念想。
盆菜的表现形式似乎跟“佛跳墙”有点类似，都是百味治一炉，但相比于佛跳墙出身的达官显贵，盆菜绝对要接地气一些，不仅味道和谐，也有情感的融合。
食至欢，情至盛，箸入极处，方知盆菜香浓！
▍陆一：门外汉业余饭桶，用心记录美食日常！千万浏览量美食专栏撰稿人！
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