【527】泉州小吃 肉丸plus：拳头母

图.文 / 陆一

看到这名称时，我有疑惑，拳头的妈妈？霸气！后来略微了解，才知道这是闽南语音译，所幸也只有闽南语我还能比较自信的说得上精通，顿时，恍然大悟。

现在对拳头母一般的解释是因其制作过程及外观的神似而留下美名。听说早先的名称应该叫“筋头母”，智慧而勤俭的老百姓在制作肉丸时遗下一些肉筋等边角料，弃之可惜，就把他们剁碎然后再通过水和淀粉撮合在一起，如果不小心再掺合进一些香菇丁等菜蔬，内容就更丰富了。看着搓揉的程度差不多的时候，用手一握，一条大概巴掌长、两三根手指宽，表面还有手指印记的圆筒状肉柱就出来了。然后放入沸水中，猛火快煮，待漂浮到水面，基本上就成了。有经验的行家观其色，就能知晓其是否煮透。如果要再保险一些，可以抓根筷子扎一扎，煮透即可出锅。出锅后色泽灰白，如果有加入一些香菇，还能隐约可见。剪成小块，装盘，淋上一些卤汁或酱醋，筋道美味！

从这个过程看，说她是肉丸plus就显而易见了。一般肉丸只是肉泥与淀粉的融合，这个拳头母还要肉筋、香菇，一定量的肥肉，用心的还有炸过的葱头等等，内涵自然丰富了不少。从“出厂”的个头上看也要比一般肉丸子大许多，升级版当之无愧！

拳头母虽是泉州小吃，但这次我却没有食当地，而是在厦门岭兜小区一家叫做“深沪弯”的小店里品尝到它。听说这家小店老板的老家就是泉州一个叫深沪的地方，而拳头母绝对是深沪小吃的头牌。深沪湾掌勺的主要是吴妈妈，道地的深沪主妇。所以，乡里的味道也多了些。记得当天发朋友圈时，就有泉州的朋友回复：是不是在市区文庙旁的那家深沪小吃啊？看来，样子看着是正宗了。

拳头母除了白切蘸酱，还可做面线、卤面的材料，或同韭菜、蒜叶等炒着吃。记得刚毕业那几年，同事常会带着一些家乡的特产，印象最深的是龙岩的八大干，永安的熏翅，依稀中好像也有拳头母的影子，定是当时的筋道深刻了我，当不辜负霸气美名。

今天在深沪湾品尝的拳头母并不是最完美的，第一口没有最初的感觉，似乎粉要多了些，有点软。不过听说这家的食材都是深沪老家运送过来的，兴许，就是因为这个距离，过来后又急速解冻，让脆度差了分毫。当然，念想还在，要是你急需一口家乡的味道来慰藉，深沪湾你不妨探访。简单的小店，除了拳头母，还有马鲛鱼羹、牛肉、肉粽、卤翅、醋肉、鱼丸、海蛎煎等等。

马鲛鱼羹

肉粽

卤翅

醋肉

鱼丸

海蛎煎

陆一指路

店名：深沪湾 小吃

店址：厦门市前埔领兜一里公交站后面

推荐：醋肉、拳头母、马鲛鱼羹

星级：★★★☆

陆一：门外汉业余饭桶，随心记录美食日常！千万浏览量美食专栏撰稿人！