北京
由于原材料和加工参数的特殊性，传统食品具有独特多样的风味特征和生物功能。为了在现代食品工业中保留传统食品的风味特征，了解这些传统食品的风味形成和感知至关重要，从而开发新型的加工技术来匹配或改善风味。许多传统食品中还含有丰富的生物活性功能成分。对传统食品中功能成分的鉴定及应用，将有助于现代食品工业解决更健康、更多样化的食品需求。为了解决食品工业中许多未未解决的挑战性问题，仍需要利用多样化的理论框架、方法和新型加工技术进行跨学科研究。随着传统食品在现代社会中的重要性不断提高，更多的研究和开发工作被导向风味、营养价值和食品成分的功能。为了支持传统食品行业的发展，需要研究人员之间进行更多的合作，以解决该行业面临的许多挑战。北京食品科学研究院和中国食品杂志社组织召开此次论坛，特邀在《Food Science and Human Wellness》“传统食品：从风味形成到生物活性”专辑和《食品科学》相关专栏发表高水平论文的专家做报告，也欢迎相关研究领域科研人员和企业技术人员积极参与研讨，交流最新研究进展及成果，为行业发展贡献智慧和力量。
北京食品科学研究院
中国食品杂志社《食品科学》杂志
《 Food Science and Human Wellness 》杂志
《Journal of Future Foods》杂志
会议时间
2022 年 12月16日 上午 08:30–12:00；
2022 年 12月16日 下午 13:30–17:00。
会议地点
线上会议——腾讯会议
发言专家阵容
刘源教授
上海交通大学农业与生物学院
黄永光教授
贵州大学酿酒学院 院长助理
刘登勇教授
渤海大学食品科学与工程学院 副院长
吴继红教授
中国农业大学食品科学与营养工程学院
高瑞昌教授
江苏大学食品与生物工程学院
马永昆教授
江苏大学食品与生物工程学院
范文来研究员
江南大学生物工程学院
李景明教授
中国农业大学食品科学与营养工程学院
田怀香教授
上海应用技术大学人事处 处长
上海食品风味与品质控制工程技术研究中心 主任
朱迎春教授
山西农业大学食品科学与工程学院
袁春龙教授
西北农林科技大学葡萄酒学院
史波林副研究员
中国标准化研究院研究室 副主任
田星副教授
湖南中医药大学药学院
蒲丹丹讲师
北京工商大学轻工科学技术学院
张欣高级工程师
北京食品科学研究院
会务组
《食品科学》会展部 袁月
电话：010-83155446/47/48/49/50-8030
邮箱：1812316431@qq.com
食品科学云论坛
“食品科学云论坛”是中国食品杂志社《食品科学》编辑部打造的线上论坛品牌，服务于杂志社多本学术期刊的国内外专家、学者和广大读者，通过线上交流、多平台直播，将最新发表的科研论文以会议交流形式进行解读，相互启迪科研思路，促进我国食品科技进步，同时邀请主编团队成员对各本期刊收录要求、撰写规范适时解答，帮助作者提高论文质量和投稿命中率。
编辑：袁艺；责任编辑：张睿梅
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