广东
大家好，这里是邱哥说美食，今天是24节气的大雪时节，虽然不是什么重大的节日，但是对于我们平头百姓来讲，也值得和亲朋好友小聚一下。这个时候的待客家宴，我建议安排五道硬菜，有菜又有汤，亲朋好友都会抢着吃。喜欢的朋友，跟着我一起来学习吧。
一、辣椒炒肉
辣椒炒肉
做法步骤：
1.准备好前腿猪肉、蒜末和螺丝椒，然后猪肉切薄片，加入一勺生粉、一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油和一勺花生油，抓拌均匀，腌制10分钟备用。
2.热锅烧油，油热以后，倒入腌制好的猪肉煸炒，炒出多余的油脂，然后倒入蒜末一起翻炒出香味。
3.再倒入螺丝椒一起翻炒，加入一勺白糖和一勺蚝油提鲜，继续大火翻炒，炒至辣椒断生，即可出锅开吃。
二、火锅底料炒排骨
火锅底料炒排骨
做法步骤：
1.准备好排骨、白芝麻、姜片、葱段、葱蒜末、和青椒椒碎，然后把排骨冷水下锅焯水，加入葱段和姜片，倒入一勺料酒，撇去浮沫后，捞出沥干水分备用。
2.热锅烧油，油热以后，倒入排骨油炸，炸至两面金黄，捞出控油备用，然后锅中留少许底油，放入葱蒜末和青红椒碎爆香。
3.再放入一小块火锅底料翻炒，炒至融化后，倒入排骨一起翻炒均匀，接着加入适量的食盐和白糖调味，淋入一勺生抽和一勺蚝油，继续翻炒均匀。
4.最后倒入半碗清水，焖煮20分钟，泡妞撒入白芝麻和葱花，大火翻炒收汁，即可出锅开吃。
三、麻婆豆腐
麻婆豆腐
做法步骤：
1.准备好豆腐、葱姜蒜末、肉末、花椒，然后起锅烧水，水开后，转小火，放入豆腐，加入一小勺食盐调味，煮两分钟，然后捞出沥干水分备用。
2.热锅烧油，油热以后，倒入肉末翻炒，炒至变色后，倒入葱姜蒜末和花椒一起翻炒炒香，然后加入一勺豆瓣酱，炒出红油。
3.接着加入半碗清水，倒入豆腐，加入一勺生抽、半勺蚝油、一丢丢食盐、一勺鸡精和适量的白糖调味，淋入适量的水淀粉，焖煮至汤汁浓稠。
4.最后撒入辣椒粉和一把葱花，翻炒收汁，即可出锅开吃。
四、墨鱼猪骨汤
墨鱼猪肚汤
做法步骤：
1.准备好墨鱼、猪肚、姜片、红枣、花生米和枸杞子，然后把墨鱼提前半天泡软，然后清洗干净，切成小条备用，墨鱼骨也留着。
2.猪肚用食盐和淀粉搓洗干净，然后冷水下锅焯水，加入一勺料酒和两块姜片去腥，焯水后捞出清洗干净，切成小条备用。
3.热锅烧油，油热以后，倒入猪肚和墨鱼一起翻炒几下，炒出香味，然后倒入炖锅中，再把花生、红枣和姜片放入。
4.倒入适量的清水，再把墨鱼骨也放入，中小火炖煮两个小时，然后撒入枸杞子，加入一小勺食盐和胡椒粉调味，即可出锅开吃。
五、包菜火腿炒鸡蛋
包菜火腿炒鸡蛋
做法步骤：
1.准备好土鸡蛋、火腿、包菜和蒜末，然后热锅烧油，油热以后，倒入鸡蛋液滑熟，然后盛出备用。
2.另热锅烧油，油热以后，倒入火腿片油煎一下，煎至两面金黄，盛出备用，锅中留底油，再加入适量的花生油，继续加热后，倒入蒜末爆香。
3.然后倒入包菜一起翻炒，炒至包菜变软以后，加入火腿和鸡蛋一起翻炒均匀，加入适量的食盐、生抽和蚝油调味。
4.继续翻炒两分钟入味，即可出锅开吃。
以上推荐的五道家宴硬菜，荤素搭配均衡，有菜又有汤，适合一起安排到家宴上，喜欢的朋友，收藏起来慢慢学吧。关注邱哥说美食，每天更新分享各种家宴美食。
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