料理包“狗都不吃”，预制菜就是“真香”代替外卖的选择出现了？

前段时间，正合君受邀去一个基本不怎么做饭的朋友家吃饭，本来以为也就是简单的吃一口，没想到去了之后餐桌上小龙虾、小酥肉、鱼香肉丝各种“大菜”摆满了桌子，当时震惊的我心中冒出了一个想法“这小子去饭店干大厨了？”一开始朋友还不承认，一番逼问下才告诉我这些都是“预制菜”，还说这个现在特别火，煮一下就能吃，非常的方便，双11囤了很多，现在疫情足不出户也能吃到大餐了。这一番言论引起了我的好奇，怎么现在都发展成可以做这么精美的食材料理了？难道代替外卖的选择出现了吗？

还记得正合君上次关注到预制菜还是很久之前，它一度被嫌弃为“只是料理包，味精味直冲天灵盖，毫无灵魂的存在”，可能也是那时产品不太成熟，简单看了看之后也没有过多关注，没想到一眨眼已经发展到了现在的程度，已经开始走向年轻人的餐桌了。

预制菜从最初被提出发展至今，已经不单单是“料理包”那么简单，其实预制菜的范围很广，预制菜也是预制食品，其定义就是但凡经过中间商加工的都是。像无骨鸡爪这种零食也是预制食品，业界把预制食品分为了四类：即配、即烹、即热、即食。无骨鸡爪就算是开袋可以直接吃的即食预制品，开袋热一下就能吃的就是即热。像正合君朋友做的大餐属于是即烹类别，也就是今天我们主要要说的，最近大火的预制菜品。

即烹与即配和另外两者最大的区别就是要加调料，并且要做熟。目前来看，这类预制菜价格较高，某品牌小龙虾预制小龙虾1800g（含调料）价格在150元左右一份，羊蝎子180元左右一份，牛大骨180元左右一份。虽然说方便了不少，但其价格基本与去店里吃的价格不相上下，并且相对来说有的外卖的价格要更便宜一些，对此有不少网友发出疑问“花同样的钱，吃一份“速冻食品”，比外卖多花钱，却还要自己动手去做熟，刷锅洗碗，这真的合适吗？”，从数据上来看，预制菜的价格要比堂食价格便宜10%~20%左右，但由于目前预制菜品牌鱼龙混杂，一些价格优惠的预制菜往往口味却无法得到保证，更有的厂家为了掩盖因冷冻导致的食材口感变差添加更多的调料来掩盖，虽然口感一定程度上调和了，但健康问题又不得不去考虑。

并且，现在的你可能只是知道或了解预制菜，还没有尝试过，但它可能早就已经进入了你的生活。不管街边爆火的小吃店，还是星级酒店的名厨菜肴都有着预制菜的身影，你可能早就品尝过它的味道了。预制菜的本质是为了提升效率将食品工业化，不得不说这一点它做的很成功，据中饭协的数据显示开预制菜餐厅、大厨、洗菜的成本都可以省去，最终净利润可以比传统餐厅成本多7%左右，现如今使用预制菜的饭馆已经越来越多，目前已经有超过90%的连锁餐厅都在使用预制菜，西贝的预制菜使用率超过85%，吉野家达到了100%，一些出餐速度快的餐厅可能都已经用预制菜代替现炒现做了。

不仅如此，在疫情反复的这几年期间，预制菜更是满足了不少人在家不能去饭店，但是吃到了自己想吃到的大餐的欲望。2022年预制菜的相关关键词搜索量同比增长了877%，“五一”期间，京东超市预制菜成交金额同比增长超250%，北京地区预制菜成交金额同比增长超270%。今年上半年，美团外卖数据显示，预制菜在售门店总数达297家，上线预制菜品达665种。618期间京东预制菜成交金额也增长了95.8%，由此可以看出预制菜让不少人“真香”了。

说到这里，虽然文中有不少部分是对当下预制菜产品发出的质疑，但并不是为了告诫大家不要去选择预制菜，也不是抨击。而是想跟大家讲清楚，自己在去考虑它时有一个认知，并且在购买时要去仔细甄别厂家、销量、口碑等等因素后选择，擦亮双眼，避免在预制菜大火的趋势下踩坑从而错过它好的那一部分。

归根结底，目前预制菜最大的弊端可能就是价格了，虽然节省了出行和厨艺，但又没有完全节省。什么时候从“又贵又不一定好吃”变成“好吃口味佳价格又实惠”时，可能预制菜就会真正在人们生活中“普及”，便宜的料理包能活下来，昂贵的预制菜未必可以，待到预制菜更加成熟，那时它就会出现在更多人的生活中了。