母亲的味道——糯米坨子

文/原铁道兵五师 王新明

南征北战几十年，当铁道兵的时候，从新兵连开始，到老连队，到军校，到师后勤部，我都是"饭来张口"，一日三餐都是到军用食堂吃饭。炊事兵做的北方面食，南方饭菜，我都吃得习惯，吃得香甜。十几年军旅生涯之后，铁道兵转入铁道部。吃饭的问题，就"村自为战，各自为战"，家家户户就冒了炊烟。锅碗瓢盆交响曲，油烟酱醋饭菜香。各家各户，"鸡鸭小心"，五湖四海的战友家里，饭菜各不相同。我家由夫人主厨，一个重要的原因，她们当老师的，放学早，我在中铁十五机关上班，相对学校而言 ，下班晚，夫人主动承担了做饭的家务。我就坐享其成，吃了几十年现成饭。

我退休后，夫人要负责孙子孙女的学习辅导。做饭的重任就落在我身上。买菜，做饭，一项全新的工作。万事开头难，慢慢摸索，慢慢熟悉，一开始，能把饭煮熟，能把菜炒熟，就算成功了，能否达到饭香菜美，味道不错就是后篇文章了。随着时间的推移，随着一日三餐的操作实习，久而久之，把饭菜做好，为儿孙，为家庭服务，就成了我自觉的行动。

从网络视频菜谱里，从北方面食抖音教学中，我学习和实习了北方馒头、包子、饺子等制作方法，学会了宫爆鸡丁、麻辣豆腐、清真豆豉鱼、毛氏红烧肉、擦菜子扣肉等的制作方法。菜的味道、厨艺就逐步与日俱增，孙子孙女们也爱吃我做的饭菜。自己也觉得，操持一日三餐，年年岁岁，日日夜夜，炊事班长也算有苦劳、有辛劳、有功劳。同时也体会到当年我母亲操持家务的辛劳。母亲为大家庭做了半个世纪的饭，从一头秀丽的青发做到白发满枝头。

我当兵入伍前，家里三代人，吃饭的十来个。我记得母亲系着一条黑围身布，一天到晚总是围着锅台转。当时家里的柴火灶有大中小三个锅台，三口锅，大铁锅煮猪食，中锅煮家人的饭，小锅用来炒菜。母亲做事很麻利(利索)，饭菜做的也好吃，豆豉蒜苗辣椒炒肉十里闻香，坛子擦辣椒煮鱼味道好极了。特别是母亲还能用糯米粉粘米粉做风味小吃，做的桐梓叶粑粑，中间放点猪油渣子芝麻红枣在柴火灰里一煨，恰(吃)起来好香，好香!特别是逢年过节、父母亲和家里人哪个人生日，母亲肯定做一大盘糯米坨子，湖南老家土话叫"冈坨子"。

记得做糯米坨子时，母亲叫我在柴灶里帮着烧火。做糯米坨子，自先用家里的石磨，磨好糯米粉和粘米粉。制做糯米坨子，第一道工序是打"合料"，在炒菜锅里放上凉水，一个盆子里装上粉子(大约糯米粘米粉子各一半)，我在灶前用稻草扎成草把子，慢慢点燃火，母亲便放粉子边在锅里不停的搅拌，等合料熟了，加点青油在锅里，象敲打糍粑一样反复打压。等合料不软不硬熟透了，出锅凉一会。第二步， 准备好盘子或小圆筛子装糯米坨子。第三步，把合料搓成一个个象元宵一样的糯米坨子，最后把红糖溶化，连成糯米坨子再回锅翻炒。香喷喷甜滋滋的糯米坨子一出锅，我们兄弟姊妹都能吃一大碗。母亲做的糯米坨子味道，一辈子在回味。我在灶前烧火，母亲站在灶前制作糯米坨子的身影也终身难忘。

今天是星期天，时间充裕，我想吃母亲做的那种糯米坨子。自己动手，丰衣足食。说干就去干。 凭着儿时的记忆，凭着对母亲的无限思念，我做出了母亲的味道。孙子孙女说糯米坨子好吃，问：“爷爷，这是谁教给您的手艺……”

2022年12月4日于长沙

（责编 杨春林)