山东
5月份属于春夏之交，天气慢慢开始燥热，人们的身体开始容易热气上火，经常失眠或睡眠比较差，这个时候我们除了要多喝水，在饮食上还要保持清淡，吃一些“降火菜”，来缓解燥热给身体带来的不适。我分享6道降火菜做法，降火祛燥，清淡又营养，建议常给家人做。
菠菜 —— 菠菜鸡蛋糕
【食材】：菠菜 适量、鸡蛋 3个、盐 1小勺、淀粉 2小勺
【做法】：
1、将菠菜摘去老根儿老叶，入沸水煮3分钟，去除蔬菜表面残留的草酸后捞出，晾凉的菠菜攥干水份，切碎备用；
2、鸡蛋敲入碗里打散成蛋液，然后加入水淀粉和盐搅拌均匀。再将切好的菠菜放入鸡蛋液里；
3、准备好耐高温的容器，里面铺好保鲜膜，把菠菜鸡蛋液倒入容器内，盖上保鲜膜，用牙签戳几个小洞，放入蒸锅中，蒸锅冷水开始蒸15分钟。
4、用筷子插进去，没有水或者蛋液冒出来就是熟了，蒸好后切厚块装盘。
玉米 —— 什锦玉米粒
【食材】：玉米粒 适量、青豆 适量、火腿肠 适量、胡萝卜 适量、蚝油 1勺、盐 1小勺、
【做法】：
1、玉米可以让菜市场阿姨加工成粒，胡萝卜去皮切丁，火腿肠切成小方块备用；
2、烧开一锅热水，下胡萝卜丁和青豆先煮2分钟，这样易炒熟，煮好后捞出沥干水分；
3、锅中烧油，大火爆香蒜头，先加入玉米粒翻炒出香味，然后倒入焯水的胡萝卜丁和青豆翻炒一会儿，下蚝油和盐调味；
4、再倒入火腿丁炒匀，小碗中加入淀粉和水搅匀倒入锅中，继续翻炒一会收汁即可。
莴笋 —— 凉拌莴笋
【食材】：莴笋 适量、大蒜 4瓣、生抽 2勺、香醋 3勺、白糖 1小勺、辣椒 2根、
【做法】：
1、把莴笋切成长度相等的段，然后刨掉皮切薄片，不薄等下摆盘就不会卷起来；
2、锅内放入适量清水烧开，下莴笋焯水30秒后捞出，用凉开水冲洗备用，保持爽脆；
3、辣椒和蒜末放入碗里，浇一勺热油，再放入香醋、生抽和白糖搅拌均匀；
4、把莴笋一片片卷起来，摆好在盘子里，然后酱汁淋在莴笋上即可。
芥菜 —— 芥菜虾米炒饭
【食材】：芥菜 适量、虾皮 少许、鸡蛋 2个、米饭 适量、盐 1小勺、味极鲜 1勺、大蒜 适量
【做法】：
1、芥菜洗净切小粒，虾皮用清水浸泡5分钟，然后沥干水备用；
2、把鸡蛋打散，放入少许盐搅拌均匀，锅内放入适量油，一定要等油热后再淋入蛋液，然后迅速把蛋液划散，用锅铲把鸡蛋炒碎，炒好后盛起备用；
3、油锅中倒入虾米和芥菜一起炒熟，把芥菜都炒蔫了后放入少许盐翻炒均匀；
4、然后把剩饭倒进去和之前的一起翻炒，让米饭一粒粒的。
5、最后倒入炒好的鸡蛋碎，加入少许味极鲜调味，出锅装盘。
茄子 —— 茄子煎鸡蛋饼
【食材】：茄子 适量、鸡蛋 3个、蚝油 1勺，五香粉 少许，盐 1小勺低筋面粉 适量、
【做法】：
1、茄子洗净，去皮切丝，加一点盐腌出水分，让茄子变软，然后把水倒掉备用。
2、准备好葱花，选择自己喜欢的火腿肠，或者用午餐肉也行，把火腿肠切成肉丁；
3、茄子里敲入3个鸡蛋，放入火腿肠丁和葱花，然后放入五香粉、蚝油和少许盐调味；
4、搅匀后倒入适量的低筋面粉，低筋面粉的饼比较嫩，面粉要少量多次加入，搅拌成比较浓稠的糊状，用筷子能夹起来的程度。
5、平底锅放油，舀一勺面糊倒进锅里，用勺子将面糊摊匀，用小火煎，等一面定型了再翻面继续煎，煎至两面金黄出锅。
蒜苔 —— 玉米面蒸蒜苔
【食材】：蒜苔 适量、玉米粉 适量、生抽 3勺、香醋 2勺、白糖 1小勺、香油 少许、蒜末 适量、鸡蛋 1个、
【做法】：
1、洗净沥干的蒜苔摘去尾部，切成3厘米左右的小段，撒少许盐腌制片刻，稍微腌出一点点汁水；
2、蒜苔中敲入一个鸡蛋，然后把玉米面粉倒入蒜苔中，翻拌均匀，像上了一层糖霜一样。
3、将裹了玉米粉的蒜薹段倒入蒸笼中，平铺均匀，热水上锅，盖上盖子，大火烧开后转中火蒸8-10分钟。
4、蒸菜的时候来准备个料汁：热锅倒油，下蒜末爆香后关火，依次加入生抽、香醋、糖、蚝油和香油翻炒均匀。
5、蒜苔蒸熟后取出放凉一会，最后将煮好的酱汁淋在蒜苔中，搅拌均匀即可。
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