四川
我们河南人的早餐大多就是包子油条胡辣汤，一代又一代人基本没啥变化。早餐的种类再创新、增多。我们还是更热衷于早餐喝碗胡辣汤泡根油条，就是舒坦。
不过现在胡辣汤的种类越来越多了，都说自己的最正宗。且不说胡辣汤的品种了，牛肉、羊肉还是不放肉的。从颜色上，口味上变化也是越来越大。
对于哪种最正宗，咱也不好定论。不过恁也不用慌着来俺大河南，今儿我教大伙在家熬胡辣汤，叫恁不出门也能喝嘴里俺这河南味的早餐。
【胡辣汤】：
熬胡辣汤的灵魂是啥，那就是吊汤，还得是这纯正的牛骨汤。
第一步：吊汤
牛骨头
砍断凉水下锅。方便炖出里面的牛骨髓和营养，不过光靠牛骨头汤还不够醇香，咱还得
切点牛油
放进去。
再准备一块
牛肉
放锅里一块煮。
火力全开先把牛骨头里的杂质炖出来，开锅以后经常用勺子打去浮沫，注意这个沫一次是打不干净的一定要边炖边撇。
一锅好的底汤是胡辣汤鲜香的基础。想喝一碗好的胡辣汤，吊汤千万别胡乱应付。
一直炖到不出沫才行，不然吊出来的汤不够清澈还会发黑、发苦。
浮沫全打干净以后继续大火熬两三个小时。一直把汤熬浓熬白。
中途炖到四十分钟的时候把牛肉捞出来。稍微放凉一点切成薄片。把恁的看家本领拿出来，有多薄切多薄一会放胡辣汤里管显得多。
第二步：准备配料
木耳、黄花菜、面筋
这哥仨是熬胡辣汤必不可少的辅料，至于
粉条、海带丝、豆腐皮
放不放您随自己的喜好。把
木耳和黄花菜
它俩放在一个盆里沐浴。
面筋单独放在一个碗里泡。
大伙看明白了吗，三个人的友谊太拥挤总有一个会多余。连胡辣汤都懂的道理你还搁那装迷。
第三步：配料
吊汤是基础的话，那配料绝对是胡辣汤的核心机密，早餐店的镇店之宝。
五香粉两勺、十三香两勺、花椒粉一勺半、麻椒粉一勺、半黑胡椒五勺、白胡椒五勺、细辣椒面四勺、食盐两勺、味精两勺、鸡粉三勺。
很多人会说你这是喝汤呢还是吃料呢？想做好一大锅胡辣汤，你没有这些调料拿味，还真不一定能吸引住顾客。
胡辣汤胡辣汤、以糊辣味为主、所以胡椒面和辣椒面的用量要冒尖点，真真的纯商业配方，挥泪推荐，请大伙笑纳。
咱这里先给大家要个赞。
调好的料要提前用水化开，省的一会下锅以后起疙瘩搅不散。
第四步：面浆
熬胡辣汤面浆也是一大重点，咱需要用到
一勺小麦淀粉、半勺面粉。
一定要淀粉面粉混着用，这是胡辣汤不稀不懈的关键。用清水化开调成糊。
如果光用面粉芶出来的芡不亮，光用淀粉太稀一搅就懈。
第五步：熬汤
把黄花菜切成段木耳切成小块，提味增香的大葱少不了破开斜刀切。
看看这汤已经吊了三个小时了香倍倍儿类还浓还白。把它起到大锅里面。骨头就不要了光要汤。
打渣子类这大骨汤喝一碗一黑喽不消停，大火把汤烧开，放入
木耳、黄花菜、泡好的面筋
给它煮断生。
然后舀入调好的粉料，这一搅匀颜色噌一下就上来了。正经的胡辣汤它就得这个色儿。
下面咱开始用面浆勾芡，缓缓类往锅里倒。另一个手也别闲着不停地搅动锅底。
一定要顺着一个方向，你要是来回搅，它直接缴枪懈了，
慢慢的胡辣汤的芡就勾出来了。
每一次勾完芡，等它开起来看看稀稠度，不行的话再倒点面浆，直到它稠糊糊的搅的时候能看出来纹路就行了。
经常推动锅底，让芡粉熟透，而且不能糊锅。最后把葱花牛肉片往里面一撒。
咱这一锅热气腾腾的胡辣汤就齐活了。
舀的时候搅几下，它是有讲究类因为稠类都搁下头类，小醋一倒小磨香油一淋，这胡辣汤配着油条一碗接一碗，喝得全身冒汗才得发。
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