饺子是我们北方人经常吃的美食,什么逢年过节,平常改善伙食,想吃了就包着吃。我很喜欢吃饺子,喜欢它的味道,喜欢它可以随便换着蔬菜或者海鲜做成馅都可以,一个小小的饺子,它可以有千变万化种馅可以做,而每一种馅都有它独特的味道。今天我来分享几种饺子馅,供大家参考。
一【白菜馅饺子】
材料:猪肉、白菜、油豆腐、姜沫、葱、酱油、花生油、香油、盐、蚝油、自制味精、白胡椒粉
做法:1、将猪肉切细,放入白胡椒粉、适量酱油腌制半小时。
2、白菜切细,加上适量盐杀水出来。
3、油豆腐切碎。
4、葱切碎。
5、将白菜、油豆腐碎、葱都放入腌制好的猪肉中,加姜沫、酱油、适量盐、花生油、蚝油、味精搅拌均匀。
二【小茴香馅】
食材:小茴香、猪肉、花生油、酱油、葱、姜
1、先将猪肉切成丁,用酱油腌制1小时左右。猪肉不要全是瘦肉,要加上一点肥肉那样才香,当然,如果用五花肉也是可以的。我家人都喜欢吃瘦肉,所以即使包饺子也不用太多的肥肉。
2、将小茴香摘洗干净,切细。用盐腌渍出水后攥干水份,也不要攥得太干,有一点点水份的饺子味更鲜。
3、葱剁细、姜擦成沫,然后和小茴香、肉放一起,倒入花生油,搅拌均匀。如果腌制的肉太干,不要加水,可以加上点腌渍出来的菜汁,然后搅拌至肉上劲。
三【韭菜香菇猪肉馅】
食材:猪肉、韭菜、香菇、粉丝、酱油、姜、花生油
做法:1、先切猪肉,将猪肉切成小丁,倒入酱油,腌2小时左右,让肉入味。因为我包饺子不用别的调味料,所以酱油用的会多一点,差不多就是基本靠酱油入味吧。用味极鲜也行,但味极鲜可能会有点咸,用多了饺子馅就不需要放盐了。
2、将韭菜切细,香菇切小丁,粉丝剁细。韭菜用量看您能不能吃韭菜了,如果吃韭菜没问题,可以适量多用一些,味道会更好,香菇如果是干的,就要提前泡发,如果是鲜的,也需要泡发一下,只是时间不用那么久。粉丝最好腌肉的时候就泡上,要不可能会泡发不到位。
3、将切好的材料都放入肉馅中,再擦上一点姜沫,然后倒入花生油、少许盐,搅拌均匀就行了。
四【猪肉茼蒿馅】
主料:猪肉、茼蒿、油豆腐、洋葱
辅料:姜、白胡椒粉、酱油、花生油、香油、蚝油、盐
做法:1、猪肉切丁,放入少许白胡椒粉、适量酱油腌制半小时左右。酱油的量随自己口味,如果放得多,那就少放点盐,反之盐就要多一些。
2、茼蒿洗净,切细。放到容器中,撒1勺盐搅拌几下,静置10分钟,使之杀出水来。
3、油豆腐切碎,放入盘中备用。本来是打算用豆腐的,但还得出去买,因为懒得动,而家里正好有我做油豆腐肉丸时剩下的油豆腐,就直接用了。
4、洋葱1个,去皮后用粗的擦丝器擦丝,然后剁细,再将水分攥干备用。
5、将杀出水的茼蒿攥干水分,切好的油豆腐、洋葱碎一起放入容器中,然后倒入适量花生油、少许香油、盐、蚝油、姜沫搅拌均匀。
6、搅拌均匀后放入腌制好的猪肉,继续搅拌均匀即可。
五【水萝卜猪肉馅】
材料:猪肉,水萝卜,葱,姜,花生油,香油,白胡椒粉,蚝油,盐
做法:1、水萝卜去皮,擦成丝。包饺子的水萝卜最好擦成细丝,如果擦成粗丝的话,饺子熟了,水萝卜却还没煮烂。
2、擦成丝的水萝卜放上适量盐,抓匀,静置1小时,杀出水来。
3、猪肉切成小丁,放少许白胡椒粉、酱油搅拌均匀,腌渍半小时。
4、水萝卜攥干水份,倒入适量花生油、香油搅拌均匀。
5、放入腌渍好的猪肉,切碎的葱花,姜沫、蚝油、少许盐搅拌均匀。
六【西葫芦馅】
材料(馅):猪肉:适量,西葫芦:1个,葱、姜、酱油、胡椒粉、盐
做法:1、将肉切成丁,倒入酱油、胡椒粉适量,搅拌均匀,腌制半小时。我用的这肉是家里冰箱中的,所以用切的,如果您去现买的肉,也可以将肉绞细,味道可能会比用手切的差一点,但总体不影响口感。
2、将西葫芦去皮,擦成丝,然后撒上少许盐将之杀出水来。包饺子用的西葫芦最好用稍粗一点的擦丝器,要不然煮的时间长了会煮烂的。
3、将杀出水来的丁葫芦攥干,然后用刀将西葫芦切得稍碎一些。
4、将葱切丝,姜擦细,然后倒入猪肉中,再倒入适量花生油,搅拌均匀。
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