面点师分享芝麻团，油饼，公婆饼，酱香饼，空心小酥饼配方

大家好我是厨房里的面点师，也是一名游走于厨房十年的面点师，今天面点师给大家分享几种小吃配方，可以给早餐店加加品种，也可以自己在家做着吃，

芝麻球

三象糯米粉500g，40度温水320g，糖200g，泡打粉11g，豆沙馅适量

制作方法：

1.和面时，先放水，再化糖，化开后加入泡打粉，搅拌均匀后加入糯米粉揉成团.

2.然后下剂子包入豆沙馅，沾白芝麻搓成圆形，醒10分钟左右，然后放入油锅

3.油温：150度，下锅，开小火，慢慢飘起来，定型，加火180度，定型

油饼

中筋面粉500g，酵母5g，泡打粉3g，小苏打3g，白糖3g，温水350g

制作方法：

先放水再放糖，盐，苏打泡打粉酵母再加入面粉和成面团，然后把和好的面醒20分钟，下80g的剂子，将下好的剂子接成圆饼，中间扣一个小洞，然后下油锅炸180度油温，

酱香饼

面粉500克，温水330-350克，糖7克，盐5克，猪油10克

酥油比例：

面粉200g，油200g，香油40g（麻油）（新手建议面和硬一点）

万能酱

备料：色拉油2斤，生姜250克，洋葱:1.5斤，大料15克，辣椒片:5-10克，鸡汤:500g(可用凉开水替代)，排骨粉:50克，鸡精:10克，味精:10克，十三香:10克，麻辣鲜:10克，白胡椒粉:20克，李锦记豆瓣:2斤，海鲜酱150克，白糖200g-300克(根据口味)

制作方法：

1.先放油，烧热，放生姜，大蒜，洋葱，大料辣椒片，将水份煮干，

2.放入调好的酱煮开，放入海鲜酱（可加开水稀释大约100g)

3.关火放300g白糖

公婆饼

面粉500克，温水340-350克，酵母5克，白糖10克

和好面醒:20分钟

馅料:肉末3斤，生姜7两（切碎），榨菜丝6两，大蒜7两（切碎），鸡精12克，味精12克，十三香10克，三五火锅底料300克，孜然粉10克，大料粉15克，辣椒片7克

空心小酥饼

皮面：

温水250克，油100克，白糖40克，泡打粉5克，面粉500克

按顺序揉成面团即可

油酥：

面粉280克，油:140克

制作方法：

将和好的皮面分成100的剂子，油酥分成55g的剂子，然后将100g皮面包55g的油酥，包起来，然后用擀面杖擀成长条，然后折叠起来继续擀长条，然后再次卷起来，将卷起的剂子分成3个小剂子，按角包入10g的白糖、赶成椭圆形，

锅温180度上下，烙制上色鼓起即可

结语: