为什么很多人不敢吃蚝油了？蚝油会致癌？蚝油VS酱油，谁更健康？

家里炒菜总少不了调味品，到超市调味品区域转一转，相信很多人都会选择蚝油，炒蔬菜放一点，炒肉放一点，加了以后菜肴就更加美味了，真要感谢这些调味料，让自己仿佛变身大厨。

但是生活中也有一些人几乎不用调味料，只用简单的葱姜蒜、盐和醋，他们认为蚝油不健康，是人工合成，也有人说吃了会致癌，搞得人心惶惶，那么今天就来为蚝油洗白一下，探讨一下它到底能不能吃。

蚝油能让食物变得更鲜美

有人说蚝油不用生蚝也能做出来，全部都是合成的，吃了对人体有害，但是如果你购买的是正规厂家生产的蚝油，是不可能发生这种情况的。

大家可以看看蚝油后面的配料表，其中有蚝汁，而蚝汁是生蚝加水等物质浓缩而成的。说起来，蚝油的出现其实就是在煮生蚝的过程中无意中发现的，发现锅里面有褐色的浓稠液体，尝起来非常鲜，所以才有了后来的调味料蚝油。

蚝油到底是“调味王者”，还是致癌的“凶手”？

现在流行一句话叫“科技与狠活”，意思是很多食品没有表面看起来那么纯粹。再看蚝油的配料表，有各种添加剂，于是很多人觉得它不健康，说它是合成蚝油。

简单来说就是里面除了蚝汁还有其他添加剂，例如苯甲酸钠、色素、增稠剂等等，有人认为加了这些东西就不“纯洁”了，属于人工合成的。这种说法是不对的，因为纯粹的蚝汁没有办法保存很久，口感也会差一点，经过适当加工后不仅味道更鲜了，也能保存更长的时间。

添加的这些东西其实和淀粉差不多，是为了让蚝汁更黏稠、更均匀，只要在国家标准范围内，对人体就是安全的。

其中有一种成分大家应该比较熟悉，那就是谷氨酸钠，在味精的配料表上也能看到，原料是玉米淀粉，并非人工合成。一般日常炒菜不会超过120度，所以大家不用担心它致癌，再者它也不是一种致癌成分。

蚝油VS酱油，谁更健康？

这两种都经常被拿来调味，因为大家的口味不同，所以最后选择也是不同的。从表面来看，两种都是偏黑的褐色，前者更加浓稠，后者偏稀一点。

对比二者的营养，酱油的能量、蛋白质、钠含量均比蚝油高，但是碳水比蚝油略低一点，当然，我们主要是通过主食获得碳水，所以这点差距可以忽略。但看营养表，酱油赢了。

从口味上来说，前者提供鲜味，后者提供咸甜味。总的来说，二者最好不要共同使用，但是想一起用也没什么大不了，不过需要注意一点，那就是少放点盐，因为这两种调味料里面都已经钠了。

调味料种类那么多，可以搭配起来吃，不要仅用一种还用很多量，这样时间长了对身体是不利的，会影响口味偏好，也会加重肾脏负担。

你家里的蚝油，可能有半瓶都是变质的

大家知道蚝油调味后饭菜会更好吃，但是很少有人仔细看后面的字，用完后顺手就放在锅旁边，过段时间还纳闷蚝油好像变稀了。

原因很简单，那就是变质了，正常是浓稠了，变稀就是因为性质发生变化，再过段时间的话还会发现里面有霉菌。

仔细看瓶身上的说明，多半会有“开启后冷藏”几个字，但是被你忽略了。

健康食用蚝油，你应该注意这几点

根据家庭成员情况调整使用

蚝油不是所有人都适合吃，比如说幼儿，吃辅食后还是以原味的食材比较好，不要加这些提鲜的东西。儿童吃的菜也尽量不要用，以免养成重口味习惯。老年人有痛风，或者对海鲜过敏的，使用前要询问清楚。这种情况下用酱油比较保险。

不要在瓶子上加壶嘴

因为蚝油浓稠，每次倒出来不方便，要么拍半天，要么倒出一大坨，于是有人想到在上面加个按压壶嘴，但是这种壶嘴会有残留，接触到氧气和细菌就会变质，从而污染瓶身里面的蚝油。每次可以用干净的勺子挖一点，用完及时放进冰箱。

关注瓶身上的钠含量

同一个品牌或不同的品牌，蚝油的成分是有区别的，如果本身血压比较高，或者口味比较淡，可以选择低钠的。若是买了钠含量比较高的，那就减少用量，每次少加一点就能提鲜了。

其实食物本身的味道也很鲜美，例如紫菜、海鲜、香菇、虾米等，这些食物用来提鲜也很不错，不一定要用调味料。平时爱用这些瓶瓶罐罐的人，一定要关注自己的指标变化，经常检查，避免受到影响。

如果你到现在还不知道蚝油要冷藏，回家后一定要注意，看看家里没用完的蚝油有没有发霉，注意观察瓶口和壶嘴，摇一摇看看是否变稀了，要是变质了就别再用了。总之，蚝油可以吃，不会致癌，但是要注意食用方法，记住冷藏。

参考资料：

[1]蚝油开盖后，到底要不要放冰箱冷藏？下厨20多年，竟然还搞错了·北青网.2022-04-06

[2]做菜用蚝油还是酱油？在配料表上我们找到了秘密 | 什么值得吃·丁香生活研究所.2019-09-17

[3]蚝油和这些调味品都该放冰箱，否则会有致癌风险？还好今天看到了…·科普中国.2021-02-26