四川
不知不觉，我入烘焙坑已经足足十年。做过的蛋糕面包更是不计其数，但是做得最多的却是戚风蛋糕。戚风蛋糕松软的口感以及浓郁的奶香赢得了不少人的追捧，很多裱花蛋糕、蛋糕卷、慕斯也都需要戚风蛋糕来打底，所以说，这也是一款最为基础的蛋糕。
不过，也正是这样一款看似简单的基础款蛋糕，恰恰也是让无数烘焙新手们频频之为“气疯”的蛋糕！做出来的蛋糕往往都会出现很多问题。例如高度不够、回缩、塌腰、内部湿粘、腥味重、表皮硬等等。
其实戚风蛋糕的失败一般不会是配方的问题，因为大家都会选择一些经典的配方来做。戚风蛋糕成功与否我个人认为和操作手法，还有烘烤温度息息相关。在文末小贴士里，我给大家分享一下关于制作戚风蛋糕中要注意的一些事项，希望对你学习制作戚风有所帮助。
今天给大家分享一款“咖啡戚风蛋糕”。咖啡控可千万别错过哦。用咖啡来做蛋糕，既可以吃到松软的口感，又可以享受到咖啡带来的美妙味道，好吃不腻，大人小孩都爱吃。
快看，一捏一松，回弹迅速。
【咖啡戚风蛋糕】2个6寸；一个8寸的量；
食材: 鸡蛋6个（每个约55克）,玉米油：70克, 浓缩咖啡：100克; 低筋面粉：110克, 咖啡粉：2克, 白醋 ：几滴；砂糖：45克。
制作方法：
1.将咖啡豆放入磨豆机盛豆杯里 。打磨成咖啡粉。
2.将咖啡粉放入咖啡机漏斗，安装到咖啡机上萃取香浓咖啡液100克。再取咖啡粉2克备用。
3.将咖啡液放入玉米油里。搅拌至完全乳化状态。
4.筛入低粉，画“Z”字拌匀。
5.鸡蛋分离。将蛋黄放入面糊。
6.搅拌均匀，再加入2克咖啡粉。
7.搅拌均匀，放一旁备用。
8.蛋白里加入几滴白醋，分三次加入细砂糖，将搅拌至接近硬性发泡状态。
9.取三分之一蛋白霜到蛋黄面糊里，翻拌均匀。
10.再将拌好的面糊倒入剩余面糊里，翻拌均匀。
11.将面糊从高处倒入模具。如果只做一个6寸蛋糕，食材直接减半。
12.将模具震出气泡，放入预热好的烤箱，150度烤55分钟取出放凉脱模。
蛋糕做好了，细腻松软，带着浓浓咖啡香味，好吃不腻，无需添加奶油，上桌几秒就被强光了。
1.蛋黄糊一定要乳化到位，否则容易导致蛋糕中间有大的孔洞，影响口感，且容易形成凹底。
2.粉类要过筛再加入，拌面糊要用切拌或者翻拌的手法，避免划圈，以免面糊起筋，造成蛋糕成品缩腰等。
3.蛋白部分材料千万不要碰到水及油类和蛋黄（因蛋黄中有油脂），否则可能无法将空气很好的打入蛋白中，影响蛋白霜的打发。
4.打发蛋白霜时，提起打蛋器能拉出一个较长的弯角，则为湿性发泡，能提起短小的弯角即为中性发泡。当将蛋白霜打至干性发泡时，可以拉起直立的尖角，干性发泡能提高成功率且膨胀率更高，但在烘烤时蛋糕较易裂开。打发时要随时观察，注意蛋白霜不要打发过头。
5.混合面糊要用切拌或者翻拌的手法，不要划圈，以免大量消泡。拌好的面糊非常细腻有光泽，倒下时有绸缎般的飘落感，就离成功不远了！
6.蛋糕烘烤时，一定不要打开箱门，以免温度骤降，蛋糕回缩，影响蛋糕出品。
7.蛋糕一定要及时出炉，在台面震几下震出热气，再立即倒扣在网架上，以免蛋糕回缩；且蛋糕要完全冷却再脱模，不然容易造成蛋糕缩腰。
8.一般圆模戚风蛋糕适合低温长时间烘烤，蛋糕体更湿润，也不太容易裂开。如喜欢干爽的口感，可适当调高温度缩短烘烤时间，当然高温烘烤，蛋糕更容易裂开。中空模具的戚风蛋糕适合高温度短时间烘烤。
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