陕西
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让老陕魂牵梦绕的粉蒸牛肉
文 | 猫 饼
蒸碗中，粉蒸肉绝对有着不可动摇的地位，入口油香，绵软适口，不要太过瘾。
一个人对粉蒸肉的热爱，几乎可以断定他对生活的全部热爱，因为粉蒸肉里包含了咸、甜、酥、烂、肥、香、柔、嫩、粉。粉蒸肉全国很多地方都有，但粉蒸牛肉只有在西安比较多见。西安的粉蒸牛肉用的是面粉和牛肉当主料，走的是椒麻口，在各地粉蒸肉中也算是奇特中的奇特，让西安人无论走多远都对它魂牵梦绕。
粉蒸牛肉有什么来历呢？相传，盛唐时期，一批阿拉伯商人沿着丝绸之路到长安做生意。一天中午行至祁连山下茫茫戈壁，搭起帐篷做起饭来，把切好的肉块与待用的调料和面粉摆在一个小案上。不料，一阵狂风四起，吹倒了帐篷，做饭的人急忙收拾，说时迟，那时快，急伸胳膊来围住肉、调料和面粉，然而终因风大，把三样东西吹得掺到一起。为了赶路，做饭人急中生智，把这些掺在一起的肉面疙瘩放到火上蒸熟，结果大家吃了，个个喜笑颜开，都夸这顿午餐吃得好，既充饥，又润口。他们把没有吃完的饭随身带上，下午又馏了一下再吃，结果其味更佳。到了长安，这个做饭人就如法炮制，在长安街头开了一家专卖这种肉的铺子，并取名“粉蒸牛羊肉”。
自此，粉蒸牛羊肉这种美食便流传了下来，在长安城内经久不衰，成了盘踞一方的经典小吃。
如此美食，必然要传承！大唐博相府酒店传承关中特色蒸碗制作工艺，以分碗量化、纯手工的标准追求品质。在今年，就推出了全新升级版大唐博相府·陕西官府菜蒸碗系列，共有六种品类售卖，其中就包含这一口让老陕魂牵梦绕的粉蒸牛肉。
好蒸碗，唐博造。唐博的粉蒸牛肉，新意与心意，都要到位，米粉与牛肉的结合，色泽鲜亮，咸鲜香辣，酱香浓郁，吃上一大口，软糯的米粉吸收了牛肉中渗出的油脂，而更显油香，牛肉在长时间蒸制过程中软烂，再加上特质辣酱对味蕾的微微刺激，从嘴巴到五脏都要欢愉起来。粉蒸肉油润酥软，咸淡适口，回味余香悠长，肥油看着腻人，其实越吃越香！蒸气和香味肆意弥漫，一个个圆碗盛得满满当当，记载着挥之不去的美味回忆，传承着本土特色的饮食文化。
夹起一筷子粉蒸牛肉，夹在馍里搭配小菜，吃完不撑不腻，喝点粥填补正好。为让大家吃到鲜美健康的美食，大唐博相府秉承传统特色蒸碗制作工艺，用材上考究用料，加以纯手工制作，融合传统技艺，推陈出新，为大家精彩呈现每一份蒸碗。
本文选自2022年11月30日《文化艺术报》A04版
责 编 | 王越美
审 核 | 吴汉兴
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